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第七百五十二章 契机(三)

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“我和他,今晚还要去参加一位长辈的生日宴会。”

“改天,我们请你和你的家人一起共进晚餐,好好聊聊。”

“OK~”

。。。

送走了贾尔斯和派恩。

山姆没有回到自己的位置坐下,而是兴奋的在办公室里来回“转圈圈”,努力压抑着自己快要“爆炸”的心情。

之前他和穆·布兰德斯聊起这件事,心中还没有感觉此时就投入大笔资金建立头寸,是最佳的时机。。

可现在不同了!

---

曼哈顿。

42街,野火餐厅。

后厨里,大厨张文标(标哥)笔挺的站在灶台边,向师父张茂昌介绍着从西德进口的柴油猛火炉灶。

从未使用过这种猛火炉灶的张茂昌老爷子,非常认真的学习之后,感叹道。

“好东西啊!”

“它的使用成本,也很高吧?”

标哥挤出一个无奈的笑容:“最近油价上涨很快,使用它的成本也增加了很多。”

“不过我们餐厅的生意很好,就算利润变少一些,我也没打算改动菜品的价格。”

“嗯。”

张茂昌熟练的拿起一个炒锅,在手里掂了掂,转头对儿子张家安说道。

“看好了~我只做一遍!”

“哦。。”对于学厨兴趣不是很浓的张家安,做出一副“乖宝宝”的样子,看着老爹好像“变”了一个人似的进入状态。。

张茂昌用徒弟标哥递来的湿毛巾擦干净双手,把几只冰鲜濑尿(皮皮虾)虾放进盆里,说道。

“这种斑马濑尿虾,在泰国也有出产。”

“可我们在香江的海鲜市场,极少能见到个头这么大的。。”

张茂昌提起一只身长超过30公分的濑尿虾,对标哥道:“按照香江人的习惯,制作它的方法一般有三种~”

“清蒸佐以酱汁,油爆搭配鲜蔬配料,去壳取肉刺身或调制酱汁生腌食用。”

“但今天这些虾经过冰鲜运输保存,鲜度已经失去了几分,制作刺身或生腌的味道也会差一些。”

“再考虑到今天客人的用餐习惯,与我们香江人有很大差别~”

“所以,我要做的油爆!”

“文标,你注意看我在控制火候方面的技巧。。”

“把它下入油锅前,必须先确定好油温。”

“下锅后,要观其色、听其音、闻其味。。”

“当油温快速下降时,可以先把它捞出来,等到油温高了,再进行第二次和第三次复炸。。”

“这样操作,不仅能让虾壳与虾肉的温度出现很大差别,方便我们后期剥壳。。”

“还能一定程度上让虾肉保持原有的鲜度,让虾壳经过油炸的香味也深入到虾肉里面去。。”

“嗯。。”已经出师多年的标哥,感觉自己仿佛又回到了从前跟在师父身边学厨的那段时光。

他目光紧紧盯着师父手里的动作,把这些师父多年积累下来的经验都牢牢记在心里。

几分钟后。

张茂昌在配料台上调好了酱汁,把它放回锅里翻炒几下,说道。

“海鲜,最忌讳的就是调料味抢走了鲜味。”

“你制作的那几种龙虾酱汁,味道对于我们香江人的来说,算是刚刚好。”

“可对于米国人来说,调料味还是过重了。。”

“来~”

“你尝一下!”

标哥接过师父手中新鲜出炉的酱汁,用筷子点了一下放进嘴里,缓缓点头道。

“您加了一点番茄酱和蜂蜜?”

“嗯。。”

张茂昌向儿子挥挥手,示意他来处理已经炸好的濑尿虾,说道。

“酱汁,需要根据客人的口味随时调整,才能达到最完美的境界。”

“酸、甜、咸、鲜、香,缺一不可!”

“你看着虾壳和里面的虾肉。”

“如果客人喜欢不沾酱汁食用,肉中被锁住的鲜味就会完全体现出来。”

“如果客人喜欢沾着酱汁食用,肉中的鲜味搭配酱汁,能让人吃出更丰富口感和味道,也更能让人印象深刻!”

标哥点点头,表示自己又学到了的接道:“所以,这道油爆濑尿虾是一虾两吃!?”

“呵呵~”张茂昌拍了拍徒弟的肩膀,很满意的点点头,走到旁边去洗手了。

张家安手里拿着剪刀,一边小心的处理着濑尿虾带着尖刺的外壳,一边嘟囔道。

“这东西居然要几百块一只?”

“哈哈哈~”

给自己也找了一副手套的标哥,举起剪刀,对师弟笑道。

“这东西,在产地的价格也就几米元而已。”

“可它是坐飞机来的啊!”

“机票钱,当然也要算进去。”

“。。”张家安无语的翻了个白眼。

标哥瞥了一眼缓缓向厨房外走去的师傅,低声对师弟说道。

“你别看它很贵,纽约人就喜欢吃这些看起来非常昂贵的东西。”

“我这间餐厅,不管进货的价格是多少,全都把价格翻一倍或两倍写在菜单上,生意照样红火~”

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