苏瑶的美食摆摊任务

爱吃剁荞面的孟文承

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第45章 松子酿方肉

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清晨,阳光温柔地洒在苏瑶的闺房,苏瑶还在睡梦中、做着美梦。

突然一个清脆的声音在她脑海中响起:“苏瑶,你今天的任务已经发布。此次你的任务是售卖松子酿方肉,你需要在规定的时间内获得足够多顾客的满意评价,方可完成任务。”

苏瑶迷迷糊糊地在心中回应:“系统呀,松子酿方肉可不常见呢,我都不太清楚这道菜的做法,你得帮帮我。”

系统冷静地回答:“不必担忧,我会适时给予你指导。现在,你首先要去筹备食材。不过,你可以先问一些关于这道菜的基本问题。”

苏瑶听闻,顿时清醒过来,眼中闪烁着好奇与期待。她一向热爱美食,这个任务虽充满未知,但她的心中已满是跃跃欲试的热情。

第二:食材的挑选

苏瑶迅速起身,准备去叫管家李叔一同前往菜市场。然而,她却接到李叔的电话,电话那头李叔的声音有些焦急:“小姐,小元感冒了,烧得厉害,我得在家照顾他,今天不能陪您去菜市场了。”

苏瑶心中一紧,说道:“李叔,您照顾小元要紧。我自己去菜市场就好。”

苏瑶独自来到菜市场,这里人声鼎沸,各种食材琳琅满目。她站在肉摊前,回想起李叔之前的叮嘱,对摊主说:“老板,我要做松子酿方肉,你给我挑一块肥瘦相宜的五花肉吧。”

摊主拿起一块五花肉,端详着说:“姑娘,这块五花肉怎么样?纹理均匀,肥瘦相间,用来做松子酿方肉再合适不过。”

苏瑶伸手轻轻捏了捏肉,又看了看色泽,满意地说:“老板,就这块吧。”

接着,她又去寻找松子。苏瑶看着那一颗颗饱满的松子,对摊主说:“老板,这松子可新鲜?我做松子酿方肉,需用品质上乘的松子。”

摊主笑着回答:“姑娘,我这松子都是新货,你放心。”

除了五花肉和松子,还需购买葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油、料酒等诸多配料。

苏瑶拿着一根葱,自言自语道:“没有李叔在,我可得更仔细些。这葱可真是水灵,做出来的方肉定能增香不少。”

第三:松子酿方肉的制作

回到家后,苏瑶把食材一一放在厨房的案板上,然后在心中对系统说:“系统,食材都已备齐了,你快告诉我这松子酿方肉的配方吧,还有怎样做才能让它美味无比呢?”

系统说道:“苏瑶,这配方你且听好。对于每两斤五花肉,你需要用到一两松子。配料方面,每两斤肉需用葱两根、姜一块、蒜五瓣、八角两颗、桂皮一小段、香叶两片、冰糖二十克、酱油三十毫升、料酒二十毫升。这是基本的配方,比例很关键。”

苏瑶认真地在心中记下配方,又问道:“系统,那制作过程中有什么特别的技巧能让它更美味吗?”

系统回答:“首先将五花肉洗净,切成大小均匀的方块,每块大概三寸见方。

这切肉的功夫可不能马虎,方块大小一致,烹饪时方能受热均匀。切肉的时候,刀要快且准,这样切出来的肉边缘整齐,口感也更好。”

苏瑶拿起刀,小心翼翼地切着肉,一边切一边对生活助理林悦说:“林悦,今天李叔不在,我们得更加小心。你看这切肉就如同雕琢一件艺术品,每一刀都得精准。系统说刀要快且准,这样肉的口感才好呢。”

林悦在一旁点头,说道:“苏瑶姐,你切得真是又快又好。”

切好肉后,系统又指示:“把切好的肉块放入开水中焯水,这一步是为了去除血水和杂质,让方肉的口感更加纯净。

焯水的时候,要等水完全沸腾后再放入肉块,这样能迅速锁住肉的鲜味。”

苏瑶将肉块放入锅中,看着那逐渐翻滚的水和变色的肉块,心中满是专注。焯水完毕,她捞出肉块,用厨房纸巾仔细地擦干水分。

“接来来,在锅中倒入少许油,放入几块冰糖,小火慢慢炒出糖色。

当冰糖化作焦糖色,泛起细密的小泡泡时,将肉块放入锅中煎制,要让每一面都煎成诱人的金黄色。煎肉的时候,要不时翻动,确保每一面受热均匀,这样煎出的肉皮才会酥脆可口。” 系统有条不紊地指导着。

苏瑶按照系统的要求操作,当冰糖开始变色时,她紧张又专注地把肉块放入锅中,锅里瞬间发出 “滋滋” 的声响,油星子欢快地跳跃着。她紧紧握着锅铲,谨慎地翻动着肉块。

煎好肉块后,苏瑶把肉块放入砂锅中。系统接着说:“苏瑶,现在要处理松子了。将松子炒熟,碾碎备用。炒松子的时候要用小火,不停地翻动,防止松子炒焦。

然后在砂锅中加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶,再倒入适量的酱油、料酒,放入碾碎的松子,加水没过肉块,盖上锅盖,小火慢炖两个小时。炖煮的时候,要注意火候的稳定,偶尔搅拌一下肉块,让每一块肉都能充分吸收汤汁的味道。”

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