按照总部发来的设计图纸,何家菜馆要改头换面——
铲掉老旧的石灰墙面,刷成米黄色乳胶漆。
地面铺上浅色地砖,八仙桌换成长条快餐桌......
而最扎眼的变化,还是门头:
新门头是繁体字——“港记快餐”,旁边还有个小人logo。
装修队进场那天,街坊们都围过来看西洋景儿。
“京茹,这是要干啥呀?饭馆不开了?”
王大妈拎着菜篮子,探头往里瞅。
秦京茹站在门口,笑着解释:
“加盟了个品牌,以后叫‘港记快餐’。”
“港记?港岛的?”
李大爷扶了扶老花镜。
“对,港岛的快餐品牌......”
街坊们面面相觑,嘀咕着散开了。
而自打装修开始,何雨柱就没在店里露过面。
他每天一早出门,天黑才回来,也不知去了哪儿。
半个月后,总部的物料到了。
物流公司的卡车停在胡同口,一箱箱卸货。
秦京茹和何建设两个人搬了小半天,堆了半间库房——
酱料包,餐具,工作服,菜单灯箱片,点餐单,外卖包装盒,餐巾纸……
秦京茹拿起一袋酱料包,翻来覆去看了半天。
袋子巴掌大,沉甸甸的,隔着塑料能看到里面的黏稠液体。
她撕开一个小口,凑近闻了闻——咸、甜、鲜,还有一股说不上来的药材味。
随后,秦京茹又拿起那张物料清单,一项项核对。
开业前三天,总部的“督导老师”到了。
“秦老板,您好您好!”
王督导进店后,掏出个笔记本。
“咱们先熟悉一下环境,然后按照标准流程演练一遍。”
他绕着店走了一圈,从门头到后厨,从收银台到洗手间,边看边记。
“秦老板,这个……”
他指着靠窗那几张老藤椅。
“这些要换掉的,咱们的装修标准里没有藤椅。”
“那是给老主顾歇脚坐的,他们吃完了爱坐这儿聊会儿天。”
王督导摇头:
“不行。快餐讲究的是翻台率...他们坐这儿聊天,后面的客人就得等。”
秦京茹张了张嘴,想说“这是胡同,又不是写字楼”...可话到嘴边,又咽回去了。
王督导继续往后厨走。
“出餐时间不能超过三分钟,米饭每份三百克,叉烧每份八片,配菜统一放左边,酱汁绕三圈。”
“摆盘要按照标准图,角度都不能差。”
他拿出一张塑封图片,上面是“标准成品图”:
米饭在碗里堆成完美的弧形,叉烧片扇形铺开,酱汁画着漂亮的螺旋纹。
“还有,服务员必须说欢迎光临,客人进门要微笑,点餐完毕要复述一遍......”
秦京茹点点头,把流程要点记在本子上。
可她很快就发现,这套标准流程,在胡同里有点水土不服。
开业头一天,王大妈就来了。
“京茹,老规矩!”
门口的服务员小刘,是个十八九岁的小姑娘:
“欢迎光临港记快餐,请问您要点什么?”
王大妈一愣:
“啥?”
“请问您要点什么?我们这里有叉烧饭、煲仔饭、云吞面……”
王大妈打断她:
“京茹呢?我找京茹。”
秦京茹赶紧从柜台后头出来:
“大妈,我在这儿呢...今天开业,您尝尝咱们的新品?”
王大妈瞅瞅菜单灯箱,又瞅瞅那排整齐的快餐桌椅,表情复杂。
她点了份叉烧饭,端起来尝了一口,就把筷子放了下来。
“京茹,这肉咋甜了吧唧的?”
秦京茹解释道:
“大妈,这是港式叉烧,就是甜口的。”
“甜口配米饭?”
王大妈摇头。
“不中不西的。”
李大爷点了煲仔饭,端上来一看,眉头紧皱:
“这锅巴咋是软的啊?”
秦京茹解释道:
“大爷,咱们的火候可能还差点,回头我跟总部反映反映。”
李大爷叹了口气:
“京茹啊,你们家以前那个肉饼饭多香啊...这煲仔饭就一小碗……”
秦京茹脸上挂不住,但还得赔笑:
“大爷,这是标准分量,您不够可以加饭……”
李大爷放下筷子,摇摇头:
“算了,下回我还是去老刘家吃吧。”
接下来的几天,类似的场景反复上演。
老主顾们来尝个新鲜,然后摇头走了。
偶尔有几个年轻人,奔着“港式”招牌来的,但吃完后也没下文......
秦京茹站在柜台后面,心里空落落的。
开业时挂的红绸还在,可生意却一天天冷了下去。
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