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第238章 豆腐脑与灌汤包

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“嗯……”李峥怀疑地点了点头。

这指点还真是简洁啊。

……

离开物院,李峥准备走的时候,刚好路过之前化学省队集训时经常光顾的早点摊,想着他家豆腐脑还挺好吃的,便溜达过去要上了一碗。

摊主见李峥面熟,也便把豆腐脑盛得满了一些,多撒了些香菜。

正要递向李峥,李峥突然抬手道:“再来23勺卤汁,多谢。”

“哦?”摊主这便为李峥续了多半勺,轻笑道,“小伙子,不怕咸么?”

“不咸。”李峥自信地接过碗,“您今天豆腐和香菜给的不少,不多来点卤汁,就不够味了。”

摊主这才注意到,原来是放调味料的量已经形成了习惯,明明多给了人家豆腐,却忘记配上相应的卤汁。

这样的失算,是不该出现在老早点摊上的。

摊主一方面颇为惭愧,另一方面,再望向李峥,不禁肃然起敬。

想不到,这位面熟的小伙子,年纪轻轻,已经是一位老豆腐脑食客了。

临近收摊,也没什么客人,摊主便颇有兴致地打量起了这位年轻的老食客。

李峥这边,端着豆腐脑坐定,点上些许辣油,拿起勺子,慢条斯理地?出一整块半辣半不辣的区域。

摊主看着那一勺豆腐脑,不禁信服点头。

这里,就展现出吃豆腐脑的水平了。

一方面,想让味道均匀,就要适当搅拌。

可一旦搅拌,就会破坏豆腐的整体感,本来整块润滑的豆腐脑,会变得支离破碎,毫无口感。

而真正的老食客,一勺子下去,一定是整块的豆腐,外加刚刚好的卤和辣油。

自己,果然没有看错人。

李峥舒舒服服吃下一勺后,美滋滋地抿了抿嘴,接着稍微端详,又稳稳地?出了下一勺。

就这么吃了三五勺后,摊主已经露出了圆满的笑容。

哼,这小子的造诣,比想像中的还要高深。

须知,豆腐脑的每一勺都是有讲究的,要平均分配调味料。

吃到最后如果只剩下白豆腐,那就没了味道。

如果只剩调味料,那之前的体验也便不极致了。

说来简单,没个十几年的功夫,休想真做到每一勺都平均分配。

非说的话,这是个数学问题。

设豆腐脑总量为X立方厘米,需要Y勺吃完,且每勺?出的大小近似。

设调味料总量为Z毫升。

那么,每勺对应的,则是XY立方厘米的豆腐脑,以及ZY毫升的调味料。

再加上香菜和辣油的不确定性。

想做到完美分配,势必要引入微积分和极限。

可即便做到了完美计算,却还要面对人类目测的不准确性,与人类双手的不稳定性。

可以说,完美的吃豆腐脑,就像欧式几何一样,只存在于抽象理论之中,不可能真正实现。

但这并不妨碍人类追求完美。

就好比说,1厘米这个长度是抽象的,虽然无法分毫不差的达到,但人类可以不断地提高精度,越来越接近这个准确度的极限。

而此时的李峥,就是这个极限的挑战者。

他的每一勺,在摊主眼里,都是那么的完美无瑕。

转眼,半碗豆腐脑吃完,摊主看着碗里的状况,已然瞪起了眼。

豆腐脑的大小刚好减少了一半。

调味料的厚度也刚好减少了一半。

完美……太完美了……

正惊叹间,一个戴眼镜的圆脸女孩走到摊前,打量起蒸锅上堆得老高的包子笼。

“汤包,最下面的一屉,谢谢。”

摊主只听声音,便知道是谁了,笑着摇了摇头,抽出了她指定的那一笼包子:“新蒸的,放心吧,再来一碗豆浆?”

“哈,您都记住啦。”女孩笑盈盈地接过包子,运到了李峥背后的桌前。

摊主盛了一杯豆浆,对这个女孩,同样满怀敬佩。

如果说那个小伙子是老豆腐脑,那这个女孩,就是老灌汤包。

灌汤包的学问,并不比豆腐脑少。

最简单的一条——一定要吃新蒸的。

如果是早就熟了,放在上面保温的包子,时间久了,包子皮很可能会与笼屉沾在一起,那样夹起来的时候会破掉。

对灌汤包来说,破掉,是一种毁灭性的体验,不亚于考试的时候圆珠笔填答题卡带来的毁灭。

因此,精明的老灌汤包食客,一定提前观察好厨子的排笼手法,锁定好最新的那一笼包子,在刚好蒸熟的时候截胡。

圆脸女孩交了钱,拿过豆浆,做到李峥身后的座位上,略显心急地抽出了筷子,夹在一个边缘的汤包的包子口,轻轻抖了几抖。

摊主嘴角微扬。

这可不是慌乱,而是追求极限的品味时间。

至于这抖几抖,一来,是让灌汤包底部黏在笼屉上的部分稍微松动些许,降低一会儿夹起包子时的“破皮率”。

二来,也是让汤包内的油脂与肉馅混合均匀,免得汤汁太腻。

果不其然,女孩抖了几抖后,夹着包头稳稳一抬,便将整个汤包夹起,没漏一滴。

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