东贝餐饮，华东区区域经理刘海的手机在午夜震动。
他刚从一家新开的烧烤店出来，身上还带着炭火和孜然的味道。晚上陪几个供应商喝了点酒，头有点晕，本想直接回家睡觉，但看到来电显示的名字，酒醒了一半。
是手下一个店长，张涛。
“刘总，不好意思这么晚打扰您。”张涛的声音压得很低，背景音很安静，应该是在家里，“有个事……得跟您汇报一下。”
刘海揉了揉眉心，走到路边一棵梧桐树下，避开嘈杂的街声：“说。”
“我这边……收到风声，可能有记者在暗访。”张涛的声音更低了，“不是官方媒体，是那种自媒体，专门做食品曝光的。好像在打听我们中央厨房和门店配送的事。”
刘海的心往下一沉：“具体哪个店？”
“还不确定。但听说他们搞到了我们内部的一些数据……比如冷链物流的配送记录，还有中央厨房的生产报表。”
“谁泄露的？”刘海的声音骤然冷下来。
“不知道。”张涛说，“刘总，这事可大可小。万一真被曝出去，说我们‘新鲜现做’是假的，用的是预制菜，那……”
“我知道。”刘海打断他，“你先稳住，别自乱阵脚。我明天回公司处理。”
挂断电话，刘海站在路边，夜风吹过来，酒意全消，只剩下冷汗。
他掏出烟，点了三次才点着。深深吸了一口，烟雾在路灯下散开。
刘海今年四十二岁，在东贝干了十五年。从一线服务员做起，干到店长，干到大区督导，三年前升任华东区区域经理，管着三十多家店。郑东赏识他，说他“踏实肯干，有冲劲”。
可只有刘海自己知道，这个“区域经理”的椅子，坐得有多烫。
去年公司开始全面推行中央厨房标准化，美其名曰“保证口味统一、提升效率”，实际上就是把大部分菜品改成预制料理包，门店只需要简单复热、装盘。刘海管的那三十多家店，从商圈店到社区店，再到服务区店，预制菜的比例从40%到80%不等。
郑东在会上拍着桌子说：“这是行业趋势！是降本增效的必经之路！”
没人敢反驳。
但问题随之而来。预制菜的口感和现炒菜有差别，老顾客能吃出来。客诉多了，差评多了，门店经理扛不住压力，只能变着法子“改良”——比如把料理包加热后，再加点新鲜葱花、淋点热油，让卖相更好看。
刘海夹在中间。总部要业绩，要成本控制；门店要口碑，要顾客满意。他就像个裱糊匠，哪里破了补哪里。
这次服务区视频的事，他第一时间就知道了。当时还松了口气——幸好不是他辖区出的问题。可没想到，郑东的反应会这么大。
删视频、压博主、发律师函、找水军、甚至上门威胁……一套组合拳打下来，非但没平息风波，反而把火越烧越旺。
现在连自媒体都盯上来了。
刘海又吸了口烟，想起上个月的区域经理会议。会上，好几个大区经理都委婉提过，预制菜比例太高，顾客流失严重。郑东当时怎么说的？
“流失的是对价格敏感的低端客户，我们要的是中高端客群。标准化是大势所趋，阵痛难免，挺过去就好了。”
挺过去？怎么挺？
烟烧到了手指，刘海猛地甩掉烟头，踩灭。他拿出手机，点开一个行业群。群名叫“餐饮人内参”，里面都是各家餐饮企业的中层管理，平时交流行业动态，偶尔吐槽吐槽公司。
凌晨一点，群里还有人在聊天。话题正好绕到“预制菜”上。
【某连锁火锅店采购：“现在谁不用预制菜啊？人工贵，房租贵，不用预制菜怎么活？”】
【某快餐品牌运营：“我们用，但我们明说啊。‘美味工厂直达’，广告就这么打的。”】
【某高端酒楼厨师：“我们后厨还是坚持现做，但成本确实高，价格下不来。”】
刘海盯着屏幕，手指在输入框上悬了很久，终于打下一行字：
【“如果用预制菜，但宣传‘新鲜现做’，被顾客发现了怎么办？”】
发送。
群里安静了几秒。
然后有人回复：
【“还能怎么办？要么硬扛，死不承认；要么认栽，道歉赔偿。”】
【“硬扛风险大，现在自媒体太厉害，容易翻车。”】
【“我们老板说过，要么别说谎，要么把谎说圆了。”】
【“楼上精辟。关键看企业有没有能力把谎说圆。”】
刘海看着这些回复，胃里一阵翻腾。
把谎说圆？怎么圆？郑东以为删几个视频、压几个博主、逼人道歉，就能把谎说圆了？
他想起去年年会，郑东在台上慷慨激昂：“东贝的根基，是‘诚信’两个字！我们对顾客诚信，对员工诚信，对社会诚信！”
台下掌声雷动。
可只有他们这些区域经理知道，每个月报上去的“新鲜食材采购比例”报表，里面有多少水分。门店经理为了完成指标，把料理包的成本拆开，一部分算“食材”，一部分算“调味品”，反正总部财务只看总数，不会细究。
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