看着齐禹行云流水的杀鸡、卸腿、去骨、改刀、切丁，大叔连连点头：“幺儿嘞，你们这老板，刀工硬是要得哎。”
他倒是没多惊讶，只是欣赏。毕竟作为养猪杀猪的，他对这一块也忒熟，不论鸡鸭鹅猪牛羊，都能宰的漂漂亮亮，剔下来的骨头干干净净，苍蝇站上去脚都得打滑，炖个汤给和尚喝都不算破戒。
霍芸晋扬起下巴：“那是，而且卸腿还展现不了他的刀工，你要给他切点别的啥，那才叫一个又快又好。文思豆腐爸你晓得不？就普普通通一块豆腐，切成丝，比头发还细，几根并一块都能穿过针眼那种。”
大叔这才感慨：“那确实牛批。”
切好肉丁，腌制起后，齐禹开始处理别的配菜。
如霍芸晋所说，这下他的刀工功底才真正展现出来了，莴笋丁皮刨的又好又快，切条切丁动作也异常麻利，切姜米蒜米的时候更让大叔震惊无比，感觉电视剧上那些厨师切菜的镜头，再加个倍数播放都赶不上齐禹的速度。
“这……厉害啊，我去，这刀工他怎么练的？”
霍芸晋头都要扬天上去了：“怎么样？我厨师长厉害吧？爸我跟你说，这还不算什么，听他们说，刀工是厨师长最薄弱的，火候调味那些才是真的神乎其技。”
大叔：“嚯，又不是你厉害，也不是你老公厉害，你得意什么？”
“就是得意啊。”霍芸晋昂首挺胸：“厨师长可是说过，有机会他要教我的……哎呀不说这个，爸你是想象不出来，厨师长做的宫保鸡丁真的太好吃了，我第一次吃的时候差点把舌头都吞下去，真的，什么词儿都形容不出它的万一，就是好吃。”
大叔已经说不出话来了。
倒不是惊的说不出话，而是陷入了对即将到来的美食的憧憬当中。
这么厉害的厨师，做的宫保鸡丁得多好吃啊。
而此时，齐禹已经开始烫花生米了。
这花生米的质量也着实不错，虽然不如龙岩花生，但也是数一数二的好，不至于拖后腿。
他此刻整个人都沉浸在了这道宫保鸡丁里。
刚刚大叔的两句话，忽然给了他灵感。
用更简单的菜，做出更好的味道。
直指厨艺的本质。
当然，重点不在这句话的前半句，而是后半句，更好与不同。
对厨师而言，不必求极端，非要用最便宜的食材做最硬的菜，说到底，只要菜够好吃，食材是廉价是名贵根本无所谓，只要好吃哪怕是白菜也是珍馐，如果不好吃哪怕是龙肝凤髓那也是垃圾。
呃，说垃圾或许有些过了。
毕竟对国人而言，能吃但不好吃的东西往往属于另一个同样价格不菲的品种。
中药……
总而言之，就是做好菜。
不管什么食材，只要能做好菜，就是好食材。
当然，仅仅这么句话，这么简单的道理，是不可能让齐禹顿悟的。
关键还是后一句。
用相近的菜，做出不同的味道。
丁总督当年为什么要改酱爆鸡丁为宫保鸡丁？
说一千道一万，不就因为原版不够让他满意，他更喜欢改进后的味道吗？
包括晁大师当年自宫保鸡丁上做出的改进，说白了，也是为了契合自己的风格，做出自己的味道。
虽然如今的宫保鸡丁与酱爆鸡丁已经是截然不同的两道菜，但最初时，每一步改动，其实都不大，都可以理解为用相近的菜，做出不同的味道。
而之所以追求不同的味道，自然也有其目的。
可能是追求新鲜感，可能是为了契合自己的风格，也可能是追求自己喜欢的味道。
总而言之，宫保鸡丁演变至今，本就是不断调整的产物。
那么，想要将它做到极致，做到完美，齐禹自然也要做出相对应的调整，以契合自己的风格，自己喜欢的味道，将自己的厨艺发挥到极致，而不是去迎合他人的做法，这才是完美。
然后问题又来了，齐禹的风格到底是什么？他最中意的味道又到底是什么？
他所学所会真的太杂了，川粤鲁三大菜系都很拿手，淮扬菜、徽菜、冀菜、豫菜也算精通，整就一大杂烩，看似好像没什么固定的风格。
但实则不然。
他的风格，就是和谐与平衡，他最擅长的，就是将杂糅了各种食材、作料、调味品的各种风格的滋味，完美的统一在一起，形成丰富而有序的层次，吃起来无比和谐、平衡。
最先做到完美的一品粥如此，如今最能打的九丝三鲜粥、上汤焗龙虾等也是如此，相反，最开始做时起点最高的手打牛肉丸，如今反倒落在了后面。
他其实真的不太善于把某个食材的某个优点发挥到极致，他更像是一个优秀的皇帝，把文臣武将都安排在合适的位置上，让它们配合起来得以放大到最大，把君臣佐使四个字发挥的淋漓尽致。
而他所最中意的味道，也是如此。
所以，他知道自己要怎么做宫保鸡丁了。
就是要把一份宫保鸡丁的味道，更完美的融合起来，糊辣荔枝口的酱汁，咸鲜滑嫩的鸡肉，酥脆醇香的花生，香甜浓郁的葱花，爽口甘甜的莴笋粒，要更加融洽的结合在一起。
所以，在原有食材的基础上，他又多加了一味食材。
胡萝卜丁。
这是一种很神奇的食材，味觉过于敏感的人可能会觉得它有股异味，但处理好了自后就会发现，它不仅自身甘甜，且可脆可软，还可以作为调和剂，吸纳并调理好其他食材的味道，不论炖煮，亦或炝炒，甚至炸烤，都能发挥非常独特的作用。
轰！
烈火点燃了锅上的油气，一团橙红色的火焰在锅中熊熊燃烧，齐禹不慌不忙，照着自己的节奏，颠锅，翻勺，淋入碗芡，火焰自熄。
关火，出锅，齐禹盯着盘子里色香味俱全的宫保鸡丁，良久后，展露灿烂笑容。
“我改进的宫保鸡丁，请品尝！”
与此同时，齐禹脑海里，叮叮叮的响个不停，鸡丁之上，还有一行小字落在他眼底。
“一份完美的宫保鸡丁！”
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