“听说死者是特意预订的翠柳楼鸡蕈汤，这道菜有什么神秘的地方吗？”申式南直奔主题。
“神秘谈不上，只不过是用料考究，故而味道鲜美，颇受新老顾客抬爱。以其中一份配料腊肉为例……”
凌掌柜大口饮了一口茶，又接着道：“我用的是云南的腊肉。这腊肉的腌制，也只有少数人家懂得方法。大多数腊肉是烟熏，可烟熏味会破坏鸡蕈和母鸡本身的香味。”
“故此，烟熏腊肉不能用。只能用那种椒（花椒）和盐适当配比，手揉腌制后风干的腊肉。当然，干鸡蕈的做法也有讲究……”
“听上去就让人食欲大开。听凌掌柜的口音，老家应该不是北方一带的？”
申式南手头的卷宗上，只注明凌掌柜是湖广布政司人，但他其实听到了一些云南的口音。
“老朽祖籍荆州府，三岁后在云南长大的。”
“哦，难怪。不知这道菜是何人所创？”申式南问。
“是鄙号翠柳楼翠湖分号的头号铛头去年所创。翠湖分号位于云南布政司。不过，听闻那位铛头也是受一位姓叶的量酒博士启发。”凌掌柜道。
姓叶的量酒博士？申式南心中一动，问：“铛头的名姓你不曾提及，为何独独记住了量酒博士姓叶？”
凌掌柜一怔，似乎是从未思考过这个问题，迟疑了一会儿才道：“据说那量酒博士是布政司的一位官员，通诗文，通音律，还喜爱亲自下厨烹制菜肴，闲暇时与翠湖分号大铛头交好。这是一位奇人，故而记住了他的姓。”
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