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天门寨中，只要秦琬一声令下，置办出一桌丰盛的酒菜，不费吹灰之力。不论是宋国口味，还是辽国口味，都可以随意指定。
还能在城外的酒楼，请到当红的歌妓。虽不能跟开封与大名的伎乐比，但在刨去大名府的河北，完全可以算是顶尖了。
不过秦琬素知王厚的脾气，没有摆下歌舞酒宴，请示过后，就连军官自有的小食堂也没去，而是去了底层武官和士兵的食堂大厅。
许多军营里面，士兵是领了饭回去吃，或是各都自己开灶，但天门寨不同。地皮足够大，修起来的食堂也足够大，食堂里面的铁锅同样足够大。每个都都有一个负责行军炊事的火头队，二十多个都的火头队组合起来，可以为两千多号人分早中晚做饭。
天门寨主寨的官兵，两个步军指挥，一个马军指挥，都是类神机营的火器编制，还有一个炮兵指挥，主要是负责寨内的城防火炮。加上卫队、库房、辎重、车马，总计两千五百余兵。
这两千五百余人马，分别驻扎在寨中的五座营地里。剩下还有些地皮，除了主衙和寨中官员的居所，医院、校场、学校等必备设施，还建了几排三层小楼，提供给有家室的低层军官。从规模上，天门寨早胜过普通的小县城。
如果按照西北的分类法，千步城，五百步寨，再下是堡，周长超过四里的天门寨早就可以升格为城了，日后附近的人口多了，还能升格为县，但在河北，城寨基本上都是仁宗之前修的，也没有依照标准的分类，全都是寨。沧州沿着黄河一票寨子，但规模早就接近县了。
没家室的官兵，都住在军营里，有家室、且在寨中有屋舍的，五日才能回去一趟，平时同样住在军营里。一日三餐都是在军营中的食堂解决，只有手上还存着饷钱、又正好请到假的时候，才会去外面的快活一顿。
正是晚餐的时候，食堂之中灯火通明，透过敞开的大门，能看见里面人头涌涌，外面还排着长长的队伍。不过却让人惊讶的寂静无声，隔了不算太远，也听不到里面的嘈杂声。
“晚上这一顿吃得有点迟啊。”王厚走在前面，边走边说。
下了城来，已是暮色霭霭。跟在他和秦琬身边，已经是一大帮人。有秦琬的亲卫，更多的还是王厚的随行人员。
听见王厚问，秦琬道：“一日三餐，要喂饱两千多张嘴，总得让厨房里面有时间多喘口气，晚上只能迟上一点。”
“厨房里是辛苦，不过也得注意着，不要让他们吃得太多了。”王厚声音中带了三分狠厉。
“那哪儿能呢。”秦琬略夸张的叫道，“一日一操，三餐不吃饱，没几天人就废了，弄不好还兵变，末将哪敢不盯着？我天门寨这厨房里面，就没一个胖子！”
“那就最好。前两年，广济军的事可别忘了。”
最可怕的就是兵变。大宋禁军承袭五季，兵变的传统源远流长。闹得大的贝州兵和广锐军就不说了，近年最有名的就是寿州广济军兵变。
广济军是护卫汴水的厢军，分驻沿河各州。在汴水运输渐渐被京扬铁路取代之后，广济军的成员在经过拣选整编之后，归入了铁路总局。
而被挑剩下，又不愿意去边地屯田的兵员，则被安置到了寿州。军饷只给过去的六成，而且还是照人头给，没有一点吃空饷的余地。上面的军官照习惯扣了士兵们的粮饷，同时还因为希望能够将兵练好，重回正军行列，又对手底下的士兵训练得十分苛刻。
广济军最后的一千多名士兵们为此闹了起来，杀了几乎所有的军官，只留了一个指挥使推举做头领。不过他们连本县都没出，兵变当日攻打寿春县城惨败而归，两天后，就在八公山下，被寿州当地的校阅厢军和地方保甲的乡兵，联手给剿灭了。
由于两三天的时间里面，这一千多乱兵祸害了好几个村子，最后投降的几百人被愤怒的乡民打死大半，最后只剩下几十人，在寿州的法场上走了一遭。
粮饷若不足，操练得又辛苦，士兵们手上都有刀枪，没多少人会忍着上面的折磨。就算是现在天门寨这般，能够吃饱却要一日一操，放在五代时，多也是要闹兵变的，可以说再有点事端就有可能会闹起来。
“太尉！”秦琬不服气的大叫了起来，“俺们这可是与辽人脸贴脸的定州路第四将！武卫和云翼啊！可不是拉纤的广济！”
马军云翼，步军武卫，都是禁军中数得着的上位军额。其中承平几十年后的武卫军还被熙宗皇帝赞许过，称其不逊陕兵。
秦琬手底下的定州路第四将里，就有两个指挥的武卫军，一个指挥的云翼军，还有新编炮军指挥，哪一个都不是厢军序列的广济军可比，只是士兵们拿的粮饷就差了几倍。
而且天门寨中，又没有吃空饷的事，士兵的粮饷只会被扣去一月三餐的口粮和菜金，剩下都能到手，这差得就更多了。
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