郑州的四月，风像被谁兑了半勺麦芽糖，吹在脸上黏而暖。
可李明远把电动车停在大学路地铁站口时，额头仍沁出一层细汗——他迟到了7分钟。
出站闸机里涌出各色皮肤：深棕、奶白、麦色、蜜糖，像有人把一大盘调色盘打翻在中原大地上。
今天，他要在这里完成一场“豫菜口味适配”实验，被试者是来自世界各地的留学生与商人，人数30，国籍覆盖14国，语言却统一成一句河南味儿的“中不中？”。
实验场地定在地铁上盖的“郑好?国际青年客厅”，一个共享厨房+语言角的空间。
推门进去，开放式中岛已围满人：法国小哥Julien穿条纹衬衫，领口敞开两颗扣，像刚下班的银行职员；德国女生Lena顶着一头亚麻色卷发，正用手机拍案台上的《清明上河图》桌垫；韩国留学生金秀贤则把鼻子凑近一盘刚切好的黑芥丝，皱眉又点头，像给泡菜国同胞发暗号。
陈静雅抱着电脑，站在白板前，屏幕上是三国语言的问卷二维码，背景她手绘的“豫菜味道轮”：酸、甜、咸、鲜、香、辣、麻、脂，八根轴，一圈笑脸量表，从“love it”到“too much”。
第一场测试：糖醋黄河鲤鱼焙面。
为了对标欧盟减量糖方案，李明远提前做了三版酱汁——
A版：传统版，糖12g/100ml；
B版：减糖30%，用赤藓糖醇补体积；
C版：减糖30%+柠檬汁0.5%，补酸香。
每条鲤鱼被均切成2×3cm小块，随机装盘，盲测。
Julien吃到A版，眉毛飞到发际线：“C’est bon，但像在喝焦糖酱！”
换到C版，他耸肩：“清爽，像南法夏天的柠檬鲈鱼。”
Lena更直接，在表格“脂”轴打了满格红：“油炸+糖醋，我需要一整瓶雷司令。”
金秀贤则把“甜”轴拉到最低：“我们韩国人喜欢浅甜，这个C版……可以上国宴了！”
李明远把数据实时录入平板，糖度从12g降到8.3g，接受度提升46%，但“脂”轴平均仍超3.5——“油腻”是跨不过去的坎。
夜里十一点，共享厨房灯只留一盏。
王建业把老人机放在案台当计时器，锅里是新版“减油焙面”——传统面丝需经200℃深炸，他改用160℃热风炸，时间从7秒延长到18秒，油脂含量由18%降到9%，再用厨房纸滚压吸附，降到6.8%。
次日复测，Lena把“脂”轴拉回绿色区：“现在我可以配啤酒，不用配白葡萄酒了。”Julien却提出新痛点：“面丝脆但缺焦香，像没有烤边的法棍。”
于是，第三版出炉：热风炸+230℃面火补烤90秒，逼出美拉德反应，香气值提升27%，油脂再降1%。数据表上，“脂”轴终于落进2.5以下，全场笑脸量表从“中性”爬向“喜欢”。
第二场测试：炒三不沾。
传统配方鸡蛋六只、猪油30g、绿豆淀粉40g，口感香滑却易糊嘴。
德国美食博主Marie试吃后，在“厚重”轴打4分：“像巴伐利亚奶油，但奶香被蛋黄完全盖住。”
王建业听完翻译，沉默半晌，冒出一句：“那就让猪油下班。”
第四版，他用15g草饲黄油+10g椰子油替代猪油，香气仍在，却多了淡淡乳脂甜；减蛋黄两只，补等量蛋白，降低胆固醇；最后淋3ml柠檬泡沫，增加清爽尾调。
Marie再尝，把“厚重”拉到2，“喜欢”拉到4，并录了一段Reels：“Chinese cloud on the tongue，but with a lemon goodbye！”
视频发出10分钟，收获300赞，评论区一水儿“Wo kann ich das kaufen？（哪里买？）”
第三场测试：汤。
豫菜重汤，老母鸡、火腿、瑶柱、猪肘，文火六小时，胶质厚重，入口黏唇。
法国小哥Julien却摇头：“汤很鲜，但像在喝液体黄油，我们巴黎人，更喝清鸡汤。”
一句话，让李明远想起东京洗碗的日子——豚骨拉面汤再浓，也要留一口“清”做尾调。
于是，海外版“清鸡汤”诞生：老母鸡减半，补等量去皮鸡腿，火腿只取表面一层，吊汤时间从6小时缩到3.5小时，最后30分钟加少量干贝与鲜笋，吸走部分油脂，再用脱脂棉过滤，汤面几乎不见浮油。
检测数据：脂肪从4.2g/100ml降到1.8g，盐分保持1.2g，氨基酸态氮＞0.4g，鲜度不减。
复测时，Julien把“清”轴拉到最高，“喜欢”也拉到最高，还主动在问卷空白处写：“This broth could heal a broken heart.”
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