重生后我娶了温润小公子

亲哼唧的猫

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第43章 出发前做饭

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食材全都处理好了,张厨按照彭渊的吩咐,剁鱼肉腌制,等着做鱼丸汤。

彭渊扔了手中的小柴,站在灶台旁,检查学徒们片的鱼肉。很好薄如蝉翼,是他需要的。

“去拿点面粉,再打几个鸡蛋,只要蛋清不要蛋黄。在鱼肉里撒些盐提味,然后把他们抓匀。”一步一步的吩咐小学徒,直到鱼肉裹上蛋液,一一码好静置腌制。

仆人出去买咸菜很快就回来了,恭敬的把咸菜送给彭渊过目。彭渊单手拎起腌菜,仔细打量,嗅了嗅又撕了一片尝了尝。齁咸!

“把它洗干净,在用温水多烫两遍,放点糖,这太咸了,没法吃。”彭渊嫌弃的把咸菜扔给小学徒处理。

厨房里忙忙碌碌,看上去有些凌乱,可每个人都有事情做,大家相互之间也不打扰,齐心做着一整件事。

竹锦好奇的看着家主。家主的一举一动好像比张厨还熟练,看上去张厨才像学徒。竹锦不知道要用什么词来形容此刻的家主,多年后他才明白,家主说这叫主厨的气场。

学徒处理好咸菜端来给彭渊检查,彭渊又撕了一块放进嘴里嚼,“行了就这样,把它分成两份,一份切丝,一份片成一整片。”

“你去仓库把大料再拿来一些,洗干净备用。”

彭渊四下转悠,看看他们有没有做错的。

“这个味道太淡了,再放点盐。”喝完了张厨递来的鱼汤,彭渊觉得夏天应该稍微吃的咸一些,可以补充盐分。

这时门外跑进来一个后院看门的小厮,“家主,送菜的来了,在门外等传话。”

彭渊一听来了兴趣,“去看看送了什么来!”

李管家给送食材的定了时间,统一在寅时末(六点半到七点左右)送来。所以送菜和送鱼鲜的基本都是同一个时候来。

菜没什么好看的,都是寻常吃的那些蔬菜,偶尔会有一些菌菇和野菜。

彭渊翻动了一下,没发现自己想要的蘑菇,就让人付钱收菜。彭渊规定菜钱要日结,不然一个月的账太乱,他看不过来。

鱼鲜这里新鲜的就多了去了,今天送来了鱼虾蟹,鱼,彭渊已经做了,所以对鱼兴趣不大。看到里面有鲤鱼,彭渊挑了两条让放到池塘里。

小河虾不大,半个小指长,活蹦乱跳的,精神力十足,这个好。“拿去厨房,仔细的处理干净中午炒了。”

再看看螃蟹,螃蟹就是普通的河蟹,看着个头挺大只。也都用草绳绑的好好的,彭渊让人拿进厨房,给他把螃蟹后盖掀了,他要看看蟹黄多不多。

“家主,满黄的。”得到了满意的答案,彭渊点头,表示今天的河鲜不错。

“老爷,小的这里还有一些河螺,您看可否喜欢?”送鱼鲜的人,见彭渊大方也不挑剔,于是小心翼翼的拿着竹篓问。

刚要回厨房的彭渊一听河螺,停下脚步,让人把竹篓拿给他看看。个头很大,应该是在河底长了很长时间,彭渊抓起一把闻了闻味道,没有奇怪的气味,看上去还行。

“留着吧,养两天吐吐籽。”说完扔了手中的河螺,让人给结账。他要去厨房盯着他的菜。

张厨的鱼丸汤已经做好了,装在瓦罐里,只等中午吃之前再放些蔬菜。

学徒们也把彭渊需要的咸菜和鱼肉片大料之类的都备齐了,都静静的候着,等家主回来。

彭渊进来直奔灶台边,指挥着张厨往锅里倒油,把大料通通倒进去翻炒,“把咸菜丝都倒进去炒,炒完了就装出来,锅里只留油。把高汤倒进去,熬到白色。”

张厨不敢怠慢,一步步按照家主的指示做。等盖上锅盖,他才偷偷的擦了擦汗。

“一会等汤开了,把咸菜放进去然后装起来,等中午吃的时候再把鱼片下锅,记住汆汤一下就能装盘了。哦,对了装盘后,起锅烧油,放些茱萸,炸些热油浇在鱼肉上,更香。”彭渊仔细交代。

张厨一一记下。

“把螃蟹蒸了,取肉。再取两个橙子肉铺在盘子上,蟹肉就直接放上去做个凉菜,剩下的蔬菜你随便炒一个就行。对了,小河虾里放些百合,增添些香气。”彭渊检查了菜品,发现没有需要他再交代的了,就带着竹锦出门了。

临走还不忘把昨天卤的鸡鸭带走,被冻得冰凉的鸡鸭拿出来时,冷气直冒。

彭渊看着跟干冰效果似的,突然想起,不知道公孙能不能吃辣?他想做些冷吃系列……

可惜这里好多西式食材都没有,他想给公孙做花里胡哨的食物。(彭渊中式西式都会,不过现在做不了西式菜肴,他只能做中式,还要仔细挑选,因为好多调味品没有,达不到做菜要求。)

“家主,您还没吃早膳呢!”竹锦在一旁小声提醒。

经他一提彭渊才想起来,自己忘记吃饭了,不过也还好,刚刚做菜的时候尝了食材。“等会去街口那家点心铺子买些羊肉酥饼,在路上吃。让店小二再往府里送一份,公孙先生喜欢他家的酥饼,让他早上配粥吃。”

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