时间一点点流逝，何饭的魂影依旧伫立在原地，眉头微蹙，陷入了沉思。他想起了之前的战斗——大气法则的形态千变万化，却始终坚守着“掌控空气”的本质；
时空法则能折叠、暂停、加速，却始终围绕着“时间与空间”的核心；炼器之时，材料千变万化，却始终坚守着“器物本质”的不变。烹饪，又何尝不是如此？
忽然，何饭脑海中灵光一闪，如同醍醐灌顶——开水白菜。这道菜看似简单，只有白菜与清水，却蕴含着最极致的变与不变之道。
“汤清如水，味浓如髓”，这是开水白菜不变的终极标准，是坚守的本质；
而熬汤的火候、扫汤的工艺、白菜的处理，每一步都充满了变化，是技艺的极致展现。
不变的标尺，衡量着变化的技艺；变化的技艺，成就了不变的极致。
“就选开水白菜。”何饭眼中闪过一丝笃定，不再犹豫，立刻着手准备。
他先从食材中挑选出一颗饱满鲜嫩的白菜，只取最中间的菜心，去除外层的老叶与杂质——这是“不变”的第一步，坚守白菜最纯粹的本质，去除多余的杂质，只为保留最柔嫩的口感。
接下来，便是“变”的开始——熬制顶级清汤。何饭将老母鸡、鸭、排骨、火腿蹄子、干贝等食材洗净，放入锅中，加入适量的清水，先用大火煮沸，再转小火慢熬。
火候的掌控，便是第一道变化：大火煮沸，是为了激发食材内部的鲜味；小火慢熬，是为了让鲜味慢慢融入汤中，不疾不徐，恰到好处。
熬煮三个时辰之后，锅中的汤已然变得浑浊浓稠，散发着浓郁的肉香与鲜味。
可这还远远不够，何饭抬手一挥，取出几颗新鲜的蛋清，倒入锅中，用玄冰勺快速搅拌均匀，然后转中火慢慢加热——这便是“扫汤”工艺，也是变化的核心。
蛋清遇热凝固，会将汤中的杂质牢牢吸附在身上，待蛋清凝固成型后，用勺子轻轻捞出，汤中的杂质也会随之被带走。
这样的扫汤工艺，何饭重复了三次。每一次扫汤，火候都要细微调整，蛋清的用量也要精准把控，多一分则浪费能量，少一分则无法彻底去除杂质。
三次扫汤之后，原本浑浊浓稠的汤，变得清澈透明，如同白开水一般，看不到一丝杂质，这便是“变”的极致——将浑浊化为清澈，将浓郁藏于平淡。
汤熬制完成，便是白菜的处理，这又是一道“变与不变”的考验。何饭将菜心放入沸水中焯水，火候要恰到好处，时间不能过长，否则会破坏白菜的嫩黄颜色与柔嫩口感；也不能过短，否则无法去除白菜的生涩味。
焯水之后，将菜心捞出，放入冷水中过凉，保持其脆嫩的口感——不变的是白菜的本色与口感，变化的是去除生涩、提升口感的技艺。
最后，便是成菜与组合。何饭将处理好的菜心放入洁白的汤碗中，缓缓注入滚烫的清澈高汤，高汤顺着菜心流淌，将菜心轻轻包裹。
随后，他将汤碗放入云纹蒸笼的神魂投影中，用小火短时间蒸热——这最后的变化，是为了让菜心彻底软化，充分吸收高汤的鲜美，同时保持其嫩黄的颜色，不被高温破坏。
片刻之后，蒸制完成。一碗开水白菜赫然成型——汤清如水，澄澈透明，看不到一丝杂质，表面泛着淡淡的光泽；菜心嫩黄剔透，悬浮在汤中，形态完整，看似与生白菜别无二致。
可当何饭轻轻搅动汤碗，浓郁的鲜味便瞬间弥漫开来，醇厚绵长，与看似平淡的汤水形成了鲜明的对比。
“这便是变与不变。”何饭轻声自语，眼中闪过一丝顿悟，“汤水不变的是清澈的外表，变化的是内里浓郁的鲜味与精纯的能量；
白菜不变的是嫩黄的颜色与柔嫩的口感，变化的是去除生涩、吸收鲜味的本质。
世间万物，皆是如此，坚守本质，顺应变化，方能达到极致。”
“叮！第三关试炼，通过！”苍老的声音再次响起，语气中多了一丝赞许，“奖励：变化大道密典《易衡之道》，阐释变与不变的终极奥义，直指变化法则核心，助力感悟食道与天地大道的关联。”
一本淡紫色的密典缓缓融入何饭的魂影之中，《易衡之道》的内容瞬间涌入他的脑海，从烹饪的变与不变，到法则的变与不变，再到天地万物的变与不变，层层递进，深入浅出。
让他对变化法则的感悟瞬间提升，也对食道法则与天地大道的关联，有了更深刻的理解。
他忽然明白，青铜刀的试炼，不仅仅是考验食道技艺，更是在引导他感悟大道，将食道法则与自身掌控的时空、大气、星辰等法则完美融合。
何饭的魂影盘膝坐于地面，闭目休息了片刻，消化着《万化密典》与《易衡之道》的内容，恢复着神魂的消耗。
片刻之后，他缓缓睁眼，眸色愈发坚定，周身的法则气息也愈发凝练——经过两关试炼，他的质构法则与变化法则，已然逼近大成之境，食道法则也更加完善。
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