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青田12138

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第126章 红烧系列

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鲁山他们走了以后,叶明很快就把排骨给剁好了,剁完排骨以后,又把猪肉切成了大块,和肉丝,准备做一个红烧肉,然后再炒个肉丝。

“赵婶菜洗好没有,洗好了就过来,我教你几个菜。”

材料准备好以后,叶明跟赵婶说道。

“好了,少爷。”

赵婶听到叶明的话后,赶紧把手里的菜清洗了一下,就跑到了叶明的跟前。

“看好了,这第一道菜就是红烧排骨。”

叶明指着切好的排骨说道。

他首先从厨房的缸里打出水来,清洗着新鲜的排骨。他一边洗,一边向赵婶解释。

“排骨要先用清水浸泡,去除血水,这样烧出来的排骨才会更加鲜美。”

接着,他将排骨放入锅中,加入清水,点上火,开始焯水。

“焯水可以去除排骨中的杂质和腥味,”

叶明边做边说,赵婶则认真地点头,不时地在旁记录。

水开后,叶明迅速将排骨捞出,用清水冲洗,然后沥干水分。

“焯水完以后,接着就是炒糖色,这是红烧排骨的关键,糖色要炒得恰到好处,”

叶明说着从陶罐中取出一些红糖,也就是石蜜,向赵婶解释道。

“赵婶,这石蜜是炒糖色的关键,它能让我们的菜肴呈现出美丽的红亮色泽。”

他将焯水后的铁锅擦干重新放在灶上,让锅慢慢加热。

“我们加点油,然后将石蜜直接放入锅中。”

叶明边说边示范,赵婶则聚精会神地观察着。随着锅的温度逐渐升高,红糖开始慢慢融化,变成了透明的液体。叶明提醒赵婶。

“现在要小火慢炒,让石蜜的颜色逐渐变化。”

赵婶紧盯着锅中的变化,只见红糖从透明逐渐变成了金黄色,散发出诱人的香气。

叶明继续说道。

“当蔗糖变成这种金黄色时,我们就可以加入少量的水了。”

他小心翼翼地倒入一些清水,锅中的红糖立刻发出“嗞嗞”的声音,赵婶不禁后退了一步。

叶明笑着安慰她。

“别怕,这是正常的反应,我们继续搅拌,让糖色均匀。”

在叶明的引导下,赵婶拿起木勺,开始轻轻地搅拌锅中的糖色。随着时间的推移,糖色变得越来越深,最终变成了深褐色,散发出浓郁的焦糖香气。

叶明满意地点点头:“看,这就是我们需要的糖色,它能让红烧肉看起来更加诱人。”

赵婶兴奋地看着糖色,眼睛里闪烁着惊喜:“少爷,这糖色真是太神奇了,我从未想过石蜜还能这样用。”

“接下来就是把排骨倒入锅中,快速翻炒,让排骨均匀裹上糖色。”

赵婶目不转睛地看着,生怕错过任何一个细节。

叶明接着加入切好的姜片、葱段和八角,倒入适量的酱油和清水,盖上锅盖,转小火慢炖。

“红烧排骨的秘诀在于火候和时间,火候要控制好,时间要足够长,这样排骨才能炖得软烂入味。”

叶明一边做一边给赵婶解释。

随着时间的流逝,厨房里渐渐弥漫出诱人的香气。

赵婶忍不住赞叹:“少爷,这就是红烧排骨吗?真香啊!”

“嗯,这就是红烧排骨,你看炖的像这样软烂就可以了。”

叶明微笑着,揭开锅盖,用筷子轻轻戳了戳排骨,确认排骨已经炖得恰到好处。

“最后再把火调小一点,继续炖一会儿就能出锅了。”

他一边把火调至最小,一边跟赵婶说道。

“嗯嗯,我知道了少爷。”

赵婶闻着锅里传来的香味,点点头说道。

很快锅里的排骨就炖的差不多了,叶明将红烧排骨盛入大盘中,撒上一把葱花,放到了灶台上。

“赵婶,来尝一尝,看看味道怎么样?”

叶明示意赵婶吃一口,他自己也拿起筷子夹了一口放进口中。

还不错,是那种味道。

“少爷,这味道真香啊,跟刚才的那锅卤味一样,都特别的香。”

赵婶听到叶明的话后,迫不及待地尝了一口,排骨肉质鲜嫩,汤汁浓郁,她不禁赞叹道。

“嗯,好吃就行,你学会了没有?”

叶明一边跟赵婶说着话,一边又夹了一块排骨地到了一旁眼巴巴看着两人的清雪口中。

“少爷,步骤我都记清楚了。”

赵婶把骨头吐出来后回答道。

“嗯,记清楚步骤就行了。以后多做几次就学会了,接下来你把米闷上,我再教你做红烧肉。”

叶明点点头说道。

“好的,少爷。”

赵婶拿着洗好的米去另一个灶台上焖米饭去了。

“清雪,怎么样?好吃不?”

叶明看着腮帮子鼓鼓的清雪问道。

“好吃,好吃,太好吃了少爷。”

清雪把骨头吐出来以后,也迫不及待的点点了头。

“行,好吃你就多吃点。”

叶明说着就拿过来一个小碗,从盘子里夹出来一些递给了清雪。

“少爷,这。。。。。夫人还没吃呢,要不然还是先给夫人送过去吧。”

清雪看着眼前这碗冒着香气的排骨,舔舔嘴唇,艰难的说道。

“这不是还有一盘呢么,够我娘他们吃了,你快吃吧。”

叶明笑着说道。

“那。。。好吧。”

清雪说完以后,就接过叶明的小碗吃了起来。

叶明则把灶台上的排骨放到了一旁的蒸笼里,不让它冷了。

很快赵婶就把米上锅了。

“赵婶这道红烧肉,听名字也和红烧排骨差不多,都是炒糖色然后放肉。”

“只不过这肉要选五花肉,而五花肉要选肥瘦相间的,这样烧出来的肉才会肥而不腻,瘦而不柴。”

叶明一边跟走过来的赵婶说着,一边又开始动手制作。

焯水,炒糖色,加肉,加调料,然后又是炖煮,很快一盘色泽红亮,热气腾腾,香味扑鼻的红烧肉就出锅了。

“来,尝尝怎么样。”

叶明看着两人说道。

“少爷。好吃。”

两人一人夹了一口后,异口同声的说道。

“嗯,好吃就行。”

随后叶明又给清雪的小碗里夹了一碗红烧后,又带着赵婶做了一个红烧肘子。

今天主打的就是一个红烧系列。

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