给食戟之灵来点小小的中餐震撼

仲系

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第45章 海杂拌

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离开宿舍,沈墨直奔附近的商店街,找到了之前买过鲫鱼的那位卖鱼大叔。

大叔此时正在给一家三口称鱼,见到沈墨过来招呼了一句:“稍等啊,我这边马上好。”

几分钟后,大叔在围裙上擦着手走到沈墨面前问道:“小哥,好几天没见了,今天要点啥啊?”

沈墨摇了摇头:“我今天不买鱼,是想跟您打听点事。”

“打听事?你问吧,我在这也干了不少年头了,附近的大事小情我也多少听说过些。”自从上次沈墨露了一手之后,这位大叔对沈墨可是非常热情的。

沈墨蹲下打量着一个“这附近的码头一般什么时候开集啊,我最近实验新菜可能需要买不少新鲜海产。”

“这你可算是问对人了,不过码头上的集市开集很早,你要是能起来明天早上跟我一起去一趟?”大叔指着自己的两个空水产箱,“我也得去进货了。”

约定好时间,第二天早上五点大叔就开着自己的小皮卡等在了远月学园门口。

不过也就是刚停下车,沈墨就打着哈欠从校园里走了出来,他的身边还跟着一个黑发青年,带着深重的黑眼圈。

沈墨走到车边问道:“大叔,这是我同学黑木场凉,他也要去码头,能不能顺便带一下他?”

大叔豪迈得让两人上车,一路上像出租车司机一样滔滔不绝,聊着他认为远月学园有多么厉害,沈墨二人能在里面上学是多么幸福之类的。

沈墨好不容易找到个空档,问身边的黑木场凉:“那个薙切爱丽丝呢?我看你俩不是经常一起出现吗?”

黑木场凉玩弄着手腕上绑着的头巾,有些无精打采得说道:“那位大小姐还在睡觉,她嫌我每天往码头跑起床太早了,也就刚回小日子国的时候跟我去了几趟,之后就是我一个人去了。”

“啊?你每天早上都去码头?”沈墨有些惊奇,据老板说开车过去也得将近半小时,五点半开集,这位黑木场凉常年保持这种作息啊,难怪黑眼圈那么重。

“哦,倒也不是每天都去,当天有事的话我就不去了。”说着,黑木场凉打了个哈欠。

“真不容易啊,我还以为你感觉不到困呢。”说话间,道路一侧已经能看到海面了,此时太阳刚刚升起,道路前方的集市已经开始有些喧闹了起来。

车子开进集市,沈墨和黑木场凉先下了车,黑木场说了句不用等他就轻车熟路得独自向集市深处走去。

卖鱼大叔把车停好来到沈墨身边:“这的店都是天还没亮就出海打鱼的渔船,刚一上岸就直接摆摊,最是新鲜,我先去提货,你自己逛一逛?”

点了点头,沈墨走向旁边一个正在从船上往下卸箱子的渔船。

一个包着头巾的大婶本来在盯着卸货,回过头看见一个年轻小伙正蹲着看自己面前的海产,热情招呼道:“小伙,买点啥?”

沈墨看着最前面摆着的一筐海参问道:“大婶,这海参怎么卖的?”

也没等大婶开口,沈墨就已经低头开始挑海参,反正他现在有人报销食材费。

大婶原本还当沈墨是个不懂行的小年轻,但眼看着沈墨把最新鲜最饱满的几条海参挑走,顿时感觉来了压力,面前这个小伙可不是一般人。

挑海参,一看外形,挑选肉质紧实且尖刺完整的海参,再看颜色,优质的海参颜色自然,呈深褐色或黑褐色,那挑选的时候就挑颜色饱满、没有斑点和凹陷的,最后用手轻轻一按,松手后能快速回弹回原状的,基本上就是一条好海参了。

此时沈墨的目光又看向了一旁的鱿鱼,选了两条活蹦乱跳的,又装了些贻贝和活虾,沈墨觉得差不多了,毕竟这只是试做第一天,自己先试完再决定需不需要增减吧。

提着大袋小袋回到了学园,沈墨一头就扎进了厨房,将所有菜品分成两部分,他准备先做一道传统中餐热热手,而这道菜也和接下来他准备改造的西餐主菜有关系。

先拿出海参剖开,去掉海参的嘴、尾和内脏,将沙子清洁干净,斜刀片成片备用。

拿过鱿鱼,先去皮,因为是很新鲜的鱿鱼,皮很好扒,去掉头腿,只留下身子,竖着切成两半。

拿过一半来,先用斜刀切一遍,但是不切透,换个方向再用直刀切一遍,同样不要切透,最后用刀背一抹,均匀切好看的鱿鱼花就切成了。

最后把这块鱿鱼三刀切成四块,另一半鱿鱼肉也同样处理。

贻贝取出贝肉,摘掉尾部泥沙就可以了,而鲜虾则要去皮,因为是新鲜海虾所以嫌麻烦不挑虾线也可以,不过挑一下也没啥问题,最后沿着后背竖着将虾分成两半。

最后拿过泡发好的冬笋和香菇,冬笋切块,香菇则切掉根部。

现在沈墨的厨房里常备高汤,锅里烧开高汤,先下冬笋香菇,稍微煮一下就可以把刚才准备好的海鲜都倒进去,只需要简单焯一下水就可以,鱿鱼打卷之后,高汤烧开之前就可以捞出了。

拿过炒锅,热锅倒油,如果之前没有用高汤焯海鲜的话这里也可以用猪油提香。

葱姜末炝锅,之后把刚才捞出来的海鲜全部倒进锅里翻炒,沿着锅边倒入花雕,加酱油、盐、糖、味精,再倒入老抽上色。

稍微炖个一分钟上色,因为本来就没加水,时间长了就炖干了,一边颠锅快速翻炒锅里的菜品,一边均匀倒入水淀粉勾芡,最后临出锅加一勺料油,这小味挠一下就出来了。

出锅装盘,这就是道经典菜【海杂拌】,如果再加入虾丸鱼丸,这道菜也可以叫【全家福】。

因为早上起来的早,现在做完一道菜也没有很晚,极星寮的众人闻着味就来到了餐厅,准备吃早餐。

“嗯!这个很好吃啊!”一色慧忍不住大声赞叹道,不过还是提醒了一句,“不过沈墨,这个应该算不上是西式主菜吧?”

沈墨有些神秘得点了点头:“没错,不过以这道菜为基础的改良西餐就要开始实验啦。”

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