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第106章 做腊肉香肠

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林大如约在第二日送来了乔雨定的猪肉和肠衣。

朱屠户非常够意思,已经帮乔雨先大致分了一下肉,这样方便乔雨和顾锋后面切成长条。

乔雨和顾锋一人拿一把菜刀,准备了两个主席和菜板,直接在院子里开始分肉。

顾锋负责把每个部分分好,切成一条一条的,方便夫郎晾晒。

这段时间虽然天冷了,但是没有下雨,每天都是大晴天,刚好适合做腊肉香肠。

乔雨教会白兰如何清洗内脏之后,就坐在顾锋旁边,把要做香肠的猪肉挑出来切块儿。

做香肠的肉是需要去皮的,乔雨做得很细致,动作就比较慢。

猪皮留着和猪脚一起做冻肉,乔雨想到那个味道就吞口水。

做冻肉非常非常简单,切好块的猪脚炖到骨肉分离,把骨头挑出来,加上自己喜欢的调料放一晚就行。

第二天去看就会发现肉都像果冻一样凝在一块儿,用勺子咬一口,一口下去满满的肉和胶质,非常满足。

乔雨一般就加点辣椒面花椒面和葱姜盐。

而且很奇怪的是,冻肉只有快过年这段时间做的才有那种年味儿,平常做出来根本不是那个味道。

红袖在一旁问有没有什么需要自己帮忙的。

乔雨就让她帮白兰把内脏分类装好,然后去舂点辣椒备用。

孩子们和大爷还有顾钢去村里玩了,院子里就只剩下顾锋和乔雨。

两个人互相对视了一眼,朝对方笑了笑又继续干活儿。

等顾锋分好肉,乔雨也把灌香肠的肉切好了。

然后就是拌香肠的料,乔雨做了两种不同的口味,一种辣的一种不辣的。

辣的里面加了辣椒、花椒、五香粉、姜和一点老酒,不辣的就是少加了辣椒,多加了一点糖。

接下来就是灌香肠,这时候四个人都空了,就一起坐在院子里灌。

现在可没有现世那种专门灌的机器。

乔雨让顾锋裁了几条短一点的竹篾,扭成“又”字形,然后在交叉处绑好绳子,将肠衣套在竹洞上面开始灌。

刚开始的时候,大家没有掌握要领,肠衣老是套不住掉下来,后来越来越熟练,等孩子们回来的时候,已经把所有香肠都灌好了。

灌好的香肠,乔雨一截一截的用细棉绳拴好,挂在院子里晾晒。

接下来就是做腊肉。

乔雨想试试三种口味。烟熏、风干、和酱香。

烟熏的和风干的腌料一致,都是加了一点花椒炒熟的盐。

乔雨特别舍得的往肉上抹。

白兰在一旁心疼不已,乔雨看见了就说:“这次做那么多就是想放到明年吃,不多抹一些怕坏,反正咱家不缺盐的。”

白兰不好意思地点点头。

乔雨和顾锋抹完了,全部都放一个大盆里装好,腌到明天早上再分开熏制和风干。

最后就是酱腊肉。

调料比较麻烦一点,除了花椒和盐还要放一些八角和香叶,另外还要放酱油和老酒。

需要腌制的时间也要长一些,至少要三天才能入味,而且每天要把最下层的肉翻上来,让料均匀腌到肉里去。

做完这些孩子们回来了,乔星有些不开心,他想帮爹爹干活的。

“小爹爹你们要做香肠怎么不叫我啊?”

乔雨嘿嘿笑了下:“忘了,这是今年第一次做,要是你们觉得好吃,咱们下个月可以在做一些。”

乔雨想的是,反正现在家里有地窖,到时候专门隔出一块地方来存冰,到时候在隔壁放个密封的罐子,专门拿来存腊肉和香肠。

乔星这才笑着说“好”。

顾小言望着一串串香肠,不自觉地咽口水。

“小爹爹,今天要吃香肠吗?”

乔雨哈哈大笑:“今天不能吃,得等几天。忍忍哈。”

顾小雪好笑地揉了揉弟弟的头。

顾钢听乔雨笑,也跟着哈哈大笑。

大爷还是第一次看到一户人做这么多香肠,摸着胡子说道:“还是乔哥儿能干,做那么多香肠,怕是吃到明年夏天都行。”

乔雨看了一眼顾锋和孩子们,笑着说:“那可不一定,说不定到时候大家天天缠着我要吃蒜苗炒腊肉、青椒炒腊肉、豆腐煎香肠、还有最简单的蒸腊肉香肠。”

众人一听,都觉得也许可能真吃不到明年夏天。

乔雨忙了一早上累了,就在一旁教白兰炒菜,爆炒肥肠、肝腰合炒和酸辣白菜,煮了个心肺汤。

白兰不愧是被前任婆婆磋磨了十几年的人,学得特别快,乔雨吃了都说好。

晚上苏青和大壮吃到的时候,也觉得白兰很厉害。

-

两日后,徐愿携夫郎和江铄大夫上门了。

等名医消息的这两日,天天拉着顾锋当自己专属司机,给家里采买了许多东西,必须要舒舒服服过个年。

一车一车的白菜青菜卷心白往地窖放,又去各个村上收了大量的辣椒,以免维持不到明年的第一波辣椒成熟。

后院空余的菜地也被顾锋翻了个遍,种上萝卜、辣椒、韭菜、黄瓜、豌豆、胡豆这种不怕过冬的农作物。

最绝的是,乔雨正指挥孩子们帮他熏腊肉的时候,之前在牛车上承诺收购鸭子的大婶,带了两百只鸭子过来。

还好家里现在人多,要不然他估计只有哭了。

乔雨先每户送了两只给石大娘和文哥儿爹娘还有村长一家。

剩下来的鸭子留了五只,等着随时可以宰现成的肉吃。

剩下的全部做成了板鸭。

一家人忙到很晚,连苏青和大壮回来都帮了忙。

最后乔雨非常满足地凑到了足量的鸭绒做鸭绒被!

这两日内,白兰已经将顾家人的生活习惯摸熟了,红袖也不好意思在顾家白吃白喝,便分担了一部分白兰的工作,乔雨打算每个月再给她一两银子的月例。

而顾钢也不再像之前一样胆小不安,已经打入了孩子们内部,每天和孩子们一起学习玩闹,连顾锋都没想到原来大哥那么爱玩,小时候大哥总是沉默寡言一直闷头干活的。

苏青和大壮去小吃馆帮忙,除了第一天手忙脚乱,闹了不少笑话,第二天开始也渐渐地上手了。

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