第五道菜，红烧耗儿鱼。
山城人爱吃火锅，人尽皆知，火锅食材种类丰富，但是作为土生土长的山城人一定会点一道菜，那就是耗儿鱼。
耗儿鱼看着光滑熘秋，吃着肉质细嫩，鲜味十足。
把耗儿鱼处理干净以后腌制一下，然后下油锅炸，炸至两面金黄捞出，热锅冷油放葱姜蒜，大料爆香之后，豆瓣酱炒出红油放耗儿鱼，焖五分钟出锅。
耗儿鱼全身只有一个刺儿，吃起来很方便，而且鱼肉吸满了红润透亮的汁水后更加入味了，嗦一口鱼骨分离，是吃米饭最好的下饭菜！
第六道菜：泡椒鸡杂。
泡椒鸡杂是山城一道家喻户晓的家常菜，如果说山城人一定会有的一道菜，那肯定少不了鸡杂。
这里的鸡杂分明是指，鸡胗、鸡心和鸡肝，三样冷水下锅以后，料酒、姜片、葱结去个腥，然后准备泡椒、蒜、西芹一些配菜。
热锅凉油先把葱姜蒜和豆瓣料泡椒炒香，然后下入鸡杂全程大火爆炒，最后放入西芹和盐等调味。
这道菜的灵魂非泡椒莫属，泡椒风味独特，鸡心韧劲十足、鸡胗香辣爽脆、鸡肝软糯可口，泡椒酸辣开胃。
山城人对这道菜的感情太深刻了，到哪儿都不能忘了这一口。
黄主任问道：“我上哪去弄泡脚啊？”
李海军想了想：“还真没有。”
“这东西只有川渝那边才有。”
“这样，一会儿到地方了，您让司机回厂里，让七小子去我家一趟，我家有，让他送来一点。”
黄主任：“嗯，这事儿我安排。”
“如果领导要是喜爱这道菜，这泡椒你回头做一点备用。”
李海军接着道。
第七道菜：毛血旺。
说毛血旺火遍全国应该不为过吧，这道菜当属国民菜了，不仅山城人爱，全国人民都爱。
而且也是川渝馆子里最常见的招牌菜系。
但毛血旺制作的材料丰富多样，毛肚、午餐肉、血旺是必备项，其它素菜可以选自己喜欢的任意搭配。山城人一般还会在毛血旺里加黄喉，牛百叶。
李海军想着，食材不容易凑齐。
“主任，这才食材凑不齐，这样你弄点油菜，豆芽，木耳，多来点毛肚，午餐肉。”
我国第一罐午餐肉来自于上海的梅林食品公司。
1933年成立的私营梅林罐头食品股份有限公司，在1954年公私合营后，聘请捷克斯洛伐克的食品专家，按西餐的口味研发出第一款午餐肉罐头。
当年的梅林午餐肉罐头主要是行销东南亚，为中国赚取外汇。
最后一道菜：水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，口感易嚼，滑嫩。
油光汤红，麻香味浓，极其开胃，为常见美味之一。
味道极好做法却极其简单，猪肉切薄片用盐和淀粉腌制备用，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，翻炒后加入适量水。
黄石主在笔记本上，记下来郫县豆瓣酱几个字。
最后。
李海军开始说东北菜。
“小鸡炖蘑孤，这是东北名菜。”
家养小笨鸡，山里的榛蘑黑木耳······
“锅包肉，这道菜只要是女人没有不喜欢的，要猪里嵴肉，最好是小里嵴。”
“拔丝地瓜，也很受女士喜欢。”
“松仁玉米，也是甜咸口的女士菜。”
李海军一路上交代完，同时也到了领导家。
领导的秘书在外面等着他们。
“黄主任，您今天可别搞砸了。”
黄主任笑道：“放心，我可是把我们轧钢厂的宝贝给带来了。”
“李海军，我们厂的大厨。”
领导秘书：“想必这位就是李师傅吧!”
李海军笑盈盈：“您客气。”
“呵呵，我可是听过李师傅的大名，今天就看您了。”
领导秘书带着俩人进了小洋房里，来到厨房。
“李师傅，您看看还缺什么。”
李海军看着食材：“主任，你对照一下，看看缺什么，现在就去准备吧，我这就动手处理食材。”
黄主任点点头，用笔在纸上，做着记号。
“海军，这里交个你了，我这就安排人去采购。”
李海军：“行，我等您。”
黄主任跟领导秘书走后，李海军也不闲着，立刻动手，先拧开水龙头，净手。
关门的那一刻，领导秘书见到李海军的举动，很是满意。
“黄主任，你们厂的这个李师傅，真不错。”
黄主任笑道：“性格懒散点，但厨艺没得说。”
“黄主任，您这准备的很仔细啊。”
“给领导服务，必须认真，我先跟司机交代一声，随后就去见领导。”
黄主任跑出来，跟司机交代一番，还把自己的笔记本给了司机。
司机不敢耽误，开车就走。
这司机也是个心思玲珑的人，他没有先去采购食材，而是先去厂里接七小子。
七小子是厨子，带着厨子采购食材，才能买到最好的。
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