我是纨绔我骄傲

天马陈

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第十三章 我只是想和她们探讨一下人生而已

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看着刘胖子一脸殷切的样子,陈子杰生怕伤了他那颗脆弱的小心脏。帮人帮到底,送佛送到西,我就再多教你们几个菜吧,另外我再附送你们一种面条的作法。

陈子杰在西市上转了一圈,牛肉贩子大多是胡人,据说卖的牛肉都是北边草原上土生土长,纯天然的肉牛所产,绝对的无添加无污染,陈子杰一口气订了一百斤,外加五十斤牛骨。厨房后面一间空屋现垒的大灶,市面上买来最大的一口大锅支起来,先拿牛油炼锅。

牛骨和切成大块的牛肉用水焯掉多余的血液,然后放入大锅中,加清水浸泡半个时辰。根据锅里的牛骨,牛肉和汤量,将其百分之一重量的干姜片,花椒,小茴香,草果,肉桂,胡椒,三奈,肉蔻,良姜,香茅草,荜拨按比例放入一个布包中下锅。

大火烧开后,不断撇去浮沫,改文火慢熬一个半时辰。

一锅牛骨老汤底料就算熬出来了,之后只需要按之前的比例替换或新加入材料和料包,每天慢熬一个时辰,就可以慢慢养这锅老汤了。取一半浓汤,分成两份另起两个汤锅,按照牛肉与汤1:2的重量比例把焯水去血的牛肉用相似的办法慢熬,根据口味的不同熬制出一锅清汤和一锅酱汤。

第一次熬制不加香料包和盐,自然冷却后,再次按二百分之一的重量加入料包和盐熬制第二次,清汤就算完成了,而加入蒜汁和老油的另一锅就是酱汤了。后面两锅的牛肉出锅后另行存放,放凉后切片和块,以备摆盘时用。

熬汤的同时,可以准备面条,新磨的精细白面放入和面缸中,打入两个鸡蛋,按面粉重量1:100的盐放入三分之一面粉重要的微温水中溶解成一碗盐水。将盐水缓缓倒入和面缸中,并不停的搅拌,散面团揉成一块面团,直至不粘手为止,醒一刻钟待用。

碱面和冷水按1:5的比例调和,另备一碗食用油,将汤面团放在面板上,不断的揉搓,期间相间的用手沾碱水和面并补面扑。这样做的目的是加速水和面团中的蛋白质的结合,生成劲道的面筋。碱水和油脂的加入会让面筋的分子排列更加均匀,让面团更具有韧性。

当面团的手感十分有弹性的时候,把面团搓成长棍。不断拉扯,检验面团的人性韧性,根据情况添加碱水,或油或补面扑。

最后就是拉面了,一团面在陈子杰手中不断拉扯,飞扬的面粉中,双臂一张一合间,仿佛他不是在做面条,面是指挥着一支交响乐团,演奏出震人心魄的激昂乐章。

面条在沸水中翻滚,犹如伴着美妙的旋律舞蹈。三滚之后,捞出面条倒入大海碗中,倒入清汤或酱汤没过整个面条,先铺一屋萝卜片,然后是牛肉片,接着往肉片上滴上几滴香醋或麻油,最后撒上切碎的葱花或芜荽,红白之间点缀这点点绿意,又好像是一幅清新写意的粉彩画了。

刘胖子一人就吃了三大碗牛肉面,看样子刘胖子甚至能把那一大锅牛肉面都吃了。陈子杰更加肯定了酒楼是被刘胖子吃穷的念头,自己是不是该换个掌柜?

“再给我来一碗!“刘胖子用手抹了抹嘴巴说道。

自己是该换个掌柜了!

方法都教完后,原本按刘胖子的意思是有多少人来吃就卖多少,可陈子杰当场就否绝了他的这个想法,知不知道物以稀为贵这个道理。

“什么,每天只卖五十份?那我们能赚多少钱啊!”刘胖子一听陈了杰要每天定量销售,就急道。

“以你的智商我现在很难和你解释,你按我说的去做就行了,放心,即使亏了我也不会割你的肉。另外,这每碗面要卖十两银子,我教的那几个菜也得不得少于二两银子一个,还有我教你的哪些销售方法,你都记住了?“

“少爷,你放心,我得记在心里了,绝对忘不了!”刘胖子拍拍胸脯道。

出了酒楼后,陈子杰又来到春香楼找孔燕燕,这几天忙着帮刘胖子赚钱,陈子杰已经有一段时间没去看孔燕燕了,他要去完成自己上次没有完成的事情。

因为还是大白天,春香楼里大多数年姑娘都还在睡觉,不知谁喊了一声:“陈公子来了!”顿时整个春香楼的姑娘都醒了过来,有的甚至连衣服都没穿,直接穿着肚兜就跑了出来,看到陈子杰就想往自己房间里拉。

陈子杰心想:自己什么时候变的这么受欢迎了?

有的看陈子杰要被别的姑娘拉走了,就整个人扑到陈子杰身上,刚开始陈子杰还挺高兴,揩了不少油,后来他发现情况好像有点不对劲,有人甚至直接坐到了自己身上。

“我讨厌这姿势,我们换一下!”

“我只有一根枪,你们别抢啊!“

“哎呀,小心点,枪都被你们掰折了!

“别急呀,我裤子还没脱呢!”

“哎呀,你脱裤子干什么呀!“一个女子掩面羞道。

“我看你们那么急迫,所以就主动配合你们!“陈子杰把脱了一半的裤子提起来,说道。

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