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第162章 红薯粉

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茶香园,顾宅。

红薯粉的制作视频顾念还记得。

先将红薯清洗干净,削皮。大庆没有破壁机和料理机,但顾念有石磨。

顾念先把红薯切碎成丁,放进石磨里磨成浆液。将红薯浆液倒进网布中,进行挤压过滤,去除其中的渣滓,留下含有红薯淀粉的液体。

为了防止浪费,将过滤后的红薯渣用清水多搓洗几遍。

一百斤红薯洗了四大桶水。

只需静置一晚,让红薯淀粉自然沉淀。倒掉表面的清水,木桶底部就是红薯淀粉了。

翌日早课结束后,顾念就被空青拉去了膳房,迫不及待的想看看红薯粉是什么样的。空青昨晚猜想了好久,豆腐是白白嫩嫩的,红薯粉应当也是。

顾念把桶里沉淀好的清水倒掉,桶底就出现了厚厚一层白色的淀粉。

冬忍赶紧把其余的三桶水也倒掉,桶底都有一层白色的淀粉。

顾念把一块干净的棉布铺在簸箕上,把桶底的淀粉盛出来,刚沉淀好的淀粉还是湿的,须得晒干才方便存放。

顾念向冬忍和空青解释:“这就是淀粉,可以当做嫩肉粉用。中午我们就用淀粉炒肉吃,吃了就知道好处在哪里了!”

顾念拿一块淀粉放在海碗里,加了清水和盐一起搅拌,待碗里的淀粉全部溶解后,顾念吩咐空青:“青儿去把火烧着,我一会儿就做出好吃的了。”

空青把火点着,锅烧热后,顾念将海碗里的淀粉浆液倒进锅里,筷子不停的在锅里搅拌,慢慢的锅里的浆液凝固了,表面透明。

顾念将红薯粉盛在木盆里,压成平整的块状。冬忍一直观看着:“义妹,是不是等冷了,也可以像煎豆腐一样煎着吃?”

冬忍哥真聪明啊!顾念高兴的说:“冬忍哥现在真是大厨了!切成豆腐块状,用菜油煎,盐已经给了。”

顾念接着道,“中午炒鹿肉吃,把鹿肉切成薄片,弄一匙淀粉,把肉捏一捏,这样炒出来的瘦肉又嫩又滑,口感很好!”

冬忍高兴了:“有了淀粉,我们醉仙居的小炒肉之类别人无论如何都模仿不来了!”顾念点头肯定了冬忍的话!

顾念回房间洗漱。

大庆的瘦肉没有肥肉受欢迎。肥肉买回家可以炼化猪油,吃在嘴里油滋滋。对于辛苦惯了的农家人,瘦肉越煮越柴,而且没有油味。

如今有了淀粉,瘦肉以后也会成为抢手的肉类了。

顾念琢磨着是不是做出红薯粉条?沉思一下觉得不划算,昨天用了一百斤红薯,才做出十斤左右红薯淀粉,而红薯粉条是在做出淀粉的基础上加工成的。

红薯三个大钱一斤,三百个大钱才做出三十斤粉条,还不算人工。三十个大钱一斤还只是成本费用。

普通农户吃得起红薯,反而吃不起红薯粉条了。

顾念轻叹一口气,就是做出了粉条,也只能在富人圈售卖。还是等等吧…

早膳做的油煎红薯粉最受欢迎,软软糯糯。

顾甲对冬忍道:“今年两家收获了一万六千二百斤红薯,可以将一万斤做成淀粉。也就有一千斤淀粉了。可以在醉仙居推出这道油煎红薯粉。”

顾念点头:“红薯我还想做红薯丸子,也可以推进醉仙居。味道很好的!”

“红薯丸子?!”空青和冬忍惊喜的问?

“是的!很好做,又好吃!”顾念笑眯眯的道。“还可以做红薯干,那可是很好吃的小零嘴儿!”

听到零嘴儿,陆沫就咂巴着小嘴儿,好像已经品尝到了顾姐姐说的红薯干。

准备午膳时,顾念先将削皮的红薯蒸熟,然后压成泥状,再加入适量的糯米粉和红糖,搅拌均匀后揉成面团。她将面团搓成小圆球,放入锅中油炸,炸至金黄色捞出沥干油份。

红薯丸子外皮酥脆,内部软糯香甜,引得众人连连称赞。顾甲和陆宴决定在醉仙居菜单上添加这道点心。红薯丸子既可以做菜又可以做主食。

几个孩子对红薯丸子表现得更喜欢一些,表面酥脆,内里软糯,还甜甜的。

冬忍按顾念教的,炒了两盘小炒肉。以前吃在嘴里打渣的瘦肉,现在又软又滑。

林氏对这红薯淀粉一下就喜欢上了,制作起来就是费些时间。这不是粮食都入仓了,山林清理好了,茶树都栽种好了吗?正好闲暇之余都可以动手制作淀粉。

接下来冬忍和空青每天忙着做淀粉。

顾念和青萝忙着晒红薯干。红薯洗干净,削皮,放锅里蒸熟。然后摊在竹编里晒干表皮,再切成薄片,切成条。

晒上十来天,干了,放进油锅里炸,炸成金黄,捞出沥干油,吃在嘴里“咯嘣咯嘣”脆,甜滋滋的,好吃又解压。

陆南私底下记载着顾妹妹做出的一道道吃食,从茶叶、野麻、艾草、兰花、蜜蜡、油炸小鱼、鱼鳞草,忍冬、槐花煎饼、豆浆、豆腐、提鲜粉、刀削面、手擀面、包子、饺子、枸杞、板栗到现在的淀粉、红薯丸子,红薯干……

陆南看着记载下来的厚厚一本资料,目瞪口呆!这里面的随便一项,都可以开一家店,维持一家人的生活!

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