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第192章 鸡米花(不是更新)

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秦念安回馈粉丝在家跟着林语娇学做鸡米花。金黄鳞片外观和酥脆的口感,为使肉和炸粉的黏结好,建议应用于油炸要求时间短的食物;需配合腌料使用,腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸; 注意:浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量, 调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化,影响效果。

腌好的鲜嫩鸡肉 1000克鸡米花炸粉 165克调浆比例:粉:水=1:1.2~1.3做法步骤第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉,洗净,切成均匀的小块,备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后,再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。第2步:按照调浆比例(鸡米花炸粉:水=1:1.2~1.3),量取炸粉和水,混拌均匀,备用;每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆,混拌均匀,确保浆液均匀粘满肉块;沥掉多余浆液,至没有大股浆液流下即可。第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖,用手稍压,然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块(不要太用力,注意将肉块分散开,避免粘结)确保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动,使鸡块表面出现自然鳞片状外观,待炸。第4步:油炸:锅中放入适量的食用油(约为待炸鸡块量的2~3倍),建议:油温控制在175℃~180℃,时间2分钟至表面颜色金黄即可。建议烹制时间和方式:鸡块:175℃油炸2分钟。

鸡胸肉:250g 盐:少许 黑胡椒:少许 耗油:10g 鸡蛋:1个 玉米淀粉:20g 面包糠:30g做法步骤鸡米花1:将鸡胸肉解冻,洗净,切成条然后再切粒备用2:用个小碗将盐,黑胡椒,蚝油等调料都放好,然后倒入装鸡肉的碗里3:用筷子搅拌均匀,再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1到2小时,待入味4:从冰箱取出鸡肉,在面粉里滚一下,去除多余的淀粉5:然后再放入鸡蛋液中,也是要去掉多余蛋液,再放到面包糠中全部裹上即可6:处理好的鸡米花放在垫有油纸的烤盘上,均匀摆放好,再放到预热好烤箱,上下火180度,烤18分钟左右

鸡胸脯肉 2块、鸡蛋 2个、淀粉 2汤匙、面包糠 3汤匙、食盐 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升。 [1]做法步骤鸡米花1、鸡胸脯肉洗干净,切成均匀的丁。 [1]2、切好的鸡肉丁,加盐、胡椒粉、鸡蛋清腌15分钟。3、准备好淀粉、全蛋液、面包糠。4、腌好的鸡丁依次沾上淀粉、鸡蛋液,再裹上面包糠。5、做好的生坯放盘子里面。6、锅中放植物油,油6成热时,放入粘了面包糠的生坯炸制。7、炸至鸡丁表面金黄,捞出沥干油即可。

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