趁着蒸肉的工夫，苏晚又开始准备别的菜。
天热，她打算再做一道凉拌苦瓜，一道丝瓜炒鸡蛋，一道百合绿豆汤。
丝瓜是早市上买的，还带着露水，翠绿鲜嫩。
苏晚将丝瓜去皮，切成滚刀块。
鸡蛋打散，加少许盐和料酒。
锅烧热，倒油，先将鸡蛋炒成嫩嫩的蛋块盛出。
丝瓜焯水后，入锅快炒，再加入鸡蛋，翻炒均匀，加盐调味即可出锅。
“丝瓜有美人水之称，夏天多吃，养颜。”苏晚对小满说。
百合绿豆汤是早就熬好的，放在井水里冰着。
苏晚盛出一碗，递给小满，“尝尝，解暑。”
小满喝了一口，绿豆沙绵软，百合清甜，汤水冰凉，浑身都舒坦了。
午时，沈砚准时来了。
苏昀也在，还有几个县学的学子，都是听说苏晚做了新菜，特地来尝鲜的。
苏晚将梅菜扣肉从蒸笼里取出，拿一个盘子扣在碗上，迅速翻转。
揭开碗的瞬间，香气喷薄而出。
五花肉酥烂红亮，梅干菜油润乌黑，肉汁渗透进每一根菜丝里，光看着就让人食指大动。
“来，尝尝。”苏晚将菜端上桌。
沈砚夹起一片肉，肉片颤颤巍巍，入口即化，肥而不腻。
梅干菜的咸香完全渗进肉里，与肉汁的醇厚交织在一起，层次丰富，回味悠长。
“太好吃了！”有学子赞叹，“这菜下饭，我能吃三大碗！”
沈砚也点头，“苏姑娘手艺，果真名不虚传。”
苏晚笑着给他盛了碗百合绿豆汤，“配这个喝，解腻。”
众人一边吃一边赞，气氛热闹。
两日后的清晨，天刚蒙蒙亮，苏晚便起了床。
今日是她与陈万山约定去陈家酒楼切磋厨艺的日子，昨儿个夜里，她翻来覆去睡不着，脑子里反复琢磨那荷香八宝鸭的做法。
沈砚送来的梅干菜给了她灵感，但荷叶的清苦与鸭肉的肥腴如何平衡，她心里还没十足的把握。
灶房里，林氏已经在生火。
见苏晚进来，很是诧异，“晚儿，这么早就起了？”
“嗯。”苏晚挽起袖子，从柜子里取出一个小坛子，“昨儿个泡的糯米，正好用上。”
她将坛子打开，里面的糯米已经泡得粒粒饱满，晶莹剔透。
这是她特意为今日准备的一路上，她想着若是切磋之余，也能给酒楼的人尝尝她的手艺，糯米是现成的，做道荷叶糯米鸡正好。
“晚儿，您带这个做什么？”林氏好奇地问。
“带点见面礼。”苏晚笑道，“人家请我去切磋，我空着手去多不好。做几道荷叶糯米鸡，给酒楼的后厨师傅们尝尝。”
她将泡好的糯米沥干水分，上锅蒸着。
又从井水里取出昨夜处理好的鸡腿肉，切成小块，用酱油、料酒、糖、姜末腌制。
荷叶是昨日从集市上买的，新鲜碧绿，泡在清水里。
苏晚取出两张，剪成巴掌大的方块，用开水略烫，去掉了生涩味。
糯米蒸熟了，香气扑鼻。
苏晚将糯米饭倒在大盆里，拌入炒香的香菇丁，腊肠丁和腌好的鸡肉，再加少许生抽调味，搅拌均匀。
她拿起一片荷叶，舀一勺糯米鸡料放在中间，小心地包成四方形，用棉线捆好。
除了要带走的八个糯米鸡，她还特意多做了几个，留着给家里人吃。
收拾妥当，苏晚换了身干净的衣裳，拎着食盒出了门。
陈家酒楼在城南，是临江数得上号的老字号。
三层小楼，青砖黛瓦，门前挂着金字招牌，气派得很。
苏晚到的时候，陈万山已经在门口等着了。
“苏姑娘，可算把你盼来了！”陈万山笑着迎上来，“快请进，后厨都准备好了。”
“陈东家客气了。”苏晚将食盒递过去，“一点心意，自家做的荷叶糯米鸡，请后厨的师傅们尝尝。”
陈万山接过食盒，打开一看，里面整整齐齐码着八个荷叶包，荷叶碧绿，隐隐透着糯米的香气。
他笑了，“苏姑娘有心了，来人，把这个蒸热，给大家分分。”
苏晚摆摆手，“不必客气，今儿个的主角是荷香八宝鸭。”
陈万山点点头，引着她走到后厨最里面的一个灶台前。
灶台旁坐着一位白发苍苍的老者，手里捧着一本泛黄的册子，正低头看着。
“苏姑娘，这位是钱师傅。”陈万山放轻了声音，“钱师傅今年七十有三，在陈家做了五十年。那道荷香八宝鸭，就是他祖父传下来的。”
钱师傅抬起头，浑浊的双眼看向苏晚，打量片刻，点了点头，“你就是苏晚？那个摆摊起家、让醉仙楼都佩服的女娃娃？”
苏晚恭恭敬敬地行了一礼，“钱师傅谬赞了，晚辈只是略懂些皮毛，今日是来向前辈请教的。”
钱师傅笑了，脸上的皱纹舒展开来，“好，不骄不躁，是个学手艺的料子。过来坐下，我先给你讲讲这道菜的来历。”
苏晚依言在他身旁坐下，认真听讲。
钱师傅翻开手里的册子，指着上面的字迹，“这是我祖父留下的手记，他年轻时在京城御膳房当过差，伺候过先帝。这道荷香八宝鸭，就是他从宫里带出来的。”
他顿了顿，继续道，“宫里做八宝鸭，讲究的是八宝，莲子、百合、火腿、冬菇、干贝、虾仁、笋丁、咸蛋黄。这八样，各有各的性子，有的软糯，有的鲜香，有的咸鲜，有的甘甜。要让它们在一只鸭子里和睦相处，互相成就，不是易事。”
苏晚点点头，认真听着。
“但这道菜最难的，还不是填馅。”钱师傅抬起头，目光深邃，“最难的，是让鸭肉在夏日里不腻不柴。”
他指着窗外，“你想想，六月天，人都不想吃油腻的东西。可鸭子本身就是肥的，再加上八宝馅料，一不小心就腻得慌。怎么让这道菜在夏天端上桌，还能让人胃口大开？”
苏晚沉吟片刻，“用荷叶？”
“对了一半。”钱师傅笑了，“荷叶能解腻，能增香，但这只是表面。真正的门道，在鸭子的处理上。”
喜欢娇娇娘子开食肆，京城权贵排队抢请大家收藏：(m.20xs.org)娇娇娘子开食肆，京城权贵排队抢20小说网更新速度全网最快。