以下是三个经典川菜的详细介绍：
1. 鱼香肉丝
**材料：**
- 猪肉丝
- 青笋
- 木耳
- 葱末、姜末、蒜末
- 剁椒酱、郫县豆瓣酱
- 盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉
**做法：**
1. 将猪肉丝用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 热锅加油，放入腌制好的猪肉丝炒散。
3. 加入剁椒酱、姜末、葱末、蒜末炒香。
4. 放入青笋丝和木耳丝，翻炒均匀。
5. 加入调好的鱼香汁（醋、糖、生抽、淀粉水），翻炒均匀后勾芡即可。
### 2. 回锅肉
**材料：**
- 五花肉 400克
- 青椒、红椒、黄椒
- 豆瓣酱、甜面酱
- 酱油、料酒、盐、味精
- 植物油、大蒜
**做法：**
1. 将五花肉煮至八成熟，捞出切片。
2. 热锅加油，放入姜片、蒜片爆香。
3. 加入肉片炒至微微卷曲，倒出多余的油。
4. 加入青红椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、盐、味精、酱油，翻炒均匀即可。
### 3. 麻婆豆腐
**材料：**
- 嫩豆腐 500克
- 牛肉末 100克
- 葱、姜、蒜
- 郫县豆瓣酱
- 生抽、白糖、料酒
- 高汤、花椒、水淀粉
**做法：**
1. 豆腐切丁，用盐水浸泡10分钟，捞出备用。
2. 热锅加油，放入花椒炒香后捞出。
3. 加入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱炒香。
4. 加入牛肉末炒至变色，放入豆腐丁。
5. 加入高汤、生抽、糖，煮3-5分钟。
6. 用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
第一章：鱼香肉丝的回忆
成都的清晨，薄雾如纱，笼罩着这座拥有千年历史的古城。李明推开家门，空气中弥漫着湿润的泥土气息和淡淡的花香。青石板路上，偶尔有挑着担子的小贩经过，吆喝着卖着新鲜的蔬菜和水果。
“妈，我回来了！”李明放下行李，走进厨房。
厨房里，母亲正站在灶台前，手中翻动着锅铲，锅里是刚切好的猪肉丝、青笋和木耳。灶膛里的柴火噼啪作响，锅里的油温渐渐升高，食材在锅中翻滚，散发出诱人的香气。
“鱼香肉丝是我们四川的家常菜，但要做得好吃，调料是关键。”母亲一边说，一边加入剁椒酱、郫县豆瓣酱、糖、醋和生抽。
李明站在一旁，看着母亲熟练地调配着调料，脑海中浮现出小时候母亲在厨房忙碌的身影。
“四川的调料讲究的是酸甜苦辣咸五味调和。”母亲解释道，“鱼香肉丝的鱼香味，其实并不是来自鱼，而是通过调料的巧妙搭配，调出一种类似鱼味的复合香味。”
李明点点头，看着母亲将调好的鱼香汁倒入锅中，食材瞬间被浓郁的酱汁包裹，散发出诱人的香气。
“来，尝尝。”母亲将一筷子鱼香肉丝夹到李明碗里。
李明迫不及待地尝了一口，酸甜微辣的滋味在口中绽放，仿佛将他带回了童年时光。那时候，每到周末，母亲总会做一桌丰盛的川菜，一家人围坐在一起，享受着美食和团聚的时光。
---
#### 第二章：回锅肉的温暖
午饭后，李明和母亲坐在院子里，享受着午后的阳光。院子里种着几株桂花树，桂花香气扑鼻，远处传来阵阵蝉鸣。
“晚上想吃点什么？”母亲问道。
“回锅肉吧，好久没吃了。”李明怀念地说。
母亲点点头，开始准备食材。她将五花肉放入锅中，加入姜片和料酒，煮至八成熟后捞出切片。
“回锅肉是我们四川的传统名菜，做法虽然简单，但要做到色香味俱佳，还是需要一些技巧的。”母亲一边切肉一边说，“肉要煮到八成熟，这样炒出来的口感才好，既有嚼劲又不失嫩滑。”
李明看着母亲将切好的肉片放入热锅中，加入姜片、蒜片和青红椒。豆瓣酱和甜面酱的香气立刻弥漫开来。
“豆瓣酱和甜面酱的比例要适中。”母亲解释道，“豆瓣酱的香辣和甜面酱的醇厚相结合，才能调出回锅肉独特的风味。”
李明看着母亲熟练地翻炒着锅中的食材，酱料的香气扑鼻而来。他突然感到一种久违的温暖，仿佛回到了小时候，母亲在厨房忙碌，他在旁边打下手的日子。
---
#### 第三章：麻婆豆腐的传承
晚饭时分，李明和母亲围坐在餐桌旁，桌上摆满了丰盛的菜肴。院子里，桂花树在微风中轻轻摇曳，空气中弥漫着淡淡的桂花香。
“最后一道，麻婆豆腐。”母亲端上一盘热气腾腾的豆腐。
李明看着那红艳艳的豆腐，豆腐上点缀着翠绿的葱花，色香味俱全。
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！
喜欢老李小酒馆请大家收藏：(m.20xs.org)老李小酒馆20小说网更新速度全网最快。