“子风……”
黄涛一边忙着准备其他食材，一边侧头交代一下：“你去帮素琴姐一起把小黄鱼给处理一下吧！”
“哎，好的，老板。”
接到指示的林子风，一刻也不怠慢，麻熘地走到丁素琴的身旁。
二话不说，便上手帮忙。
一起将箩筐中那些闪着金色光泽的小黄鱼，小心翼翼地全部地倒入不锈钢大盆之中。
搞定之后，二人便开启处理模式。
各自拿着一把剪刀，将小黄鱼身上的鱼翅统统剪掉。
再用剪刀的另外一面，刮掉它为数不多的小的鳞片。
接着去鳃。
开膛破肚挖内脏。
清洗干净。
一连串的动作，那叫一个干净利索啊！
好在二人都是手脚麻利的主，处理起小黄鱼的速度，还是很快的。
等小黄鱼处理得七七八八了。
林子风便将清洗干净的小黄鱼，先端到料理台上，以便黄涛能随时处理。
“浩子，这边就交给你了。”
黄涛将其他食材处理妥当，便拿着神级菜刀，先45度把小黄鱼这个鱼头“唰”地去掉。
紧接着他将刀身贴着小黄鱼的龙骨切入，一手按着鱼身一手推刀到鱼尾处，眨眼间，一片长约十厘米、肉质完整的鱼片便给剔骨片了下来。
快得连刀下去的摩擦之声，都未曾耳闻到。
接着。
他又给小黄鱼翻了个身，再次把另一边的鱼肉“唰”地给剔了下来。
一起盛放在一旁的不锈钢盘中。
至于剃掉鱼肉后剩下的龙骨。
他并没有扔掉。
而是放在另一只不锈钢盘里。
完整剔下鱼肉过后，黄涛接着便用斜刀，把鱼肉肚子这一块去掉。
每一片可以说都是非常的均匀漂亮。
随即，他又开始拆起其他的小黄鱼来……
宛若教科书般的动作，流畅、优美、却富有个人特色。
也依然很快。
快得令人目不暇接。
许浩见了，忍不住拿起黄涛片好的鱼肉，瞧了瞧。
按理说。
小黄鱼鱼肉单薄，卸下来以后，鱼肉上还会有鱼刺，需要进一步完善一下。
可肉眼没瞧见有鱼刺。
鱼皮到是很完整，片的也均匀漂亮。
他又上手，将这片鱼肉从上到下地仔仔细细地摸了摸。
也没摸到一根鱼刺。
这足以说明老板手上功夫了得啊！
他望尘莫及！
“子风，把这些鱼肉，拿去重新漂洗一遍。”
黄涛片好鱼肉后，便放下了神级菜刀，对着林子风交代一句。
得到最新指示的林子风，麻熘地照办，放入大盆中漂洗一番。
别问他为什么不惊讶？
问就是习以为常了！
这鱼肉漂洗后，还要给它一个腌制的过程。
腌制主要有两个目的。
一个是让鱼肉有一种底味。
还有一个是要保证鱼肉滑嫩。
黄涛给沥干水分的鱼肉，放了一些盐，给它一个底味。
加糖、白胡椒粉去腥。
料酒、生抽提鲜。
然后用他骨节分明的手，有节奏地抓一抓。
让它出胶质。
再加一点点的葱姜水，继续抓一抓。
只有让鱼肉吃到了水，才能让鱼肉滑嫩。
加入生粉。
继续地翻拌、抓匀。
再加入油。
让原本因加入生粉而粘成一坨的鱼肉，在油里面均匀地划散。
再次抓匀，便完成了第一步的腌制。
接下来，便开始煸咸菜。
待空锅烧到冒烟。
黄涛往锅内加一点点的冷油，让锅滋润一下。
也避免食材粘黏在锅子上。
再加入油。
因为咸菜喜欢油。
黄涛见油温差不多了，便将咸菜倒入锅中。
锅内瞬间响起滋滋啦啦的声音，听上去格外悦耳。
咸菜在黄涛的铲子下旋转，跳舞。
也散发出独特的香味。
等咸菜彻底煸炒出香味后，他便将盛出，放一旁备用。
接着，他要将拆下来的鱼骨头和一些糟粕，要让它们有一个华丽的转变，吊出鲜美的汤汁。
这也是最关键的步骤之一。
他把切成片的新鲜肥肉，倒入热锅中，锅里响起“滋滋啦啦”的响声，肥肉里的油慢慢渗出。
厚厚的肥肉片变成薄薄的金黄色，漂在油锅中，像一条条金黄的小鱼儿。
香葱段、姜片下锅，稍稍煸香一下就好。
葱姜和油渣也随之完成了它们的历史使命，被黄涛给捞出锅。
关火，让油温降下来后，他把鱼头、鱼骨全部丢入锅中煎制。
然后再点火。
此举是因为刚刚下去的鱼头鱼骨的水分特别多，倘若油温太高，它就会爆得一塌湖涂。
如此一来，就能让温度降一降。
水分跟着油温一起升上来。
它就会自然得挥发，减少爆到自个身上的可能。
带鱼头鱼骨煎至金黄。
烹入料酒。
鱼香溢出。
再往锅中加入热开水，来唤醒它的鲜美度。
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