小桃和李四被她突如其来的自信感染，虽然心里还是没底，但看着林晚昭那副兵来将挡，水来土掩的架势，也莫名生出了几分勇气。
对！小姐/林师傅！我们听您的！
三人趁着暮色，匆匆离开了清漪园。回到安远侯府听竹轩，林晚昭连口水都顾不上喝，立刻召集了小厨房的核心成员——张妈妈、小桃、李四，关起门来开起了紧急作战会议。
听竹轩小厨房内，灯火通明。林晚昭将今日在清漪园的发现和自己的判断详细说了一遍。
张妈妈听完，气得直拍桌子：天杀的！竟使出这等下作手段！欺负到我们昭丫头头上了！贵妃娘娘……她也太…… 后面的话，她碍于身份，没敢说出口，但脸上的愤懑显而易见。
妈妈别气，气坏了身子不值当。林晚昭反而安慰起她来，咱们现在要想的是应对之策。
她走到案板前，拿起一把乌孙宝刀中的主厨刀，冰凉的触感让她更加清醒：首先，是那鹿肉。变质是事实，但并非完全不可用。我们需要做的就是‘去芜存菁’和‘重味掩盖’。
她一边说，一边拿起一块家里备用的、稍微有些风干但未变质的羊肉做演示（毕竟不能拿坏肉练习）：第一步，彻底清洗。用流水反复冲洗，刮掉表面所有粘液和可疑部分。第二步，焯水！不是普通的焯水，是要用滚开的、加入了大量姜片、葱段、黄酒的水，将切好的肉块放进去，大火煮沸，撇尽浮沫，煮到肉块变色，内部可能残存的血水和异味基本被逼出来。这一步，不能省，火要猛，时间要足！
她手腕翻飞，演示着快速切肉块的动作，乌孙宝刀在她手中如同有了生命，切割肉块时几乎听不到阻力声。
焯水后的肉，只能取用最内部、颜色相对正常、闻起来没有异味的部位。外层全部弃用！她果断地说道，然后，将这些‘幸存’的肉，顺着纹理切成最细的肉丝！越细越好！这样既能进一步切断可能残留的腐坏纤维，也便于入味和快速烹饪。
切成细丝后呢？李四听得入神，忍不住问道。
然后，就是‘重味掩盖’了！林晚昭眼中闪过一丝色，用最烈的烧刀子酒（高度白酒）抓腌，去腥杀菌。再加入大量的葱姜末、蒜蓉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉（幸好之前乌孙使团送了不少），以及适量的酱油和一点点糖来平衡味道。要让调料的味道彻底掩盖住肉本身可能残留的任何一丝不愉悦！
她想象着那画面，仿佛已经闻到了那股霸道浓烈的香气：最后，用旺火宽油，快速爆炒！火要猛，动作要快，让肉丝在极短的时间内被热油锁住水分（如果还有的话），并被香料包裹，形成一种干香麻辣的口感！这道菜，我们就叫它——‘绝境香辣鹿肉丝’！味道一定要足，要霸道，要让人吃了第一口就忘了去追究肉的本来面目！
小桃听得眼睛发亮：小姐！听起来就好吃！肯定能把那些坏肉的味道盖住！
张妈妈也点了点头：这法子……虽然有些取巧，但眼下也确实没有更好的办法了。昭丫头，你这脑子转得是真快！
接下来，是那不新鲜的鲤鱼。林晚昭放下主厨刀，又拿起那把窄长的切片刀，整条清蒸或者红烧肯定是不行了，肉质和鲜度都不够。我们得换个思路——取肉弃形！
把鱼去鳞、去鳃、去内脏，仔细清洗干净。然后，用刀贴着鱼骨，将两片完整的鱼肉片下来。鱼头、鱼骨、鱼皮全部不要！这些部位最容易残留腥味和异味。她熟练地比划着片鱼的动作，片下来的纯净鱼肉，切成小块，用清水反复漂洗，直到水色清澈，最大限度去除血水和潜在异味。
然后，将鱼肉剁成极其细腻的鱼蓉！这一步很关键，要剁到感觉不到任何颗粒感，如同泥浆一般。林晚昭强调道，在剁的过程中，可以分次加入少量的葱姜水，既能去腥，也能让鱼蓉更加水润。
鱼蓉剁好后，调味。只加一点点盐、少许胡椒粉，以及最关键的一样——猪油或者鸡油！加入适量的油脂，可以让鱼丸口感更加嫩滑润泽。然后，朝着一个方向，用力搅打上劲！一直打到鱼蓉变得黏稠、充满弹性，抓在手里感觉胶质满满，能挂在手上不掉为止。
林晚昭一边说，一边做出搅打的姿势，仿佛已经感受到了鱼蓉那逐渐变得Q弹的触感：最后，烧一锅清汤，可以是简单的鸡高汤或者清水，保持微沸的状态。用手挤出圆润的鱼丸，用勺子舀入锅中。鱼丸遇热会迅速凝固浮起，口感会变得异常弹牙爽滑！
因为我们去除了所有可能产生异味的部位，只取了最纯净的鱼肉，又经过反复漂洗和搅打，再加上清汤的衬托，做出来的鱼丸，味道只会突出一个‘鲜’和‘弹’，完全可以掩盖鱼本身的不新鲜！这道汤，就叫‘清汤白玉鱼丸’！林晚昭自信地说道，到时候，谁还能说我们的鱼不新鲜？
妙啊！李四忍不住拍案叫绝，林师傅，您这法子真是太绝了！化整为零，取其精华！
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