小会议室里，气氛比昨天更紧张。
桌子上摆着十几瓶问题罐头，标签都被撕掉，只贴了编号。
旁边放着对应的原料记录、生产记录、杀菌记录复印件。
周师傅戴上了老花镜，一份份仔细看着。
彼得洛维奇也拿着记录，眉头紧锁。
苏静在一旁整理数据，用计算器快速算着什么。
陈望坐在主位，手指轻轻敲着桌面。
“都看完了？”他问。
周师傅摘下老花镜。
“看完了。”
“问题出在杀菌环节。”
他拿起一瓶胀罐最严重的黄桃罐头。
“黄桃的初始带菌量本来就高，尤其是果皮破损、成熟度高的。”
“咱们的原料验收标准，只检了农残和重金属，微生物这块……没卡那么严。”
彼得洛维奇点头。
“水浴杀菌，对耐热芽孢，效果不好。”
“温度不够高，时间不够长。”
“或者，温度不均匀，有死角。”
苏静这时抬起头。
“我统计了这两个月所有批次的杀菌记录。”
“杀菌槽的温度波动范围在正负三度之间。”
“理论上，这个波动应该在工艺窗口内。”
“但如果我们原料的初始菌落数偏高，或者菌群里有耐热性特别强的……”
她没说完。
意思大家都懂。
马大姐这时推门进来，手里拿着最新的检测报告。
“陈总，周师傅，初步的微生物检测结果出来了。”
她把报告放在桌上。
“胀罐的样品里，检出了酵母菌和少量芽孢杆菌。”
“没胀罐但风味变质的，主要是乳酸菌和醋酸菌。”
“这些都是……能扛过常规巴氏杀菌的。”
会议室里一片安静。
只能听见空调的嗡嗡声。
陈望拿起那份报告，快速浏览。
数据很专业，结论很清楚。
工艺有缺陷。
产品有风险。
“现在在市场上的货，有多少？”他问。
生产副厂长立刻回答。
“已经发出去的，大概三千箱左右。”
“库存还有一千五百箱。”
“如果全部召回……”
他没说下去。
但谁都知道那意味着什么。
经济损失，品牌声誉损失，渠道信任损失。
可能比直接销毁这些货，代价更大。
周师傅叹了口气。
“是我的责任。”
“配方设计的时候，光想着少加防腐剂，保持原味。”
“没把杀菌工艺的局限性考虑充分。”
陈望摆摆手。
“现在不是追责的时候。”
“现在要解决问题。”
他看向在座的人。
“第一，库存和已经发出去的货，怎么处理？”
“第二，工艺怎么改进？”
马大姐先说。
“库存的货，我建议全部封存，抽样做加速破坏性试验。”
“如果问题批次确定，该销毁销毁。”
“已经发出去的……如果大面积召回，动静太大，容易引发恐慌。”
“但不召回，万一有漏网之鱼流到消费者手里……”
她没说完。
但后果，谁都明白。
彼得洛维奇用生硬的中文说。
“可以……秘密召回。”
“不公开说质量问题。”
“就说……生产线升级，产品换代，以旧换新。”
“给经销商补贴，让他们把货退回来。”
苏静眼睛一亮。
“这个办法好。”
“但需要一笔不小的费用。”
陈望看向李秀兰。
李秀兰一直在做记录，这时抬起头。
“财务上可以支持。”
“但需要精确计算成本。”
“而且……时间要快。”
陈望点头。
“就按这个思路办。”
“生产部、销售部、财务部，今天之内拿出具体方案。”
“要快，要稳，要保密。”
几个负责人立刻记下。
“第二件事，”陈望继续说，“工艺改进。”
他看向周师傅和彼得洛维奇。
“水浴杀菌这条路，是不是走不通了？”
周师傅沉吟片刻。
“也不是完全走不通。”
“如果提高杀菌温度，延长杀菌时间，辅以更严格的原料控制和封口质量，应该能把风险降到可接受水平。”
“但那样做……水果的质地和风味会损失很大。”
“口感会变差。”
“而且能耗会大幅增加。”
彼得洛维奇摇头。
“提高温度时间，是治标不治本。”
“耐热芽孢，可能还是杀不死。”
“一旦遇到，还是出问题。”
他顿了顿。
“需要……更彻底的杀菌方式。”
“高压、高温，同时作用。”
苏静这时举手。
“陈总，我这两天查了很多资料。”
“国外有些罐头厂，用的是‘回转式杀菌釜’。”
“罐头在杀菌过程中是旋转的，传热更均匀，杀菌效率更高。”
“还有一种‘水淋式杀菌’，用高温水喷淋，也是同样的原理。”
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