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小狼尾续貂

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第六十三章 田展的法式红酒炖鹅肝

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听到田展这么说,田所惠紧张得更加手足无措。

“田展君没尝试过完成法式鹅肝的烹调,这,这下子可怎么办才好,难道真的要我自己操刀,学习详细的烹饪流程……”田所惠语气急促地准备起来。

面对田所惠如此焦虑的模样,田展不禁微微叹息。

田所惠心思细致入微,但此刻过于紧张的心情使其无法发挥出真实水平,若是能够冷静应战,她无疑具备成为一位杰出厨师的潜能。

“小惠,还是让我来负责烹饪吧。”田展沉稳地说道。

“啊?可是表兄你明明并未实际烹饪过法式鹅肝呢。”田所惠惶恐不安地回道。

田展面带笑意地道:“别担心,尽管在法式鹅肝的烹制上我并未深入涉猎,但也并非完全无法应对。

况且教室黑板上已明确标明了每道菜肴的烹调步骤,只需按照指定步骤进行即可,应该不会出现太大问题吧!”

关于自己并未从烹饪法式料理的说辞,当然不过是田展谦虚表态的方式罢了。

与中华料理相比,他确实更倾向于钻研法国饭食。

然而田展看似不经意的一句话,却引得了众人的嗤之以鼻。

“呵呵,真是令人大跌眼镜,仅仅按照菜谱就能烹制卓越的佳肴?那是不是意味着只要拥有菜谱,人人皆可成为顶级大厨?”

“可见这小子不仅空有其表,头脑似乎也愚笨至极。”

田展周围凑热闹的人纷纷露出鄙夷之色,言语颇为尖刻,甚至引起了田所惠的愤慨,有心反驳几句,却被田展拉住了。

“你不要得意了!等下有你好看的!”

“哼!”

这些人胆慑于田展的威势,在场众人一时之间纷纷选择保持沉默,他们分别将面部表情压抑在愤怒之中,想看看田展到底要怎么做这道料理。

哼!让你先得意片刻,倒是要看看你到底完成这道料理!这些人心中都是暗想。

田展收起冷眼,这时候神色已经逐渐变得认真。

远处的幸平创真看了一眼田展,他是见识过田展实力的,也相信田展绝对不简单。

“算了,先不管田展了,我自己都还毫无头绪呢,可恶,这道什么鹅肝,到底要怎么做啊啊啊,我只在西餐厅吃过一回。”幸平创真同样不懂这道料理,内心在咆哮。

田展开始制作法式风味清酒鹅肝。

自己是接受过私厨培训的,只要是法式风味,夏佩尔先生就不会计较,因为没有违背他的主题。

法式鹅肝可以煎炸炖煮,只要是法式风味就好。

田展把鹅肝放入牛奶,水,酒浸泡,去血水。

盐、糖、酒按1:3:10的比例做腌渍汁。

日式风味的酒主要用清酒,也可以放不超过1/3的梅酒,但是因为是法式风味,田展就选用勃艮第红葡萄酒作为腌制,谁让夏佩尔先生的老家在勃艮第。

鹅肝放入酱料中,抽真空,腌制。因为时间的关系,田展使用气帮忙。

鹅肝和酱汁一起在真空密封袋里54摄氏度下低温慢煮20min,同氮气冷藏后切片。

摆好盘,最后,将腌渍汁水煮开,浇上去!

一瞬间,一股扑鼻的香味蔓延而出,这一股调味的香味瞬息席卷了整个料理室,就像是浪潮般,一股一股的香味,一浪胜过一浪,汹涌而来。

“香气扑鼻而来!”

“怎么样才能拥有如此美妙的气味呢?独特的香味!”

“这股浓烈的肉香中携带着各种香料的味道,到底是怎么来的?”

这种独具特色的香气迅速引起了周围众多学生的好奇和震惊,他们的目光全都聚焦在这里,无法离开。

身为教师的罗兰·夏佩尔微微皱起眉头,低声说道:“这股香气啊……它绝非普通炖菜可比拟的,难道说田展对传统的做法进行了改进,加入了某些特殊的调料?”

“好吧,我会验收你的成果,这道美食的味道要是不能超出原始版本,我仅给予你E的评分,田展同学!”

这种香气充满了神秘感,激发了的好奇心。

田展深知,在完成烹饪步骤之前,香味是最能刺激人的食欲的元素之一;在中国食用文化中,美食的色、香、味三个要素同样不可或缺,尤其是独特的香气,可以激发无限的食欲。

这些知识,源自叶山亮‘教授’,虽然他不知道。

田展将精心烹制的炖菜摆放在夏佩尔面前。

“夏佩尔导师,请您尝试一下。”田展恭敬地说道。

就在田展身后,田所惠紧张地紧随其后,小巧的面庞上显露出脸上的不安神情。

然而,罗兰·夏佩尔并未立刻开始品尝这份美食,而是带着严格的态度发问:“你们这一组在最短的时间内完成了此项任务,仅仅用了四十分钟便烹调出这顿佳肴。

但是,我有一个疑问,炖鹅肝我品尝过很多,如何在炖煮保持软润的质地,追求那种出色的口感?或者是选择迎合法式的口味,忽视了鹅肝本身的油润?”

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