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第47章 九转大肠

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做菜的顺序有限制,先做两道热菜,而后做凉菜,最后做荷花酥或蛋炒饭。

九转大肠是考生要做的第一道菜。

这一道菜是鲁菜的经典菜品,某位眼镜中年男人品尝过后,被其出色的味道深深折服。

监考官之所以把这一道菜排在第一位,完全是为了提高考试难度。

做过这一道菜的都知道,这道菜步骤繁多,做起来很复杂。

单就第一步,处理猪大肠,就要耗费不少时间。

林海、傻柱、王小帅三人的桌上,都放着一盆两斤新鲜的猪大肠。

林海隔着一段距离,就闻到了猪大肠散发出的特有的浓郁味道。

林海不忌口,天上飞的、地上跑的、水里游的他都吃。

大肠他爱吃,但爱吃不爱做。

之所以不爱做,无非嫌麻烦。

但眼下为了考试,不管多麻烦,他都要去做。

林海把大肠捞出来拿在手里掂了掂,随后放进盆里。

处理大肠第一步,是要进行清洗。

光用水清洗不行,清洗不干净褶皱大肠里面的杂质,得用盐、淀粉清洗。

林海往盆里撒了两勺盐、大量的淀粉,接着便开始揉搓。

反复揉搓了一段时间,加水进行清洗。

清洗过后,第二次加盐加淀粉,再次进行揉搓。

揉搓过后,再用清水清洗。

这样一番操作下来,大肠表面的杂质就被全部清洗干净。

本来有些粘稠发黄的大肠,经过清洗过后,白皙了不少。

外面的杂质是清理干净了,但里面还残留着废物,需要进行清洗。

林海将大肠的一端用手轻轻翻转,翻出大肠内壁。

随着内壁被翻出,一股更加浓郁的味道扑面而来。

不仅味道浓郁,而且还有米糠、麦麸等未消化的残渣食物。

林海先用清水把残渣清理干净,然后开始撕油。

大肠内壁的油脂丰富,需要清除一部分。

要不然吃起来太油,影响口感。

但是也不能全清理干净,全清理干净了,吃起来干瘪不油润,失去了大肠独特的韵味。

埋头清理了一段时间,林海总算把多余的肥油清理出去。

清理完油脂,林海又用清水,清理了一遍大肠。

到这里为止,清理大肠的工作,就完成了。

接着。

林海把大肠提起来,撸掉表面的水分,放进盆里备用。

处理好大肠,林海开始准备配料和调料。

花十分钟准备好,林海回过头来,往锅里加满水,随即把处理好的大肠放进锅中。

大肠入锅,加入葱段,姜片去腥。

煮上一段时间后,捞出沥干水分备用。

待水分沥干,林海操刀把大肠切成两三厘米长的小段。

随后在锅中倒入热油,烧至八成熟,将大肠放入锅中油炸。

油炸至表皮金黄略带红色,捞出控油。

锅中留少许底油,放入蒜、姜、葱煸炒。

煸炒出香味,再加入白糖。

炒至枣红色,立马倒入刚炸好的大肠进行翻炒。

在白糖的包裹下,翻炒几下,大肠瞬间也变成枣红色。

上色完成,随后加入盐、酱油、醋、肉桂等调料。

翻炒两下,再加入清水盖上锅盖焖煮十分钟。

之所以要焖锅煮,是为了让大肠充分吸收料汁的味道,达到味道浓郁的效果。

焖煮十分钟后,加入少许白糖收汁。

一两分钟,收汁完成。

林海揭开锅盖,瞬间浓郁的味道就飘了出来。

锅里的大肠被汤汁包裹住,色泽鲜艳,香气四溢。

想不是在考试,配上一碗米饭,林海就把这盘大肠吃了。

林海忍住口欲,将大肠全夹出来,整齐的摆在盘中,浇上一勺汤汁。

最后在上面放一些香菜,一道吃了毕生难忘的九转大肠就算完成了。

做完九转大肠,林海放眼望去,傻柱和王小帅俩人,还在紧锣密鼓地制作中。

“叮!”

桌上放着一个呼叫铃,做完菜之后摁一下,监考官就会过来品尝菜品。

听到铃声,正在专心做菜的王小帅和傻柱俩人,不约而同地望过来。

“好快啊!”

王小帅还在焖锅阶段,林海就已经把菜做好,他不禁感慨一声。

感慨完,回过头去专心自己的菜品。

“可恶!”

“又是他第一个完成!”

理论考试的时候,让林海抢了风头。

傻柱本想在实操考试大试身手,让林海瞧瞧自己的厨艺。

没料到,又让他抢先了一步。

望着林海做好的九转大肠,傻柱喉头一痒,有种往里吐口痰的罪恶念头。

但是。

他也就想想,不敢真吐。

真往别人盘里吐痰,他不但会被取消考试资格,还会受到厂里的处罚。

可痰已在喉中,不吐不快。

“碎!”

傻柱嘴巴一张,把痰吐到了地上。

吐完痰,喉咙通畅舒服多了。

可是下一秒,监考官的声音响了起来。

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