叶凡将敲晕的娃娃鱼放入开水中，烫一分钟，
以便将其身上的黏液凝固。
捞出后，看到娃娃鱼原本深棕色的表皮上结了一层‘白霜’，
用刀刮刮净，这可是腥味的来源。
刀切其腹部，去内脏，用清水洗净血水。
接下来，把娃娃鱼剁成大小均匀的鱼块。
“老板，辅料按你要求备好了，
香菇丁、大蒜、生姜、小米辣、二荆条、芹菜、蒜苗。”
叶凡给员工们加油打气：
“知道你们爬山都累了，手上活抓点紧，
争取半个小时左右，上桌吃饭。”
起锅，烧油。
油温六成热。
叶凡把刚才剁好的娃娃鱼块扒到锅里，大火烧制40秒，帮助娃娃鱼的皮肉收紧。
40秒后，娃娃鱼倒出控油。
锅内少油，加入姜蒜粒、郫县豆瓣酱炒香。
之后加入清水。
大火烧开后，加入处理好的香菇丁和娃娃鱼。
紧接着，需转小火烧20分钟。
中途加入料酒，生抽、酱油、胡椒粉。
“涂强，这锅娃娃鱼差不多了，你帮我盯20分钟，
出锅前加一勺白糖，再把辅料翻炒一下就行。
我去炒下一个菜了…”
“好的，叶老板。”
三思餐厅新加入的三名厨子和两名服务员，一直没机会见识叶凡的厨艺。
现在看到后，心里不禁暗自猜想。
叶老板的厨艺，搞不好，还在店长涂强的厨艺之上。
只听说，涂强以前是在七星级帆船酒店当行政总厨。
叶老板真是深藏不露。
众人拾柴火焰高，一顿忙活。
七菜一汤陆续端上桌。
诱人香气萦绕在每个人的鼻息间。
涂强从卫生间里找到一包洗脸巾，
“叶老板，先擦擦汗吧，看你浑身都湿透了。”
“确实热坏了…这别墅厨房也不装台空调，
做顿饭恨不得流一斤汗，
我算是能理解，当年齐天大圣在八卦炉中的感受了…”
叶凡示意员工们别傻站着，“都坐，别这么拘谨。”
他特意找了双公筷，给每个员工夹了几块红烧娃娃鱼。
娃娃鱼可是在我国上世纪70年代，就被誉为八大水产之一，诗仙李白就称赞过它的美味。
涂强夹起鱼块，表面是一层深红褐的酱汁。
轻轻先吸了一口酱汁。
嗯，红烧汁特有的鲜甜。
鱼皮还带着轻微的焦香和韧性。
细品鱼肉。
肉汁紧实、细腻、算得上入口即化。
吃完后，涂强又赶紧又夹了几块。
吸酱汁、嗦鱼皮、品鱼肉。
一套流程下来，味蕾得到极大满足。
等涂强再想去吃夹鱼块时，盘中已经空了。
有人还把盘子端起来，用红烧的酱汁拌饭吃…
李军不爱吃鱼，反而钟情于咸蛋黄锅巴小龙虾。
小龙虾的鲜红色与锅巴的焦黄色相互呼应。
“嘎嘣…嘎嘣…”
锅巴口中不断崩裂，持续释放米香和焦香感。
那种沙沙的咸蛋黄口感和小龙虾的辛辣与弹性形成反差。
一时间在口腔里互不相让，都想抢占味蕾的制高点。
反而让食客占到了便宜，坐享渔翁之利。
每个人都能在餐桌上找到自己最中意的菜品，
如有美食界有非诚勿扰的话，
几名新招的服务员想把心动投给豆腐茄子煲和恩施小土豆。
豆腐茄子煲中豆腐的滑嫩、茄子的软烂、在整体的慢炖之下，口感相当丰富。
恩施小土豆一入口首先是那种芝麻和孜然的香气往口腔里钻。
其外皮光滑，内部软糯。
细品之下，是一种温和的口感和淡淡的土腥味。
其中一位新招的厨师含着刁子鱼，鱼尾还有一段露在唇边，
好似鱼太新鲜，是趁食客一不注意，钻到其嘴巴里一样。
“叶老板，我就钟情这刁子鱼，
鱼肉紧实还不失滑柔，特别是这鱼汁调的特别新鲜，
我敢说，就凭你这手艺，绝对有人愿意付费上板，
我算是理解，店里为什么总有人蹲点守你，
特别是，还缠着店长想过来上班…”
叶凡微微一笑，“手艺哪有你们说的这么好，
在座，最年轻的就是李军，06年，
关于三思餐厅这个店，我也不奢望开什么百年老店，
就按李军的退休年龄，开42年就好，
在我这里上班，原则就一条，
把客人当家人，把食品安全放第一位，你照顾客人，我照顾你们！”
“好！”
“叶老板，你若不离不弃，我必生死相依。”
刚高考完的李军记忆正是最高峰，
他记得这句话来自《绝句》，而下一句就是——你若弃我而去，我必投湖自尽。
但李军还是忍住了，没有打店长涂强的脸。
叶凡自己，可能是平时吃的太好。
出来玩，反而喜欢上清淡的菜式。
特别钟意于——红糖糍粑、腊肉炒饭、包谷粥。
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