甄子单把洗好的食材放在一边。
谢霆风清洗了一遍牛肉身上的血水，
然后用刀把这块牛里脊切成四四方方的牛肉块。
冷水下锅，焯出牛肉中的血水。
焯水的过程中，谢霆风加入了几片姜片和几块葱段，用来去腥。
水慢慢烧开，牛肉也在慢慢吐出血沫，谢霆风拿着勺子，把浮在表面的血沫一一拂去。
待到牛肉发白，汤水清澈，再也没有血沫漂出时，谢霆风把牛肉倒入盆中，开始用流动的清水清洗。
这一步，是为了祛除牛肉表面可能残留的杂质。
唐峥按照要求，已经从餐具区找来了一个砂锅。
谢霆风把洗好的牛肉放入砂锅之内，放入当归、枸杞，再加入清水，没过食材。
他边加水，边说道：“这道菜水一定要加够，不然如果中途加水，是会影响到汤汁的味道。”
足足加了有一斤半的水，谢霆风才停手。
费力的把砂锅放入火上，点火烧水。
这时，谢霆风对唐峥说道：“接下来，就要靠我们两个来控制火候了，你在这方面比我强，记得到了时间要提醒我。”
唐峥知道，谢霆风这时提到的时间，指的是水烧开之后，转中火的时间。
这个时间如果控制不好，整道菜的汤汁都可能会有问题。
如果大火久了，持续的高温可能会瞬间破坏药材的味道。
如果提前转了中火，也可能因为温度不够，导致药材中的味道出不来。
这还真是一个技术活。
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