到最后一锅,苏长缨开始调炖煮的汤汁,锅中留有点儿底油,将葱花和姜片,蒜瓣爆炒,放入酱油,花雕酒,八角,香叶、桂皮,放入炸好的丸子,加入清水没过丸子,烧开后转小火,加盖慢炖三炷香,一炷香燃烧一刻钟。
“其实用砂锅最好了。”苏长缨有些遗憾地说道。
周厨的嘴张张合合了半天才道:“这咱们没有砂锅。”
“所以就凑合了。”苏长缨拍了拍手,“准备其他的菜。”
一起行动起来,厨房上演锅碗瓢盆交响曲。
浓郁的肉香弥漫在整个膳堂,勾搭的人口水直流。
“这么香,今儿咱们肯定吃不到嘴里了。”钱小二噘着嘴难受地说道。
“没关系明儿再做。”苏长缨颠着勺,锅里的什锦蔬菜飞起,稳稳的落在锅里,蔬菜充分的沾染锅气。
小火慢炖,让丸子充分吸收汤汁,内部熟透且入味。
接下来收汁摆盘,苏长缨捞出丸子装盘,周围码上焯水的青菜。
锅中汤汁捞出香料,又用水淀粉勾芡至浓稠,淋在丸子上。
又撒了些青翠的小葱、种的已经冒头的芫荽点缀。
红烧狮子头端上桌时,肉香就先飘过来了。
不是那种霸道的香,是暖乎乎、油润润的,带着点酱油的醇厚的微甜。
赶在饭点儿,丰盛的饭菜摆上了长桌。
“苏大厨,远远的就闻见了,香味儿。”
“红烧狮子头。”苏长缨明媚的眼眸瞥了一眼进来的他们,手上一点儿不慢地将饭菜放入大人们的食盒。
“哇……”他们看着摆在长桌上最中间的莹润的大丸子。
“听说这道菜,很难做的。”
“难吗?”苏长缨抬眼看着他们一脸无辜地说道:“我没觉得。”
“城里醉仙楼,这道菜可是招牌菜。”
“得排老长的队,才能吃到。”
“那今儿品尝一下我做的。”苏长缨满脸如春风般的笑容看着他们说道:“一人一个红烧狮子头,好吃,咱们明儿再做。”
“好!”
“看着就有食欲。”
今儿新菜,他们纷纷下筷子夹开那深红油亮的表皮时,得稍稍用点力。外皮是有点韧劲的,破了之后,里面热腾腾的香气“呼”地就冒出来了。
红烧狮子头送入口中,一个个眼睛冒光,“香,太特娘的香了。”
“嗯!这肉馅儿看着紧实,入口却极松软。”
“满口留香。”
“像是无数细小的肉粒在舌尖上轻轻化开。肉是肥瘦相间的,瘦的给口感,肥的给润泽,嚼着一点儿不柴,倒像是在抿一团温润的、带着肉香的云朵似的,软软的。”
“剁的肉馅儿不是泥,而是细小的肉丁。”周厨笑着说道。
“裹着的酱汁最是动人,黏稠稠、亮晶晶的,咸里透鲜,鲜里回甜,厚厚地挂在肉丸上。扒拉一口米饭,蘸着这酱汁,米的甜和酱的鲜融在一起,真是说不出的熨帖。”
“俺不会文绉绉的,两个字:好吃!”
“比醉仙楼红烧狮子头好吃。”
“一个狮子头吃完……”
“没吃够。”一个个一脸的回味。
“你们喜欢吃,明儿我们多做些。”苏长缨桃花眼弯成了月牙。
“我报数,明儿俺吃三个。”
“四个。”
“六个。”
“十个……”
“喂喂……”苏长缨好笑地看着他们这些馋嘴的家伙,“咱光吃红烧狮子头,不吃别的呀!”
“有个馒头就成,不吃别的,主菜就要红烧狮子头。”
“同意,同意,这红烧狮子头比醉仙楼的还好吃。”
苏长缨举起四根手指,看着他们说道:“每人四个,四喜丸子,不能太多了。想吃我们经常做。”笑着又道,“天气热了,到冬天吃,加上荸荠,清脆爽口,带点儿甜味儿,口感会更好。”
“我们听苏大厨的。”
“天热吃起来油腻,确实冬天吃肉没这个感觉。”
“苏大厨,苏大厨,这外面酒楼的招牌菜,你会做吗?”
“会做吗?酒楼里的招牌菜太贵,俺有点儿舍不得。”
苏长缨闻言莞尔一笑,轻快地说道:“家常菜没问题。”坦然地又道:“那山珍海味,我也没吃过,做不出来。比如:狸唇、驼峰、猴脑、熊掌,我都没见过熊瞎子。还有什么脑花,蛇之类的这些稀奇古怪的,我做不来。”
“熊掌我们也没吃过。”
“蛇肉挺好吃的。”
“这我不行。”苏长缨态度坚决地看着他们,“野生的,吃了……”想说寄生虫,改口道:“容易得病。”
“好像姑娘家都不太喜欢蛇。”
“有种天然的恐惧感。”
“所以蛇肉再好吃。”苏长缨闻言摇头,“免谈。”眉眼弯弯地看着他们,“家养的牲畜,鸡鸭鱼,猪牛羊,这些没问题,你们想吃,咱就做。”
“我们可以点菜吗?”
“大家都同意啊!不能搞特殊。”苏长缨点漆黑亮的双眸看着他们说道。
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