花街隐厨—第58章—脆炸春卷
“呜～～”
比较平淡，但还是显得可爱的床上，小九缩起身子，抗拒名为起床的必然。这种时候，脑袋里就会自然地浮现已经自闭了的师傅曾经是如何用香甜的食物诱惑小九。
那时候甚至会半梦半醒就从被子里钻出来呢。
很好，想一下，今天要做什么？酥酥脆脆，汁水流溢，鲜美醇香……嘴巴里溢出了津液，甚至有些想在睡梦中尝一尝味道。
但就是这样！
小九“刷”一下将被子掀开，“很好，起床！”元气满满地吼了一声，借助半梦半醒的迷离之感，果断反抗，掀开被子，瞬间清醒，开启了今天的日程。
看了眼日历，虽然记忆里还有昨天做好那个的记忆，但是因为日历就在那边，所以看一眼也没什么。
今天是三月的第五天，木羽华姐姐这一天要去学琴，几天前她就拜托小九帮忙准备午餐，顺便小九也能去看看那位有着花街第一美人之名的老师。
刷牙洗脸。冬天要先洗脸，冰冷的毛巾按在脸上，有些刺痛，但是那些残存的睡意就只能惨叫着消亡了。上下左右……嗞一下牙，洁白而有着一种莹润的光泽，完美。
今天的小九，依旧那么可爱。
作为厨师，只是梳了梳头，扎一个清爽的马尾，早上的工作就开始了。
厨房里温度不高，所以那个就直接放在外面。如果是炎热的夏天，就必须进冰箱了。小九这么想着，轻轻按了按盆里的面团。
柔软，但是有了些许筋性。
“很好。”
小九点了点头。这是她昨夜的成果，高筋面粉加水搅拌后，醒面十五分钟，将边缘的面拉起按在中间位置，重复这个动作，然后再醒面十五分钟，再来一次。接着就这么放了一个晚上。
如果着急，直接揉面也是可以的，但是这样时光沉淀出来的美味，面粉起筋会更加完美。
又拽了拽面团，再一次起筋，就可以准备烙春卷皮了。
没错，小九今天要做的就是春卷。所谓春卷，一般意义上有两种，一种是春卷皮子卷着食物，直接吃。另一种就是类似豆皮包，将食材作馅包起来，然后油炸。
两种小九都会做，今天要做的是第二种。
准备的馅有两个，一个是三鲜，白菜、香菇、肉末，另一个是要照顾喜欢甜口的人，小九昨晚就做好了豆沙馅。
豆沙煮好，在锅中加糖炒至水分收干，只有些许流液质感，就可以了。
现在先不着急做三鲜馅，先将春卷皮子做好才是关键。春卷最多只是配菜，一人两个也就差不多了，小九准备了大概一百个春卷的面团，应该是够了的。看情况多了的可以冰起来，味道虽然就差了点，但是还是很好吃的。
揪一块柔软而有些胶质感，不像面团而更像是白色史莱姆的面，在手中轻轻甩动，这是最后一次增加他的筋性与韧性。甚至有一种春卷要这样甩打面团达半个小时之久。
小九有些畏缩，偶尔做一次的小九手是肯定会疼的，宁愿不睡觉看着火炖仙跳墙也不做这个。
就这么点时间，铁锅已经烧热。小九心里面还是有些打鼓，她准备了几样可以烙春卷皮子的器具，但是还是有失败的可能。
但是面团只是在铁锅上一触，小九就知道，今天稳了。面团滑一个圈，一层面粘在了锅底，慢慢变色，质感也已然不同，有了饼皮的样子。等到面皮边缘翘起，就可以揭下来了。
手中面团轻甩，手下动作利落，一张春卷皮，一张春卷皮就这样很快堆叠了起来。
咬着最后一张太小而只能包个迷你春卷的皮子，享受着其质感，寡淡的味道有些无奈，小九开始准备三鲜馅。
白菜、香菇切丝，猪肉取三肥七瘦，剁成肉馅。关键在于两个素的要细，而猪肉却是要粗一些，是肉末而不是肉酱。
下锅炒熟。白菜中的汁水，那个寡淡但是鲜美的透明菜汁是春卷的大敌！其会软化春卷的皮子，口感不佳，甚至有破皮的危险。
所以要加一点淀粉水勾芡，最好选择没有什么味道，口感清淡的淀粉。明明是加水，淀粉却会使水分收干，有一种粘稠感。
但是芡水也不能太多，淀粉味淡却会有黏浊口感，三鲜也就失了清爽鲜美。所以从一开始就要注意水。白菜洗后甩几下，猪肉要新鲜避免使用葱姜水……等等。
包春卷的馅料盛出，放凉。放凉了再做，春卷才好吃。
这个时候就开始包豆沙馅的春卷。
春卷皮子放好，豆沙馅以条状放在一个角那里，卷起来，两边的角折一下，然后最后收口的地方涂一点面粉水之类的粘一下。其实如果不想油锅炸，只是煎的话，口子就算不粘也无所谓。
之后，小九化身无情的包春卷机器，手脚利落地将一个个包好的春卷放到盘里。
红豆沙甜香，三鲜馅鲜美，但小九知道，只有经过油锅的洗礼与淬炼，这春卷他才能达到最完美的状态。
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