一九九一年，全国的啤酒企业发展到八百多家，啤酒牌号达到一千五百多个，地方特色加产品特色，中国的啤酒业百花齐放，百家争鸣。
“巴依，玉米啤酒研制成功，你还想研究什么啤酒？”彭志是个斯文人，剔牙捂嘴，打嗝扭脸，今天中午在食堂里让秦东让着又多吃了一个馒头，走路时就不顾形象了，慢慢开始揉肚子了。
“你想喝什么啤酒？要不来一种可以掺水的啤酒？”前世，秦东记得，荷兰生产的一种橙黄色浓缩啤酒，采用冷冻浓缩法制成，饮用时直接掺水，浓度随意。
“牛奶啤酒？”
美国也推出了一种牛奶啤酒，以黄油，乳清为原料，加啤酒花酿制而成，有奶香很可口。
“要不，给你来一款速溶啤酒？”这是用速溶咖啡原理酿制出的速溶啤酒，可以携带很是方便。
“巴依，你不跟我开玩笑吧，”彭志打量着这个函授班的班长，“我就在发酵所，我怎么没有听说？”
“你啊，”秦东笑了，“你听说也没用，你还得喝我的玉米啤酒，这种啤酒最适合你。”
“怎么就最适合我？”彭志不明白了。
“这种啤酒酒精度低，热量少，但蛋白质和维生素不少，适合胖子饮用。”秦东重重地拍了一下彭志，彭志差点打了个趔趄。
他本来就是心宽体胖之人，这几天，白天跟着秦东吃食堂，晚上就在鸣翠柳饭店解决，瞧，人家二厂这食堂，主食和主菜一个礼拜变得花样来做，两个周时间，彭志的腰带就往外松了两个扣。
两人说笑着进入糖化车间，彭志就变得严肃起来，不时翻看着手里的技术方案，又不时与二厂的技术科长欧阳青交流几句。
浸渍（45℃、20分钟）→液化（8℃、20分钟）→保温（102℃、10分钟）水（加至6吨）麦芽（270公斤）水（4.20吨）→
配料：7658淀粉酶（1公斤）糖化配料盐（0.5公斤）麸皮(7.5公斤)玉米面(630公斤)保温(45℃、20分钟)送过滤槽→升温至78℃糖化（65℃、60分钟至碘不变色）→蛋白分解（55℃、60分钟）……
每个数据都很直接，也很科学，“你们秦厂长这几年在实验室做过这方面的实验？”彭志问道。他这趟来，不是个人行为，是所里派他过来的，对于这个在八七年就发明了酶法糖化技术的年轻人，在去年研制出超级干爽啤酒的年轻人，发酵所很关注他。
可是，彭志知道，酶法糖化技术，秦东用了小半年时间，在日本研制出超级干爽啤酒，也用了半年时间，两个月时间，他要研制出新型玉米啤酒来，这让他和所里的领导们将信将疑。
现在看来，还根本用不着两个月。
“没有。”欧阳青这位女同志回答得也很直接。
同样的问题，部食品局蒋远平办公室，施乃安也在问着蒋远平。
“小秦的技术水平实属罕见。”施乃安只能感叹，海珠啤酒把目光投向国外，可是没有谈下来，本地清远的铝厂，研发的玉米啤酒只能使用百分之三十的玉米辅料，但是嵘啤是自力更生，丰衣足食，“我要见见他，也要亲自看一看，蒋局长，明天我就到山海。”
回到食品发酵所，施乃安给彭志打了电话。
……
“彭主任，电话，你们单位打来的。”黄波笑着眯着小眼睛就走进来，对于部里发酵所的干部，他也当部领导看。
“小彭，你是说，糖化结束，已经进入发酵过程，并且，玉米辅料配比应用达到百分之七十？”施乃安总工在电话那边就轻轻地拍了拍桌子。
“是的，我们知道的是，吉林的一家啤酒厂，玉米配比应用到40％，黑龙江一家啤酒厂玉米增到53％，百分之七十……”这个数字，如果不是彭志亲自在现场，他也无法相信。
“知道了，知道了，”施乃安沉吟半晌，玉米啤酒是部里杨部长亲自提出来的，也是他当前最为关注的产品，“这样，小彭，我要亲眼看一看嵘啤的工艺流程，明天，我去秦湾！”
对于部里发酵所的总工的到来，省厅和秦湾都很重视。
施乃安是典型的知识分子，并没有部里领导的架子。
“小秦，添加麸皮的原因是什么？”施乃安来到秦湾，直接来到一厂，看过技术方案，直接问道。
市里的杨市长、梁永生、陈世法、周凤和、武庚等人都看向秦东，一厂的设备比二厂先进，所以试验选在一厂进行。
“用麸皮补充β-淀粉酶的不足。”秦东回答得很简单。
麸皮的应用，加与不加的明显区别，主要体现在还原糖与可发酵性糖的含量上。加麸皮，还原糖一般7.8~8.4％左右，不加麸皮则达不到6％。
“加食盐是为了调整麦汁氯离子？”施乃安又问道。
“糖化时加食盐，目的是解决啤酒口味淡薄与粗糙感。与此同时，酒的色泽、泡沫，也得到了改善。”
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