接连上了四道菜，都是大菜，这就是北方十分着名的双鸡双鱼。
这样的席面，一般都是会亲家或者结婚的时候使用，当然孩子出生、满月什么的，也可以用这么隆重的席面。
这种席面，算是齐鲁大地上最为传统的大席之一。
所以，第五道就是三合菜，就是用粉丝、黄瓜和猪耳朵调的凉菜。
粉丝是使用的龙口粉丝，黄瓜不用多说，这里必须要提一下的就是猪耳朵。
这个属于卤味，在北方被称之为肴肉，或者干脆就叫猪头肉。
林非凡对于肉类的调味特别擅长，之前没做卤味来卖，主要是因为小广场上有人在做这个行业。
还有，整个美食街上，卖肴肉的没有八家也有五家，所以他不想跟这些人竞争。
之前不竞争，主要是没必要，现在可是有必要了。
当然，这也不是直接竞争，毕竟林非凡不时直接卖卤肉。
只不过，他不直接对外出售，并不意味着对外面的那些商家没有影响。
因为他调制煮出来的卤味，绝对算是一绝。
猪头肉，绝对是最为接地气的美味佳肴。
特别是在北方地区，很多人都喜欢。
特别是逢年过节，家里多少都会有着猪头肉。
与好友许久见面时，也会要上几两猪头肉。
对于喜欢它的人来说，就跟花生米、黄瓜一样，是必不可少的下酒菜。
林非凡现在煮的猪头肉，号称一绝，这口气有点大，但是相比本地的这么多的卤肉店，他还真能称得上第一。
只不过，他外面的门面不大，现在已经在卖烤肉和烤鸭，再卖肴肉，有点放不开。
只不过，这个要是客人吃好了，外带的多了，肯定有人要求在门头上出售。
要知道此时他外面的店面，人气还是很可以。
因为不管是烤肉还是烤鸭，准备充足之后，出餐的速度还是比较快的。
现在虽然没有排很长的队，但仔细观察了一会，食客们断断续续的来，一直也没断过。
别看店面挺小，营业额真心不低。
只不过，这卖的品种还是有点少。
如果想要增加品种，猪头肉就是个很好的选择。
刚开始林非凡也没有心思做这个，毕竟在北方省份都有吃猪头肉的习惯，所以做这个生意的人太多。
但是，入了厨师这个行业，了解了行业动态，很快林非凡多久心动了。
因为猪头肉这个品种，可以做文章的地方实在是太多了。
像是猪耳朵，猪舌，猪心，猪肺，猪肚等等，猪身上所有能吃的零部件，都是可以卖的。
而能做好猪头肉的商家也有很多，可以说从古到今，做这一行的实在是太多了。
而出名的也不少，特别是京津地区，做出名的老店都有不少。
林非凡稍微了解一下，就看到了这里面的广阔前景。
最主要的是，他有所借鉴的地方。
而只要有地方可以借鉴，他很快就可以做出美味可口的极品猪头肉。
像是专业的猪头肉，只要做出来，就绝对不愁卖。
所以，他稍微试验了一下，就得到了想要的结果。
他做出来的猪头肉，肉皮看着挺厚实的。
拿在手里甚至有一种“DuangDuang”的感觉。
咬上一口，滑嫩Q弹，轻轻一压，会有油冒出来。
瘦肉吃起来也不柴，比较劲道弹牙，特别有嚼劲，但也不会很老。
与肥肉混合来上一大口，香气四溢，特别浓的肉香。
与一般的卤肉相比，林非凡做的卤肉没有很重的料味，反倒是肉香很明显。
原来是他做的卤味都不上色，而且没有大料和其他杂味，比如猪身上的味道，所以咬一口能吃出来肉香。
卤肉捞出来沥干凉卖是特色，只有技艺精湛，原料新鲜的情况下，才敢这么卖。
所以第六道菜，就是半块猪头。
吃的时候要趁热，如果凉着吃的话，就会有点咸了，而且肥肉吃着也会有点腻。
如果放的凉了，也可以选择买个热烧饼，夹着一起吃，口感也是很不错的。
对于爱吃肉的人们来说，卤肉是无法拒绝的味道。
如果不是店里实在是没地方卖，现在其实林非凡就已经可以把他卤出来的猪头肉上架销售。
当然，就算是现在，他也不是没有想法。
毕竟猪头肉是可以存放一段时间的，所以他打算如果真的不行，那就真空包装了零售。
当然，现在这些都是想法，他还想着尽可能的多做几种口味，到时候客人也好多几种选择，这样他的生意也许可以更好。
毕竟有本事，他自然有信心做好各种口味的猪头肉。
上了第六道菜，接下来就是第七道菜丸子，也就是红烧狮子头。
虽然说这个应该算是四喜丸子，但是李长久大厨做的丸子个头都不大，也不是四个，而是二十多个。
这种小丸子才是大席正统，因为在清泉这边，四个大丸子分着吃，怎么看都不方便，也显得有点小气。
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