杨诚用勺子，将鱼肉一点点刮下来，加入调味料，进行简单调味，搅拌成鱼泥。
为了保证鱼肉本身的滋味，杨诚并没有加入其他东西。
他是粤菜厨师，粤菜对于食材的本味，有相当执着的追求。
他选择的鱼肉，是一条淡水草鱼，这条草鱼在两天前就已经捞上来，在清水中瘦身吐沙过。
经过瘦身吐沙之后的草鱼，肉质会变得更加紧致，土腥味也会相应减少。
接下来，杨诚将鱼肉用勺子，一点点整理成花瓣的形状。
在鱼泥花瓣的两面，抹上植物油，小心翼翼放在纱布上。
杨诚的这种思路，虽然操作相对简单，可是真正做起来，也不是那么容易。
鱼泥可塑性强，可是鱼泥是比较软的。在制作花瓣的时候，必须要动作轻柔，稍不注意就会变形。
除了动作要轻柔小心以外，还得打起十分的精神，提高专注度。
最后，将所有制作好的花瓣放入蒸锅中蒸熟。
蒸熟过后的花瓣，已经不是之前柔软的程度，而是变得有弹性，并且与没有那么容易变形。
但是这并不就意味着可以放心大胆的操作，还是得要小心翼翼。
蒸熟过后的鱼肉虽然比之前的状态更加的坚挺一些，可依旧相当脆弱。
接下来便是组装花朵，杨诚将花瓣一片一片的摆放在盘子上。下面放上之前留下的一点鱼泥，鱼肉花瓣正好固定在鱼泥上，使得花朵不易变形。
随后，杨诚开始制作高汤。
单纯的鱼肉，太过于单调，高汤是不错的辅助。
他用刚刚剩下的鱼骨、鱼头和部分没有用到的鱼肉，在锅中加入猪油，将其放入锅中翻炒。
加入一点黄酒，去腥增鲜，最后加上清水，大火烧开。
不多时，鱼汤就变得浓白，好似加入了牛奶一般。
杨诚将鱼汤中的渣过滤出来，鱼汤放回锅中，继续熬煮，加入一些简单的调味品将鱼汤的鲜味更好的激发出来。
调味简单，并不就意味着容易，相反调味越简单，难度越大。
越是简单的调味，越是很难玩出花样，想要做的好吃，就比用复杂的调味更难。
高汤调味之后，杨诚在里面勾入一点薄芡。增加汤底的浓稠度。
最后，他将制作好的汤汁淋在做好的鱼肉花朵上。
他的作品便已经完成。
这个时候，洪锦正在给他做的清汤吊汤。
他需要去除清汤里面的杂质，杨诚是用的过滤的方式。而洪锦，是用肉茸来清汤。
每个地方对于这种操作都有不同的叫法，也有叫扫汤的。
顾名思义，就是将汤里的杂质给扫干净。
上汤可以用猪肉，可以用鸡肉，也可以用牛肉。
不过不管用什么肉，有一点是相通的，那就是不能带一丁点脂肪。
猪肉最好用里脊肉，鸡肉最好用鸡胸肉，牛肉也要用，不带一点脂肪的纯瘦肉。
洪锦打算用牛肉和鸡胸肉两种来交叉扫汤。
鸡胸肉以及牛肉，他早已经准备好。第一遍他先用鸡胸肉，来做第一遍扫汤。
扫汤的方式很简单，在清汤保持是沸非沸的时候，将剁好的鸡胸肉放进锅里，微微搅拌一下，便不能再动。
等到鸡胸肉慢慢浮起成块的时候，便可以关火，用纱布将汤给过滤出来。
至此，完成了第一遍扫汤。
接下来是重复之前的动作，只不过是将鸡胸肉换成了牛肉。
如此反复三次，原本有些浑浊的汤底变得清澈透明。
汤底微微带着茶色，好似刚刚泡好的一壶清茶。
…………
杨诚将自己烹饪好的菜品，端到评委席处。
“请各位评委老师品尝。”杨诚说道。
他的年纪，比评委席上坐着的各位评委，也小不了多少。
他和这些人，是属于同一个时代的厨师。
只不过耀眼的只有那几个，他在同代厨师中也是属于备受瞩目的人，但他终究只是停留在特级厨师这一步。
“这是先将鱼肉做成泥再做成的花？”会长开口询问。
“是。”
“很不错的想法，这朵花也做的非常的精致漂亮。”会长赞叹了一句。
没有人来质疑这道菜是否符合主题，其实这个主题要合题并不难。
至于主题中雕花两个字，并没有人去深究。鱼肉雕花。如果单从字面意义上来说的话，几乎很难做到。
如果非要去抠这一个字眼，那么就不是在比赛，而是在故意为难人。
其余人也纷纷开口称赞了一两句，没有人去做什么评价。
眼前这位选手，怎么说也是和他们同时代的厨师，曾经还一起参加过不少厨艺比赛。
可以说大家都是熟人，在没有品尝过味道之前就去评价，不管是好的评价还是不好的评价，始终感觉不太好。
他们身为厨艺大师，可这些该有的人情世故，他们还是不缺的。
众人不约而同的选择了先品尝，然后直接打分。
会长尝了一口，说实话，这么精致的菜品，他其实是有些不忍心品尝的。
鱼肉做的花瓣入口细腻绵软，口感非常独特。配上汤汁，整体咸鲜适口。
特别是鱼肉的风味十足，仿佛有一整条鱼在嘴里蹦哒。
这个味道自然是顶级的。
杨诚虽然不是厨艺大师，可是他在特级厨师这个水平磨了几十年。可以说自己各方面的技巧，都已经达到了一个极致。
他用心烹饪的这道菜，味道自然不用多说。
这道菜无论是在造型，还是味道上都非常的好。一般厨师可做不出这种味道。
在品尝之后，众位评委并没有做什么评价，而是直接开始评分。
再去掉一个最高分和一个最低分之后，杨诚最后的得分是9.5分。
这也算是很高的分数。
毕竟现在的比赛，是需要菜品符合主题的，这就限制了厨师的发挥。
之前的比赛中，9.5并不算太高。
可增加了主题之后，这个分数就已经算是很高的分数了。
毕竟限制了厨师的发挥，增加了比赛的难度，但是评分的标准却并没有降低。
杨诚完成自己的比赛，洪锦的菜品也即将烹饪完成。
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