评委席上。
“我是老冯，你不是面食大师吗！解释一下这小子为啥将面团又塞回去了？”
王翔看向了冯万里。
“这.....难不成是觉得自己发面时间未到，然后重新来一遍？”
冯万里倒是和荣华泽的观点相同。
“不，老冯，其实你自己也不信你自己说的，对吧？”
虞承德转头看向了冯万里。
“所有选手们面发酵的时间大致都是差不多的，你也是清楚面发酵的最佳时间。”
“其实从发酵时间来看，那些提前取出面，或者晚些取出来面的，就已经被淘汰了。”
虞承德笑道：“司焱这位选手，发酵时间是最佳的，不过再放回去，我是真的没想到。”
评委席上，大家对司焱的操作，也不是很理解。
司焱自然是听到了比赛现场的嘘声。
其实自己这么做，无非是为了让面团更多的接触一些湿润。
放进发酵盆一分钟，司焱取来少许的花生油，直接抹在了面团上。
如此做的目的，是为了封存住面团中的水分。
细节，决定成败。
美食也是如此。
既然是全国性质的比赛，如此重要，自己又怎么能够轻易的放过任何一个可能失败的地方呢？
随后，司焱才开始将面团，放在案板上开始揉。
待面团成型后，司焱试了试柔软度。
嗯！
要的就是这种感觉！
发酵，温度和湿度最为重要！
这一点，每个地方不同，所以方法也应该与时俱进，有一定的改变才行！
随后，便是拉面。
焖面，和拉面有所不同。
拉面，面条尽量要细。
而焖面，并不需要多细，最为注重的点，应该是面条的均匀。
只有拉出来的面条均匀，焖面才不会出现一根面条上一个地方熟了，一个地方没熟的现象。
此时，其他做面的选手们，也都开始了拉面。
不过他们的节奏，基本都比司焱快了一分钟。
而推荐选手李叶舟做的，并不是面条。
他选择的，是馅儿饼。
馅儿料的话，李叶舟选择的是韭菜海肠，也是较为常见的。
当然，馅饼最为重要的两个点，除了馅儿料以外，还有就是外皮。
必须做到皮薄，酥脆，这样的馅饼才是最为好吃的。
不错！
其他三位推荐位选手，李鑫健这次选择的小笼包，而吴乐强做的是油炸面食。
而徐铭浩，做的和司焱一样，不过徐铭浩选择的是汤面类的美食。
这不是为了和司焱争高低。
而是因为作为面食大师冯万里的徒弟，徐铭浩在面食方面，学的最为出色的，就是汤面类！
当然，不少选手为了求稳健，还是选择了蒸馒头。
所以，观众们此时也都看得有些呆了。
毕竟能够进入到全国五十强的厨师们，那都是国内顶尖的存在了！
没想到评委们也是独出心裁，竟然让这么多的厨师大能们，现场在这里开始蒸馒头？
司焱不慌不忙的拉着面，每次完成一扣，直接弯了回来。
“嗯，老冯你这个徒弟，还是很不错的！能够做到现在的九扣，我已经很满意了！”
虞承德笑着说道。
冯万里摇了摇头：“完全不够。”
“这小子就是玩心太重，所以我一直没有让他出去参加过其他的比赛。”
“若是潜心再认真些，他现在达到十一扣，完全不是问题！”
姜明旭笑道：“对于小徐，我感觉你不用太过于严格。在我知道的年轻人中，他已经算是非常努力的了！”
“就是，不知足！”
王翔也笑道。
“哎哟！你们快看，那边那位选手，竟然已经达到了十一扣！”
此时，座谈专家王新明，突然注意到了最旁边的一位选手。
那位选手看上去，岁数已经不小了。
怎么说也是卡着这次比赛要求的节点：三十五周岁以下来的。
不得不说，拉面盘扣这种活儿，还得是经验老道的人比较厉害！
王新明的一句话，现场摄像机的镜头，全都给向了最边上的那位三十多岁的选手！
现场的观众们，刚开始并不懂“扣”是什么概念。
不过黄瑾作为主持人，还是很贴心的给观众们讲解了，拉面中的“扣”，是什么意思。
其实拉面中的扣，就是你面拉长以后，将面再对折过来就好。
这就称为一扣。
拉面师傅们为了能够保证拉出来的面条柔韧性够，所以将拉面的扣，分为十四扣。
目前，国内能够拉到十四扣的，到现在为止，没听说过。
当然，有些人就要质疑了。
这扣还不简单？
我不是厨子，都能把拉面对折，然后继续对折呗！
就这么简单的活儿，别说十四扣了，我他么给你来一个三十扣都是没问题的！
当然，能说出这话的，都是门外汉。
拉面十四扣，讲究的是面的柔韧性。
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