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第22章 开始学制曲

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早上,三狗一脸倦容脚步浮沉的来到酒曲车间,昨天和梅梅姐姐探讨人生太伤身体了,狗子的两条腿都软绵绵的,没有力气。狗子叹道,狐狸精真的不是我这个凡夫俗子能降伏的呀!要了老命了,以后一定要珍惜身体远离狐狸精杨梅梅……一进门口狗子就脚一软栽倒了

今天是开始制曲的第一天,牛师傅正带着几个徒弟在熏烤曲箱消毒,另一边小工们在上料蒸料,

看见狗子狼狈的从地上爬起来,牛师傅没好气的说:“瞧瞧你那鬼样子,栽栽愣愣的,平地也能栽倒,几点了还没醒呢,咋地了,昨晚做梦娶媳妇了,是不是梦到夏河马小美女了”牛师傅知道夏河马的传说后,这就成了他调侃狗子的日常用语了 “先去和那些小工蒸料去,一会开始学踩曲砖”

一听夏河马,三狗打了个激灵,那是他最害怕的噩梦,现在师兄们也常常拿这个来调侃他,“哦,我现在就去”三狗答应着连忙跑过去了,再不走师傅又该说夏河马了,对于这个话题牛师傅百说不厌,因为狗子没有第一时间找师傅商量解决问题,而是找了小萝莉杨梅梅帮忙,师傅很有意见,这么大的热闹都没有看到,遗憾啊!

牛师傅为人师表的内心里有一颗八卦的心,后来为这事还特意问过狗子说“咱爷俩也不是外人.和师傅说实话夏河马你真滴没睡过”问这个问题时牛师傅一脸猥琐

狗子说我发誓要是被夏河马睡过我就出门让车撞死,看着狗子一脸认真生气的样子,牛师傅才放弃了这个问题……

胜利酒厂用的是清香型大曲,采用小麦、大麦和豌豆为原料,辅助中草药为辅料赋予独特风味,主要的几种草药都是牛师傅自个去山里采的,几个徒弟都不知道配方,这也是牛师傅为什么敢骂主任顶撞厂长的原因,因为离开牛师傅.胜利酒厂就酿不出风味好酒来,牛师傅就是酒厂的脊梁

这些原料经过蒸料,粉碎、加水拌料、人工脚踩成形状类似砖块的曲块,然后在一定的温度和湿度条件下,通过其中的酵母、酵素和细菌等成分,参与到酿造过程中,为白酒赋予独特的风味和香

某台某粮一直对外宣传它们酒厂踩曲的都是未婚小姑娘,以彰显它们酒的噱头,维持高端的形象

其实踩曲的都是中年大叔,把加工好的原料倒入曲盘.用大脚丫子把原料踩实踩匀,女人没有力气,脚也没男人大,踩不实就会有空隙跑风,踩不匀就会有生心,而且踩曲是力气活,高温高湿不适合女人干

师傅和师兄们把曲盘熏烤消毒完,就排在地上,然后小工们拉来原料.狗子和师兄们拿水洗净了脚后,又用酒水浇了一遍脚消毒,就往曲盘撒料开始踩曲,学着师兄们的样子,一脚一板的踩踏成曲砖,这可是技术活,看着简单,其实很有学文,同样两个人踩的曲砖发酵力出酒率都不会一样,踩实了的曲砖就放在一旁定型

等段时间曲砖定型了,就撤掉曲盘,把曲砖成垛码好,在淋上一些水,盖上稻草帘子就开始缓慢发酵了,据牛师傅说:等表面长白毛了就要倒垛,把上面的挪到下面去,把外面的挪到里面去,这样才能发酵均匀

制曲可是个技术活,出酒率多少,酒的风味特色都是酒曲主要决定的,牛师傅对制曲特别重视,配料时都是亲力亲为

狗子和师兄们踩了一天的曲砖,码了一天的垛,累的腰酸背痛,尤其是狗子,都快站不起来啦!一晚上折腾没睡好,这又折腾一白天,狗子感觉手脚都不是自个的来,吃饭的时候端饭碗的手都在哆嗦

看着狗子虚弱的样子牛师傅说:“你咋这么熊种哪!干这点活就累成这样了,还不如我这个糟老头子呐!是不是昨晚没睡好啊!咋地!想夏河马吧!要不写信让她过来看看你吧!别不好意思,和师傅说,师傅替你做主”嘿嘿

“能不能别老提夏河马,师傅您要是再提夏河马我就去跳河”狗子真的不想别人提这个话题

嘿嘿“那就不提了,你好好吃饭,多吃点,累一天了”牛师傅吃饭之前甭管多累得先抽袋烟,狗子劝了多次看实在劝不了就不管了,抽了一辈子了,让他戒掉那有那么容易

过足了烟瘾,牛师傅放下烟袋锅子,拿起来酒坛子,给自个倒了满满一碗酒,然后美美的滋溜了一口,

“大白菜炒粉条子您也能喝的进去喝酒!师傅这菜不硬啊!要不您等会喝,我去厂外给您买点猪头肉下酒”狗子看着师傅说

“买啥猪头肉,小毛孩子不懂过日子,哪能天天吃肉,这菜就挺好,记得我像你这么大的时候,你太爷半夜来酒瘾了,把我扒拉醒了陪他喝酒,大半夜也没处找下酒菜啊!就着半块咸菜旮瘩我和你太爷喝了一坛子酒”牛师傅一脸得意的说

哦,狗子心说,原来太爷喜欢拿咸菜下酒是由来已久啊!

吃完晚饭,狗子回到宿舍,躺在床上就和稀泥似的起不来啦!赶紧补觉吧,可累屁了,

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