“这白鱼,其实有很高的药用价值。”秦凡娓娓道来。
“最大的功效就是开胃健脾,消食行水。”
“可以调五藏气,理经脉;助脾气,能消食,理十二经络舒展不相及气。”
“助血脉,补肝明目;主胃气,开胃下食,去水气,令人肥健等等。”
他指了指鱼头和白嫩的鱼肚皮。
“这个鱼头和肚皮是没有刺,用来清蒸,是最佳的食材。”
“剩余的身子部分,需要用刀改小,然后放入料酒,食盐和小勺白醋一起腌制。”
“哦,我有些明白了,醋能够软化骨头,还能去除鱼腥味。”田大厨说。
“是的,我们腌制半个小时后,就用清水淘一淘,让鱼身上的那层粘液洗净备用。”
“沥干水后,需要用高温油来炸一遍。”
“这个火候一定要掌握好,只能刚刚炸到两面黄即可。”
说到这里,田大厨插言道:“秦先生,还有这个讲究,假如炸得太酥会怎么样?”
“如果炸得太酥,营养价值反而会丢失得太多,并且做出来后就不会太软,比较有绵劲,咀嚼起来很费牙齿。”
秦凡笑起来,“那就不是老少皆宜了,是不是。”
田大厨点头赞同。
所谓的老少皆宜,肯定是要符合耙、软、没有鱼刺三个特点。
秦凡顿了顿,又接着说:“鱼块炸好后,就起锅炒料,将料炒香炒熟后连油一起倒在鱼的上边。”
“然后再放入高压锅中压一个小时左右出来。”
“那时,鱼肉就会变得既有味道,又没有鱼刺,因为鱼刺先经过油的高温,又经过高压烹饪。”
“鱼刺早就化了,老人小孩都可以大口大口地吃,根本无需担忧鱼刺的问题。”
“并且在炒料时,你可以根据口味来搭配,或清淡或香辣都可以。”
“今天我们就以青花椒味为主。”
田大厨想了想整个制作过程,他不禁拍手叫好。
“这种吃法很新颖,虽然费时一点,但是却可以衍生出很多种风味。”
“秦先生,没想到你是医生,做起吃的来,同样是头头是道。”
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