“今天咱们吃什么呀?”陶小六明亮的黑眸看着苏大厨问道。
“我听福伯说春季海鲜上市了,就让他采买青虾,咱们做虾饺。”苏长缨黑得发亮的双眸看着他们说道,“南方的做法。”
“不还是饺子吗?”钱小二脱口而出道。
“怎么不想吃?”苏长缨眸光沉静地看着他说道。
“没有,没有,您做的饺子俺永远都吃不腻。”钱小二立马机灵地说道,“您这饺子都能包出花来。”
“虾饺也是蒸的,蒸出来跟水晶似的,特别的漂亮。”苏长缨眉眼含笑地看着他们说道。
“您就直接安排我们做什么吧!”周厨卷了下袖子看着她认真的说道。
“青虾来了,咱们剥虾子,拆虾线。”苏长缨点漆黑亮的双眸看着他们说道,“这虾头,虾尾洗干净了炖豆腐汤。”
“来了,青虾来了。”福伯站在院子外扬声道。
主料来了,那就开始干吧!
将青虾剥壳,掐头去尾,抽出虾线。
洗干净之后,放在笸箩筐里沥水。
“虾饺,需要猪肉,要肥的多。”苏长缨看向吴小刀手里的七肥三瘦的猪肉说道:“切成丁。”
“好嘞!”吴小刀开始将猪肉切丁。
苏长缨将虾肉切丁,最后与猪肉丁、配菜春笋丁混在一起,“这个虾肉馅儿熟油可以,生油也可以。”笑着又道:“我喜欢将肉馅儿熟油,锁水增香,减少腥味!而生油可以吃出食物本来的味道。个人选择。”
“都试试。”周厨闻言莞尔一笑。
苏长缨拌好了馅儿之后,看着他们说道:“饺子皮,得烫面,这面不是普通的面粉,而是小麦做出来的淀粉。”
“你这回没有放花雕酒。”周厨惊讶地看着她说道。
“很敏锐吗?”苏长缨闻言轻快地笑道:“不是所有的肉馅儿都要放的。”
“这面有什么不一样吗?”吴小刀虚心地问道。
“虾饺做出来跟水晶一样,漂亮。”苏长缨和好了面团,“你们切成剂子,擀面皮,饺子皮大小。”
“哎!我来。”吴小刀开始擀皮。
苏长缨左手托着皮,右手用小木勺挑一撮馅,五指一拢,一个半月形的虾饺就成了,褶子细密均匀,像梳子梳过似的。
“哇……”陶小六一脸惊艳地看着盖帘子上的虾饺,“跟月亮似的。”
“您包的真好。”周厨跃跃欲试地说道。
“包啊!就这样包,包的不好,咱们先蒸着吃了。”苏长缨鼓励地看着他们说道。
在场的人纷纷下手,包虾饺,三两个之后,已经包的似模像样了。
包的不好,先蒸了,一盏茶的时间。
端上来之后,苏长缨他们先品尝。
“还真跟水晶似的,能看着里面馅儿透着粉红。”周厨看着虾饺眼前一亮。
扭着一个虾饺小心翼翼地咬开,“皮薄得恰到好处,柔韧不粘牙。”
吴小刀闻言忙不迭地点头,“烫面炸的糖糕,特别的黏。”
“炸糖糕,菜角,烫得普通的面粉,这是淀粉。”苏长缨轻笑着摇头,“不一样。”
高明看着手里的咬了一半的虾饺,“虾仁,爽脆弹牙。这细细的笋丁,脆生生的,和虾的鲜甜配得正好。”
霍进咂吧咂吧嘴,“汁水不多,就那么一点儿,却把鲜味全锁在里头了。”
苏长缨黑亮的双眸看着他们叮嘱道:“这个虾饺要趁热吃,凉了皮会变硬,鲜味也打了折扣。蘸点辣椒油也好,不蘸也好,虾饺本身就够鲜美的了。”
“知道了,赶紧包!”吴小刀搓搓手。
忙忙活活一上午,到了饭点儿就都来了。
“内阁相公集体要告老还乡,俺们知道了。”陶小六目光灼灼地看着侍卫们,“说点儿俺们不知道的。”
“这乾清宫给烧了,现在有个说法吗?”苏长缨眸光深邃地看着他们问道。
“就是,是纵火?还是意外?”周厨目光眨也不眨地看着他们问道。
“意外!”
“小太监已经被处理了。”
“进了慎刑司,估计也出不来了。”
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