《十七史百将传》：“廉颇者，赵之良将也。伐齐，大破之，取晋阳，拜为上卿，以勇气闻于诸侯。”
刘克庄：“浪说三遗矢，犹堪一据鞍。君王不自试，耳目信人难。”
邵雍：“廉颇白起善用兵，苏秦张仪善纵横。”
徐钧：“遗矢谗言弃老成，肉多饭健尚精神。可怜一点狐丘志，到死犹能用赵臣。”
陈普：“长年霜骨白皑皑，廉蔺羞颜似湿灰。白起杀心如未谢，二家随璧献章台。”
李曾伯：“在楚犹在赵，始终同一颇。晚年犹矍铄，劲气肯消磨。”
陈元靓：“赵用廉君，咸阳畏邻。及罢推毂，谁能抗秦。盛衰在运，兴替由人。房陵流落，为听谗臣。”
程登吉：“汉武内多欲而外施仁义，廉颇先国难而后私仇。”
王夫之：“有良将而不用，赵黜廉颇而亡，燕疑乐毅而偾。”
黄道周：“廉颇赵卿，位下则争。一闻公言，肉袒负荆。赵括代将，长平卒坑。再起袭燕，得燕五城。悼襄不用，奔魏以明。赵困思颇，遣使察情。上马示健，善饭示英。使受仇金，遗矢毁名。愧为楚将，思用赵兵。寿春之死，悒悒不平。”
后世地位
唐朝建中三年（公元782年），礼仪使颜真卿向唐德宗建议，追封古代名将六十四人，并为他们设庙享奠，当中就包括“赵信平君廉颇”。[32]同时代被列入庙享名单的只有：孙膑、田单、赵奢、李牧、王翦而已。
及至宋代宣和五年，宋室依照唐代惯例，为古代名将设庙，七十二位名将中亦包括廉颇。
轶事典故
门客反复
廉颇从长平免职回家，失去权势的时候，原来的门客都离开了。等到再被重用当将军，门客们又都聚拢上来。廉颇很是感慨，要他们退去，门客告诉他：“这没什么奇怪。是以市场上的买卖方式交朋友，您有权势，我们就跟随您，您没有权势，我们就离开，这本是买卖常理。又有什么埋怨的呢？”
三村名
话说赵王误中秦国反间之计，起用纸上谈兵的赵括为帅，替代廉颇。廉颇告诉赵括：“秦军千里奔袭，利在速战，应以守为主”，并以“守势图”相托。不料赵括却冷眼相待，廉颇大怒之下，交出帅印，离开大营，骑马驰奔，要回HD。路过一村，百姓跪拜，这才发现自己仍然头戴帅盔，身披铠甲，足蹬战靴，觉得自己已经卸职，无披挂必要，便把这三件东西脱在这里，人们为怀念这件事便把这个村叫三甲村。
廉颇越走越不放心，他觉得赵括骄傲自大，轻敌麻痹，若轻率出击，必遭惨败。再加上赵军战士和百姓的挽留，心理就犹豫起来，一会儿觉得自己已经卸职，干脆走了吧；一会儿又觉得长平战事，非同儿戏，四十万生灵乃赵国元气......，是走，是留，他拿不定主意，在一个村边徘徊犹豫了好长时间，直到HD发来诏书催他回朝，这才哀叹一声离去。因此，百姓就把这个村叫徘徊村。
虽然诏书催发，去意已定，但沿途百姓仍拦路乞留。百姓为啥能认出他来，除了廉颇的白发白须外，最显着的就是他骑的那匹体格高大，浑身雪白的玉兔赛风驹。廉颇为了摆脱窘境，经一村时，忍痛换掉了他的宝马良驹，百姓就把这个村叫换马村。
赵军运沙
赵国为抗击秦军，派大将廉颇屯兵长平，在今高平市米山村西北的摩天岭驻重兵。一日廉颇到摩天岭察看阵地。发现山腰有大量黄沙，为迷惑秦军，便令士卒用牛皮和苇席，在山中修起一座座“粮仓”。又暗令士卒于夜间拉运黄沙，装入仓中。秦兵见赵军军粮积如山，不敢轻易来犯，直到长平之战赵军大败后，秦军来起运粮食时，才发现仓中装的全是黄沙。后人便将此山称为大粮山，把摩天岭改称营防岭。今存“廉颇屯”址。
巧计退秦军
秦赵交兵，秦国探知赵国粮草不丰、人心不稳，便派大将白起率大军来攻赵国都城HD，赵王速派名将廉颇带兵迎敌。
老将廉颇出HD西门，来到离城50里的一座小山下安营扎寨。这里南靠鼓山，北临洺水，是秦军进攻HD的必经之路。傍晚，他令士兵把军中的粮食盛到布袋里，都摆到小山上，派人严密看守，然后四处贴下告示：粮草重地，任何人不得靠近，违令者斩。
第二天，白起率大军攻入武安境内，忽然探子来报：“往东二十里，发现赵军粮营，大将廉颇带重兵把守。”白起听了将信将疑，亲自前去察看。不看还好，一看差点儿把他从马上惊下来，只见赵军营中粮食一袋袋、一层层堆积如山，下面军营，大帐连阡，号旗严整。于是仰天叹息道：“赵军粮足兵精，天不助我也。”急忙下令退兵。
从此，这座无名小山，就称作粟山了。后人还在半山腰立一块石碑，以诗文形式记述了这件事。
一篓油水饺
一篓油水饺是河北HD风味小吃，历史悠久，相传创制人王一香早年与父在赵国南门外开一肉包铺。有一天，赵国大将廉颇武灵丛台点兵路过南门外时，遥远闻着肉包香味，廉颇闻着香味赶到肉包铺店，见食客尝在嘴里，赢得了食客的好评，生意大为单位很好。
当廉颇购买包子时，包子已卖完。廉颇说道：“你的案板上的不是包子？”王小儿说：“那是生的，还得蒸。”廉颇说：“那得几个时辰？”王小儿说：“不到一个时辰。”廉颇一听心急了，就将案板上的包子统统扔进开水锅里，不到一会儿，锅里的包子全部漂起来了。王小儿一听是廉颇大将军就毛了，赶紧把煮熟的水包端上，廉颇吃完后连声叫好：“真是一咬一口油，真香。”
从此，王一香就把包子铺改为“一口油”水包馆，生意更加红火。李氏后人继承了“一口油”的精心制作，成品汁液丰富，包裹馅心，吃时流油，后在北宋年间改为“一篓油”，传至至今。
后世纪念
HD市丛台公园境内的七贤祠中有一塑廉颇的塑像，供后人纪念。
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