给食戟之灵来点小小的中餐震撼

仲系

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第126章 灌汤黄鱼

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幸平创真的喊话仿佛帮助绘里奈冲破了某种枷锁,愣了一下之后,下意识拿起了厨刀。

看到这一幕的沈墨微笑着低头开始切南瓜。

南瓜、金瓜和一截胡萝卜去皮,两种瓜都得去籽,之后细细切片,这是制作金汤要用到的材料,加一截胡萝卜可以让汤的颜色更亮更艳。

锅里加油,把刚切好片的三种蔬菜下锅,小火慢慢炸,得全程控制油温不能太高,温度一高有炸变色的部分了,最后出来的金汤颜色就不纯了。

炸出金黄色,蔬菜已经软烂之后,锅中加热水,因为油温低且是热水,所以这里水并不多溅出。

水煮开之后关火,整锅倒入料理机打碎成泥,倒出之后就可以放在一旁备用了。

蒸锅里的鱼翅取出,锅中烧水,加盐和鸡精给水调个底味,把鱼翅在下水过一遍,这时的鱼翅才更好处理。

捞出之后的鱼翅就没那么粘了,变得更好撕开,只留鱼翅刺针的部分,鱼翅就算是处理好了。

拿过一块火腿,先取一部分切成细丝,再取一部分切丁备用,之后是鲍鱼、海参、大海米,最后还有泡好的干贝,用来灌汤的汤需要的食材就准备得差不多了。

其实算上南瓜和这些食材,沈墨在鱼腹中灌的就是一道简易版的金汤佛跳墙,只不过这么做不需要像传统佛跳墙一样炖那么长时间,更适合拿来比赛。

再取几只虾,剥皮去掉虾头,虾肉和着一些姜剁成泥,加一点葱椒料酒,一点盐和味精,生粉和香油,用筷子搅拌至粘稠就可以了,这个虾泥是一会灌完汤之后封口用的。

端过清汤,把刚才切得那些食材都过汤煮一下就可以了,不需要花时间炖煮。

接下来是炸葱姜油,锅里加油,加入葱段姜片,小火慢慢?出香味。

只不过这道菜,为了更鲜更香,这一步可以把刚才处理虾时切下的虾头一起加入锅中,慢慢炸至油汤红亮就可以滤出油了。

锅里加一些刚炸好的葱姜油,倒入之前的南瓜金汤底,倒入切丁的各种食材炒香,加清汤和泡干贝的水,稍微炖一下加入干贝,再烹一勺刚才的葱虾油,最后加一点生粉,让汤底更浓稠一些,灌汤就做好了。

“好家伙,就这一碗,我都不敢想有多香。”观众席上的众人看着沈墨的操作,和那一大碗浓稠的金汤,忍不住咽了口唾沫,“不需要继续做了,下点面条,浇一勺这金汤,我能干两碗。”

锅中宽油,放葱加热到七成热,把葱炸至焦黄之后开始处理大黄鱼。

“这谁要是想针对沈墨,就应该提前给他大葱偷了。”久我照纪感慨着,“他做菜真是离不开葱啊。”

鱼并不是下油锅炸,而是悬在油锅上方,用勺舀着热油浇在鱼身上。

“嗯,应该是怕鱼皮粘锅被破坏吧?”黑木场凉说道,“过油一般是为了紧致鱼皮,去腥增香,这么操作是为了让鱼成品外观更好看一些。”

也没有淋太久,只等鱼身微微发黄就可以了,几条鱼都这么处理。

之后就可以开始灌汤了,不过在此之前别忘了先把鱼肚子里的厨房纸取出,晾过之后,再加油炸,鱼已经基本上定型了,现在可以安心取出厨房纸不用担心变形,如果是油炸之前取出,有塌下去变形的风险。

拿过一个食品袋,把刚才的金汤装进去,在袋子角上剪个口子,怼着鱼嘴把金汤灌进鱼腹中,之后用刚才做的虾泥封住鱼鳃鱼嘴的缺口,总算是处理完了。

装在长盘子中,把鱼翅铺在鱼身上,再铺一层之前切成细丝的火腿,最上方再码一层大海米,浇一勺葱椒料酒,一勺葱虾油,再撒一点味精,就可以上锅蒸了。

另一边,回到了观众席上的幸平创真看着绘里奈的菜有些发呆,戳了戳身边的水户郁魅:“我说,薙切她用到了鸡肉、鸡蛋酱汁和小米制作的煎饼,鸡、蛋、米,这是亲子盖饭吧?”

“哈?绘里奈小姐怎么会做那种菜品呢,之前我去挑战盖饭研究会的时候,绘里奈小姐还说过盖饭就是低俗的B级菜品呢!”水户郁魅下意识就开始了反驳。

但现场确实没人看得出绘里奈现在做得到底是道什么菜,明显,这一场绘里奈抛开了所谓【正确的菜谱】,终于开始烹饪自己的菜了。

随着沈墨的鱼上锅开始蒸,绘里奈已经完成了自己的菜品,上菜了。

“绘里奈…我也是久违得品尝女儿亲手烹饪的菜品,你就上了这么一道胡来的菜品吗?”中村蓟看着面前这道外观有些像惠灵顿牛排,实际上不知所云的菜品,神色倒并非阴沉,而是十分复杂。

“咦?父亲您不是说菜品应该交给舌头去评价吗?怎么现在光是看一看就能得出这样的结论了?好厉害啊。”绘里奈此时也彻底豁出去了,化身阴阳大师怼了回去。

坐在总帅另一边的是城一郎,此时看着这道菜问道:“绘里奈,这道菜叫什么名字?”

绘里奈依旧看着自己的父亲,端起盘子旁边的一个小碗,把里面的汤冻浇在了菜品上,对着中村蓟一字一顿说道:“不良少女风·亲子盖饭。”

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