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第89章 面条儿

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面条儿这种食品犹如繁星般点缀在生活的各个角落,无论是繁华都市那车水马龙的街头小店,还是宁静乡村那炊烟袅袅的简陋厨房,都能看到它那婀娜多姿的身影。而在众多热衷于制作面条的人当中,李家娘子对汤面条的喜爱犹如滔滔江水,连绵不绝。她那一双巧手宛如被施了魔法一般,总能将平凡无奇的食材幻化成一碗碗令人垂涎三尺、色香俱佳的绝世美味汤面。每一根面条都粗细均匀,宛如银丝般爽滑劲道;汤汁浓郁醇厚,恰似琼浆玉露,香气四溢;配菜搭配得宜,犹如天作之合,滋味丰富,让人看一眼就不禁垂涎欲滴。每当李家娘子端出亲手烹制的汤面条时,家人们都会如饿虎扑食般闻香而来,对其赞不绝口。在那一碗碗热气腾腾、香气扑鼻的面条之上,无一例外都静静地躺着一枚圆圆的、白白的、嫩嫩的卧鸡蛋。这颗鸡蛋宛如一颗璀璨的明珠,被小心翼翼地放置于面条中央,它的蛋白如同羊脂白玉般晶莹剔透,蛋黄则恰似一轮金灿灿的小太阳,散发着诱人的光泽。当你用筷子轻轻将其戳破时,那恰到好处的火候,让鸡蛋的口感达到极致。鸡蛋的旁边是蔬菜,当然,那时候的北方,大多时候都是那如翡翠般碧绿的白菜叶,白菜叶呀,不是那硬邦邦的白菜帮儿,白菜帮儿一般都用来炖或者做馅儿。偶尔还会有些肉丝儿。

毋庸置疑,汤面条儿这种美食确实与寒冷的冬季更为相得益彰。每当冬日来临,寒风凛冽、雪花纷飞之际,一碗热气腾腾的汤面条儿端上桌来,那浓郁鲜美的汤汁包裹着筋道爽滑的面条,再加上一些鲜嫩可口的蔬菜和香气四溢的肉块作为点缀,光是闻一闻那诱人的香味就让人垂涎欲滴了。然而,到了炎热的夏季,情况则完全不同。此时,李家娘子常常会选择制作清爽可口的过水面条。她先将面条煮熟后迅速捞起放入冷水中浸泡片刻,这样可以让面条保持劲道的口感并且散去多余的热量。接着,她会精心调配各种美味的酱料和配菜,如酸甜开胃的西红柿鸡蛋卤、香辣过瘾的肉酱或者清香爽口的黄瓜丝等等。最后把这些调料均匀地浇洒在冰凉的面条之上,轻轻搅拌一下,一碗色香味俱佳的过水面条便大功告成啦!

当然,李家还两有个秘制面条卤子。

那一盘盘色泽诱人、香气扑鼻的美食摆在眼前:细长的茄子被切成均匀的粗丝在锅里翻炒,再与青椒一同在锅中翻炒,再加上特制的酱料,让这道茄子丝青椒酱散发出独特的魅力。每一口都能感受到茄子的鲜嫩和青椒的清爽,酱料的浓郁更是将两者完美地融合在一起,令人回味无穷。这个面条卤子的重点是要把茄子丝炒到,就是大油炒软,加青椒炒,再加东北黄豆酱,要放糖提鲜。

而另一碗则是散发着浓浓肉香的茴香肉酱。精心挑选的新鲜猪肉被剁成细碎的肉末,与切成小段的茴香一起在锅里炒熟,加酱。肉末渐渐吸收了茴香的芬芳,肉酱变得愈发醇厚。舀一勺放在嘴里,细腻的口感和丰富的味道瞬间充斥整个口腔,让人陶醉其中。这道菜的重点是茴香不能炒时间太长。当然,需东北黄豆酱,加糖提鲜。

为了能让家里的孩子们吃得饱、大人们吃得好,李家娘子可是费尽心思。尤其是每到炎热的夏天,当那鲜嫩欲滴的晚豆角大量上市之时,她总会变着花样地给家人们做一道美味可口的佳肴——这道美食,如果按照现代人的说法,应该叫做焖面吧。

首先,李家娘子熟练地操起擀面杖,将和好的面团擀成薄薄的面饼,然后用锋利的菜刀把面饼切成又细又短的面条。这些面条粗细均匀,根根分明。

接着,她开始准备配菜。嫩绿的豆角被切成细丝,肥瘦相间的五花肉也同样被切成细细的肉丝。然后,她点燃炉灶,往锅里倒入少许油,待油温升高后,先放入葱姜蒜爆香,再加入花椒和大料煸炒出香味来。紧接着,她迅速将切好的五花肉丝倒入锅中,快速翻炒至断生。此时,肉香四溢,让人垂涎欲滴。

随后,她依次加入适量的汤、酱油等调味料,稍微煮一会儿,让各种味道充分融合在一起。接下来就是关键的一步了:她小心地将刚刚切好的面条均匀地平铺在豆角和肉丝上方,然后盖上锅盖,调小火慢慢焖制。

在等待的过程中,锅内不断传来“咕嘟咕嘟”的声音,浓郁的香气透过锅盖的缝隙飘散出来,弥漫在整个厨房之中。大约过了十几分钟,李家娘子估摸着汤汁差不多都被面条和菜吸收进去了,而且面条和菜也都熟透了,于是果断地关掉火。

最后,她轻轻揭开锅盖,用筷子将面条和菜仔细地搅拌均匀。只见那一根根面条早已裹满了鲜美的汤汁,呈现出诱人的色泽;而豆角和肉丝则与面条相互依偎,共同构成了一幅色香味俱佳的画面。这样一道简单却充满爱意的焖面就大功告成啦!

毫无疑问,这道焖面的制作工艺可谓极其复杂、难度颇高!想要让它以最完美的姿态呈现在人们面前,绝对不是一件轻而易举之事。即便是那些拥有多年下厨经验、技艺娴熟的老手们,有时也会在烹饪这道美食时马失前蹄,遭遇失败的尴尬局面。

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