作为一个土生土长的京城人,慕容康当然不知道什么是麻辣烫,他连花椒这种调味品,都是在接手了隆盛酒楼之后才知道的。
卢小胖就比他强多了,至少懂得麻辣烫肯定是又麻、又辣、又烫:“是不是跟麻婆豆腐差不多的做法?”
沈薇摇了摇头,道:“先不跟你们说是怎么回事,周末我让付师傅放你们一天假,你来我家吃一次,你们就知道是什么东西了,记得早点过来帮忙。”
沈薇没有当场说明白,倒不是想留什么悬念,而是她也需要一点时间准备。
麻辣烫说起来很简单,但想要做好,做得有特色,还是需要一些技术。
上一世她吃过很多家的麻辣烫,大部分吃起来普普通通,但有的吃起来就透着一股让人欲罢不能的香味,也有的吃着会有一种莫名的苦味儿,她觉得应该是底料的原因。
为此她还要专门去请教一下川菜馆的范师傅。
一听她想做麻辣烫,刚刚还在厨房里忙了一中午的范师傅,顿时就不疲惫了,像个弹簧似的从凳子上站了起来。
“沈老板,你找我那可是找对人!”范师傅兴冲冲地去附近的住处,很快拿回来一个帆布包,“这里可是我专门带来的各种香料,品质都是最好的,我一直都留着没舍得用。”
范师傅一样一样地香料拿出来给沈薇介绍,有常见的八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈等,也有沈薇不认识的丁香、砂仁、甘草等、栀子等,至少有二十种以上。
“其实做麻辣烫跟做火锅底料差不多,”范师傅介绍道,“我跟我师傅学过炒火锅底料,这些香料就是为这个准备的。本来想等到冷一点再做,沈老板你要是想吃的话,我今天就可以炒一些。”
有了范师傅的指点,沈薇省去了很多摸索的时间,下午抽了两个小时空闲,跟她学习怎么炒制底料。
看着他把干辣椒和花椒,不要钱似的往锅里放,一同在旁边观摩的付师傅,感觉浑身都紧张了。
作为一个北方厨师,他一年做菜可能都用不了这么多辣椒,而且还是一半是那种辣得让人魂魄出窍的朝天椒:“你放这么多辣椒,能吃得下吗?”
“朝天椒只是用来取味的,又没让你真的吃下去,”范师傅乐呵呵地介绍道,“这些二荆条只是看着好看,增加一点香味,其实一点辣味都没用。”
付师傅脸都挤烂了,不管它什么条,只要是辣椒就会辣,怎么可能一点辣味都没有?
一点不辣的那是冬瓜!
“花椒呢?”付师傅又道,“你这一锅至少放了半斤花椒吧?”
“不止半斤。”范师傅纠正道,“总共八两。”
付师傅:“这不得麻死个人?”
“要不怎么叫麻辣烫呢?”付师傅道,“麻辣烫就得又麻、又辣、又烫,吃起来才过瘾。”
“付师傅,”沈薇道,“周末你也去我家,咱们一起尝尝范师傅的手艺。”
“咳咳,那个我周末家里有点事,就不去了。”
付师傅嘴上拒绝得很快,但身体却非常诚实,到了周末那天,一大早安排好店里的事情后,就跟范师傅一起来到了沈薇住的大杂院。
慕容康和卢小胖来得更早,天不亮就跟沈薇一起去了最近的批发市场,把各种需要的食材都买了一大堆,现在已经在清洗各种内脏和蔬菜。
用范师傅的话说,麻辣烫就是火锅的一种分支,或者说是变化,虽然没有火锅味道那么浓郁正统,但胜在方便便宜。
这年头大家才刚吃饱饭,远没有到火锅自由的地步,即便是在以火锅闻名的蜀地、渝地,一般人家一年到头估计也不会去店里吃一次。
在家里自己做的,口味肯定也赶不上店里,所以麻辣烫这种低成本、高效率的方式,就有了发展的空间,在蜀地、渝地正悄然流行。
而对于北方人来说,由于口味的关系,至少还要等十年左右,才会接触到,沈薇现在就开始做,打的就是一个时间差。
付师傅挽起袖子,加入了洗菜的队伍。,
“怎么样,有没有看出什么名堂?”付师傅问。
“现在就能看出来了吗?”慕容康满脸惊讶地道,“我们才刚刚开始洗菜呢。”
换了以前,又或者是别的人,付师傅还不一定教,不过因为慕容康这两个月的表现,让他对慕容康的看法改变了不少,也知道沈薇都给他叫家里来了,还弄出这么大的架势,接下来肯定是想让他做点事情,所以也就不藏着掖着了。
“从买回来的菜就能看出来很多东西,”付师傅道,“你看你洗的这些内脏,还有这些菜,它们有什么共同点?”
慕容康想了想,道:“这些东西看着都不怎么好吃?”
“然后呢?”付师傅继续问道,“不好吃的东西有什么特点?”
“我知道了,便宜!”慕容康道,“内脏和菜都很便宜,这就是它们的共同点!”
“继续说。”付师傅道。
“便宜的东西大家都愿意买,”慕容康道,“而便宜又好吃的东西,来买的人就会更多!”
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