于师傅站在灶台前，看着何雨柱切完最后一刀。
案板上的土豆丝细如发丝，每一根都匀称透亮，码在盘子里整整齐齐，像是用尺子比着切出来的。灶台上的炒锅已经烧热了，油在锅底微微晃动，泛起一层若有若无的青烟。何雨柱端起装土豆丝的盘子，手腕一翻，土豆丝入锅，嗤啦一声响，白气腾起。他手里的炒勺跟着就下去了，翻、颠、抖、铲，动作不快不慢，但每一下都卡在最好的时机上。
于师傅没说话。他抱着胳膊站在旁边，看着何雨柱往锅里下了醋、盐、几粒花椒，又淋了一点泡椒水。酸辣味被热油一激，腾起一股呛鼻的香气，后厨里几个正在备料的徒弟都忍不住吸了吸鼻子。
“师傅，”何雨柱把炒好的酸辣土豆丝盛进盘子里，端到于师傅面前，“您尝尝。”
于师傅接过筷子，夹了一筷子送进嘴里。土豆丝脆生生的，酸辣味恰到好处，既不过酸也不寡淡，花椒的麻味若有若无地挂在舌尖上，咽下去之后嘴里还留着一点微微的回甘。他又夹了一筷子，嚼了嚼，放下筷子。
“这土豆丝，你炒了多久了？”
何雨柱想了想：“练了差不多两个月。”
“两个月。”于师傅点了点头，脸上的表情看不出是满意还是不满意。他转身走到灶台边，拿起何雨柱刚才用过的那口炒锅，翻过来看了看锅底。锅底干干净净，没有糊痕，没有粘底，连油都控得恰到好处。
“你知道一般徒弟练这道菜要多久？”于师傅把锅放回去，拍了拍手上的灰。
何雨柱摇了摇头。
“半年。”于师傅伸出三根手指，“能炒到你今天这个火候的，至少三年。土豆丝看着简单，切工、火候、调味，哪一样差了都不行。火大了焦，火小了出水，醋早了发苦，醋晚了不酸。你能在两个月里练到这个份上——”
他顿了顿，何雨柱心里微微提了一下。
“说明你是真下了功夫。”
这话一出来，旁边几个徒弟都停下了手里的活，扭过头来看何雨柱。于师傅这个人，平时话不多，夸人的话更少。从他嘴里说出“下了功夫”这四个字，比别家师傅说一百句“好徒弟”都管用。
何雨柱垂下眼睛：“都是师傅教得好。”
“少来这套。”于师傅摆了摆手，“我教是教了，但练是你自己练的。你每天早晨几点来的？”
“五点半。”
“晚上几点走的？”
何雨柱犹豫了一下。他其实每天晚上都在空间里练到深夜，但那话不能说。他含糊地答了一句：“等灶火灭了才走。”
于师傅盯着他看了几秒，那双被灶火熏了几十年的眼睛里，有一种老厨子特有的锐利。但他没追问，只是点了点头：“行了，今天中午的醋溜白菜你来炒。”
何雨柱一愣。
醋溜白菜不是普通菜。它是食堂最常做的大锅菜之一，每次一做就是三四十斤白菜，要在大铁锅里翻匀入味，火候掌控比小炒难得多。以前这道菜都是于师傅亲自掌勺，连大师兄也只是偶尔替过一两回。
“怎么，不敢？”于师傅看他不说话，嘴角微微弯了一下。
“敢。”何雨柱抬起头，“师傅，我做。”
中午十一点，食堂开始上人了。
何雨柱站在最大的那口灶前，面前是一口直径将近三尺的大铁锅，锅底的火烧得正旺。旁边两个帮厨已经按他的吩咐，把切好的白菜、泡好的木耳、切好的干辣椒和蒜片都备齐了，整整齐齐码在案板上。白菜是空间里种不出来的——至少现在还不能让人知道——用的是食堂统一采购的大白菜，但何雨柱头天晚上已经在空间里用自己种的姜蒜泡了一碗料水，今天悄悄带进来，倒进了灶台上的调料罐里。
他深吸一口气，舀了一大勺猪油下锅。
猪油遇上热锅，化开，泛起一层细密的油花。何雨柱等着油温升到刚好冒青烟的时候，把干辣椒和蒜片下了锅。嗤啦一声，白烟腾起，香辣味立刻炸开了。他手腕一翻，整筐白菜倒进锅里，铁锅发出沉闷的滋啦声，水汽和油烟混在一起，从锅沿翻涌而上。
后厨里所有人都停下了手里的活。
大锅炒菜和小锅不一样。小锅讲究精细，大锅讲究气势。三四十斤白菜在铁锅里翻动，光靠手腕的力气根本不够，得用腰、用腿、用全身的劲。何雨柱两条胳膊绷得紧紧的，炒勺在大铁锅里划出一个弧线，锅底的白菜被铲起来，翻了个身，上面的白菜又沉下去。盐、醋、酱油依次下锅，每一下都下在最好的时机上。
于师傅从灶台另一边走过来，站在何雨柱身后，看了一眼锅里的菜。
他没说话。
但也没走。
食堂中午卖了两百多份醋溜白菜。窗口外面排着长队，打饭的人端着饭盒，接了菜也不走，就站在旁边扒一口饭。有几个人吃完了又回来排队，问窗口里头：“刚才那个醋溜白菜还有没有？”
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