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第5章 烹饪

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回锅肉本身就是属于很家常的菜,需要的食材很常见,他根本不需要额外去其他地方寻找食材。

来之前熊智曾和他介绍过这个厨房,是专门用来测试料理机器人的地方,厨房的冰箱里有很多不同食材。

猪肉,肯定是不缺的。

洪锦这么说,主要还是为了在气势上不输,毕竟对方都开始装起来,他不能落后。

两人来到冰箱前,各自挑选着食材。

熊智说的倒是没错,冰箱里的食材种类是挺多,但也都比较常见。

包龙生皱着眉头,这些食材都不太符合他的标准,不是很新鲜。

大多数的食材,对于新鲜度很讲究。不新鲜的食材,会影响最后成菜的味道。

不过说出去的话,包龙生也不想反悔,挑挑选选,勉强挑出一些他觉得还可以的食材。

洪锦也觉得冰箱里的食材不太新鲜,按照2280传给他的菜谱,回锅肉最好用新鲜猪肉。

这种放在冰箱里冷冻过后的猪肉,是不太建议使用的。

不太建议使用,并不是不能用。

洪锦按照菜谱的方法,挑选一块猪肉,用冷水解冻。

其实用自然解冻的方式更好,能够最大程度的保留猪肉的风味,可自然解冻时间来不及。

一旁包龙生也将食材放进冷水解冻,他挑选的是半只鸡,同样也是放在冰箱里冷冻的。

趁着食材解冻的时间,两人做着其他准备,处理别的食材。作为一名好的厨师,对于时间的安排要合理。

回锅肉作为家常菜,衍生出各种做法。有添加配菜的,也有不添加配菜的。

添加配菜的回锅肉是如今主流的做法,而不添加的配菜的回锅肉的做法,在以前是主流。

时代不同,饮食习惯也不一样。

回锅肉不加配菜,以前吃起来很香,如今却会让人觉得腻。

回锅肉的配菜,并未锁死,可以根据自己喜欢,添加不同的配菜。

可以是蒜苗,可以是白菜,可以是土豆,可以是青椒。

洪锦在厨房找到了蒜苗,他个人更喜欢蒜苗回锅肉,在意识空间练习最多的也是这道。

虽说回锅肉的配菜,可以根据自己的喜好添加,但你喜欢别人不一定喜欢,蒜苗回锅肉算是接受范围比较广的一种做法。

蒜苗的处理倒是不难,重点在于切的时候,根部需要拍一下,将其拍破,这样更好入味。

处理好配菜,还有调料需要准备。

另一边包龙生也不闲着,他同样在准备着调料,只不过没有准备配菜。

他要烹饪的菜品,不需要其他配菜。

处理好这些之后,肉还没有解冻完全。

毕竟是冰箱里冻过,想要完全解冻,需要不少时间,并且还是冷水解冻。

两人闲下来,为了保证口感和味道,并没有着急开始烹饪。

鸡肉的解冻,比猪肉更快一点,洪锦也不知道是不是猪肉里面的水分太多。

包龙生都开始处理鸡了,洪锦还在等着猪肉的解冻。

包龙生处理鸡很仔细,一般买来的鸡,都是别人处理过的,不过处理的不是很干净。

比如还有一些绒毛没有扯下来,甚至一些羽毛根部还在。包龙生拿镊子来,一点一点的拔。

洪锦捏了捏肉,已经解冻大部分,外面摸起来已经软了,但里面却还是硬的。

他用刀将肉切开,这样一来解冻就更快一些。

过了会,包龙生已经将鸡处理好,正在焯水。

而洪锦这边的猪肉,也终于解冻完成。

他处理着猪肉。

一般的猪肉,表皮都需要烧一下或者烙一下,这么做是为了去除表皮的毛腥味。

这里没有喷枪,洪锦便用锅来烙。方法很简单,将锅烧热,然后将皮朝下,用劲压着,直到表皮焦黄。

随后需要用刀将焦处刮干净,反复清洗两遍就可以下锅。

回锅肉之所以叫回锅肉,就是因为需要回锅。

回锅那一次是大火爆炒,第一次则是水煮。

水煮不能彻底煮熟,只能够煮道七分熟。

这个火候把握起来比较难,哪怕有辨认的方法,可没有大量的实践,也难以把握。

洪锦不同,他在意识空间重复无数次这个步骤,对火候的把握,已经初步掌握。

煮肉的时候,少不了去腥三件套,也就是葱、姜和料酒。

煮道七分熟的时候,洪锦关火起锅,开始切肉。

另一边,包龙生已经完成了烹饪,抱着手看着洪锦。

此时,厨房这边已经聚集了不少人。

洪锦和包龙生两人在厨房烹饪,弄出一些动静,自然引来实验室其他人的查看。

熊智在一旁解释,本来想阻止的人,只能暂时作罢。

主要是因为包龙生是厨艺大师苏振北的徒孙,苏振北和公司有合作,并且是公司需要捧着的人,他的徒孙在这儿搞个厨艺比试,没有人会阻止。

用下厨房和食材,也不是啥大事,万一因为此事得罪了苏振北,那他们也别想好了。

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