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第7章 教训

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“恩师,您右手边上是胡椒牛仔骨。”姬少隆说起白墨羽右手边的菜。

“用牛仔骨、胡葱半个、胡椒汁、蚝油、盐、豉(chi)油、蜂蜜。”

“第一,牛仔骨用白酒,盐,胡椒,蚝油腌制。”

“第二,锅内加油,胡葱炒香,放入牛仔骨。”

“第三,煎半刻钟,出锅。剩下的胡葱加豉(chi)油,蜂蜜,蚝油,胡椒汁,水,烧汁。”

“第四,胡椒汁淋在牛仔骨上翻炒后出锅。”

“这第四道菜,是蜜汁薯蓣(yu)。”

“东西有薯蓣(yu)、冰糖、天精。”

“第一,、将薯蓣(yu)洗净,去皮,均匀的切成七公分的小段。”

“第二,锅中放清水烧开,放入薯蓣,焯一十二弹指即可。(一分钟有六弹指,一弹指有十刹那,一刹那是一秒钟。)”

“第三,把焯完水的薯蓣过一下凉水,然后沥水,摆盘。”

“第四,把天精洒在薯蓣上面。”

“第五,锅中加入一小碗冷水,把冰糖放进去,然后中火不停的搅拌。”

“第六,冰糖溶化完,开大火熬成粘稠的汤汁。”

“第七,把汤汁淋到薯蓣上,蜜汁薯蓣就做好了。”

“这第五道菜是,金粟(su)糯米糕。”

“东西需要的有,糯米两杯,糖七大匙(chi),金粟酱一大匙(chi),米酒一大匙(chi),葡萄乾一大匙(chi),猪油一大匙(chi)。”

“第一,把糯米洗净,以水浸泡约半个时辰以上,滤乾水份,以大火乾蒸一炷香的时间。”

“第二,蒸好糯米饭加入金粟酱、糖、猪油、米酒及葡萄乾,搅拌均匀,倒入糕饼印内。”

“第三,放回蒸笼回蒸一盏茶的时间,取出待凉后,即可以盛盘了。(乾就是干的意思,乾蒸就是干蒸)”

“这样这道金粟(su)糯米糕就做好了。”

“这第六道菜是豆沙八宝饭。”

“需要准备的东西有,糯米,豆沙,奶油一大匙(chi),红枣,果仁,蜜豆,白糖。”

“第一,糯米一斤提前泡一夜直到可以轻松用手碾碎。”

“第二,糯米洗干净放进碗里,水和糯米平齐,上汽蒸一刻钟。”

“第三,碗里抹上厚一层猪油,摆上红枣和果仁,这里面放的有核桃,肝宁果,鹤莓,天精。”

“第四,铺上一层糯米饭,撒一层红糖,再铺一层糯米饭,一层红豆沙。”

“第五,剩下的糯米饭和蜜豆翻拌均匀,加些白糖翻拌好之后铺在红豆沙上。”

“第六,碗里淋清水没过糯米饭,上汽后再蒸一刻钟即可。”

白墨羽看着姬少隆滔滔不绝在讲菜品,忍不住打了打哈。无聊的一直在墨逸轩的腿上画圆圈。

“恩师这第七道菜是糖醋排骨。”

“东西要用的有,肋排一斤、香芤(kou)一棵、生姜一块、葫蒜两瓣、生粉适量、芝麻油适量、酱汁一大匙、香醋一大匙、盐一小匙、白糖一大匙。”

“第一,排骨洗净剁成小段,姜、葫蒜洗净切片,香芤(kou)洗净切末。”

“第二,锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。”

“第三,锅内留底油,加入盐、酱汁、姜片、葫蒜片,与排骨同炒。”

“第四,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮一炷香。”

“第五,排骨入味香软时,加糖、醋、香芤(kou)末,用水生粉勾芡,大火收浓汁即可。”

白墨羽在墨逸轩腿上画了一会,就被墨逸轩给打了一巴掌,白墨羽还想在再玩,在被墨逸轩给瞪了一眼后,就把手收回了。

“这第八道菜是豉(chi)油贵妃鸡。”

“东西用到的有,土鸡一只,胡葱一小把,生姜五片,玉葱半个,酱汁一碗,芝麻油一大匙(chi),冰糖七颗,香桂一块,月桂叶三片,八角一个,蘹(huai)香适量、草果一颗,砂仁五颗,肉蔻一个,沙姜(解:这个沙姜是山奈)两片,百结五粒。”

“第一,起锅热油,小火把玉葱煎至焦黄,再放姜片,葱结和九种香料小火炒出香味,然后加适量水,一碗酱计,一小匙(chi)芝麻油和适量冰糖,卤汁要没过鸡肉。”

“第二,卤水加入另一个锅里,把鸡皮烫一烫,再整个放入卤水,中小火保持卤水稍微沸腾即可,中途鸡翻面。”

“第三,鸡小火煮十五分钟后,让带皮这面泡在卤汁里,关火加盖再焖个一刻钟,然后拿出来放凉后再砍好装盘。”

“第四,取半碗煮鸡的卤汁,卤汁如果太咸要在加热的时候用水稀释一下,如果比较淡的话,加热就收汁浓一点,加少许的水生粉让淋汁浓稠些,可以适当再加一点芝麻油,然后把调好的汁水均匀淋在鸡肉上。”

“然后这道豉(chi)油贵妃鸡就做好了。”

“这第九道菜是葵花斩肉。”

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