七零随军:海岛日常美滋滋

明月滟

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第11章 一鱼三吃

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由于鱼够大,还是按照一鱼三吃的法子来做。

“草鱼肉质细腻软滑,全身上下都是宝。蒸、炒、煎、煮、炸、焖、焗,每个部位都各有经典的吃法。在懂行的人家,一条鱼能够吃出百种滋味。”

寿星公徐雨溪原本还想自己做饭,但是家里人都不同意,担心她手上的伤势加重。

只能搬张小板凳坐在灶台前担任指导老师,由过去主要负责打下手的方思甜担当烹饪工作。

徐雨溪虽是长在农村,但小时候身体太差,家里人总怕把她熬坏,因而干过的农活不多。

她同样心疼家人,便主动承担起了三餐烹饪。为了提升厨艺,有机会去书店时必然也会翻翻菜谱。

十多年下来,着实练出了一手还算不错的厨艺,彻底掌握了家中厨房的话事权。

鱼头鱼尾的肉比较少,但营养价值又高,是做营养靓汤的最佳材料。

正反面稍稍煎一下,丢几片姜,加入适量开水炖煮十多分钟。

等汤汁变成奶白色的时候,放点嫩豆腐、枸杞子之类的材料,再煮几分钟就能出锅。

鱼腩肉质肥美,又嫩又滑,口感非常好,而且刺也很少,算是鱼身上最好吃的地方。

这么大块的肉,用来煲砂锅再合适不过。口感不仅没有任何腥味,反倒香气十足,鲜嫩无比。

将鱼腩沿骨刺部位切成大小相当的长块,用姜葱酱油等按摩腌制小半个钟,下锅煎到两面金黄后盛出备用。

再用剩余的底油将酸菜爆炒出香味,便转移到砂锅底部铺平。

在酸菜上面将煎好的鱼腩尽量铺开以后,加入适量的开水,再放入调味料,盖上盖子,小火焖焗六七分钟即可出锅。

剩下的鱼身做法同样简单,用豉汁蒸的方法加以炮制即可。

里面除了姜葱及豉汁外,不加其它的辅助调料。

要点是在上锅蒸之前先适当腌制,让鱼肉充分吸收酱汁。只要火候把握得当,就能把草鱼的鲜甜尽情展露。

这样做出来的鱼肉清而不寡,鲜中回甜。

这算是方思甜第一次独立做大菜,难免各种手忙脚乱。

好在小姑子手熟心细,提点得非常及时到位,她也慢慢找到了状态。

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