“那是因为这道狮子头的肥瘦比是随着季节不同而有所变化的，冬季时当七比三，夏季一般五比五，春秋则是六比四。
而且最重要的一点是，狮子头的肉是切出来的，不是剁出来的，准确来说是细切粗斩，这肥肉、瘦肉都要切成细丝，然后再各切成细丁，分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。
这猪肉一定要选当地新鲜宰杀的土猪肉，如此才能烹制出最好的猪肉香味。
同时为了让这个肉丸子更像狮子，不同于四喜丸子外表的光滑，狮子头的丸子要求带有毛刺感，如此才能更像张牙舞爪、鬃毛乱飞的狮子。”
云姝一边做一边给谢家姐弟解惑，然后又补充了句“这个捆好的肉还要加入调料后在钵中反复搅打上劲，然后再做成丸子。
另外焖煮时的汤也不能太少了，让这个丸子要将将飘起来的状态，汤太少了丸子露出来就不美观也滋味寡淡。
蟹黄蟹肉和虾籽的腥也要去的干净，如此才能跟猪肉的鲜香配合到一起，鲜上加鲜。”
宋清梧看着云姝的一举一动忍不住感慨：“阿九，你这一手刀工没有苦功夫真是不能达到的。”
谢婉妤忍不住夸赞道：“那是，我们第一次见阿九的时候，她虽然瘦弱的仿佛一阵风就能吹跑，可是拿起菜刀的时候那叫一个稳。
笋和腊肉都被她切的又快又好，后来在镇上的酒楼，阿九做了道翡翠鱼丝，把一条鲈鱼给切成丝了！不仅根根分明，还都是一般粗细的丝！
你能体会我当时的震惊么？我当时简直都不能相信我的眼睛了。”
“阿九一直在练她的刀工，哪怕是在赶路的途中都没有耽误过。马车上练臂力和腕力，下了车就练切墩和雕刻，萝卜都不知道买了多少筐了。”
云夫人淡淡地补充，“就连现在，她也是每天至少两个时辰的刀工和颠勺练习，风雨无阻雷打不动，要不是还要留出来时间跟我学医术和其他的事情，她除去睡觉吃饭能全天泡在厨房里。”
“是啊，路上我也看到了阿九的练习日常。”
宋清梧忍不住感慨“既有百折不挠的勇气又有直面困难的胆识，阿九能有现在的成就，不是只靠天赋的，更多的是日复一日的坚持和努力。
我比她年长几岁都没信心做到如此，阿九当真令人敬佩。”
“阿九姐姐确实是个好榜样，但我只知道我一路上吃了不知道多少的萝卜菜肴，我现在看见萝卜就想吐，那萝卜花雕的再美我都不想再看了。”
谢怀瑾想起之前的经历就面有菜色，“我还是更喜欢阿九姐姐做荤菜的时候，尤其是做鸡肉的时候。”
“是是是，所有人都知道你喜欢吃鸡。”
谢婉妤无语的回复了句，然后扭头跟后面的梨白小声吐槽了一句“怪不得阿九说小瑾可能跟黄鼠狼有点关系，你看这口味，也太专一了。”
梨白抿嘴憋笑，肩膀控制不住的颤抖起来。
林卿玉也听见了这声吐槽，忍不住用帕子掩唇而笑，“没关系，其他的山珍海味咱们家可能不能天天吃，但是只吃鸡还是可以的。小瑾的口味，呃，很省银子。”
谢婉妤和梨白忍不住齐齐笑出声来。
谢怀瑾不解地回身看她们，不知道自己喜欢吃鸡有什么可笑的。
说笑间，云姝这边已经将蟹粉狮子头上锅蒸了，然后开始处理自己负责的最后一道菜——拆烩鲢鱼头。
谢怀瑾见又有新菜立即被吸引了注意，但初看之时并未发现什么特殊之处，无非就是配菜多了一点处理起来复杂一点而已，什么菜心洗净，菜头削成橄榄形， 熟火腿切片，鸡肉煮熟切片，春笋去皮切片，姜切片、香菇去蒂切片，鸡肫煮熟切片等等。
但当云姝将置于旺火上烧至鱼肉离骨的鲢鱼头捞起拆骨的时候，谢怀瑾忍不住睁大了眼睛。
“乖乖，这道菜竟然是要剔掉鱼骨鱼刺的么？那岂不是说待会吃的时候不用吐刺了？”
“对啊，这道菜用到的是熟拆的技巧，所以很适合给你和曜儿吃啊。不仅皮糯粘腻滑、鱼肉肥嫩、汤汁稠浓、口味鲜美、营养丰富，吃起来还很安全便捷。”
云姝话不停，手上更不停，而且是双手齐出，很快就将三个硕大的鲢鱼头拆净，然后再次起锅烧油开始烹制。
闻着热油翻炒火腿、笋片、虾子和蟹等飘出的香味，谢怀瑾忍不住咽了咽口水“不行了，我感觉我的口水快要流出来了，肚子也好饿，五脏庙都在打架了。”
“很快，这道菜熟的最快，而且算算时间，其他的菜也要陆续出锅了。”
云姝查看了下火候，然后开始劝退众人“大家都去院子里走走吧，然后很快我们就可以开席了。”
众人见状也就往外走，一边走谢怀瑾一边感慨“哎呀，阿九姐姐今天的温锅宴可真丰盛，可惜大哥二哥和表哥他们都吃不到喽！”
“还有爹，爹至今还没见过阿九妹妹呢。”
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