可自己的爷爷却为什么要离家出走，改头换名忍贫受困的山村生活呢？齐诚和其中的信件中，虽然偶有提及爷爷当年出走的事情，但却言语不详，极力规避对那件事的直接叙述，这导致齐缘也没有办法得知他也过去在北平时的一些详细事迹。不过，随着对信件深入的阅读，齐缘还是有所收获的。
至少他弄懂了爷爷的另一层身份，而这个身份便是曾经让山鬼都感到心惊胆战的庖刀鬼。
在齐缘爷爷齐诚与自己大哥其中的信件中提及最多的一个词便是庖刀鬼，甚至在齐缘拆开第一份信件的开头，爷爷的大哥，其中上来便提醒自己的弟弟道。
事谦吾弟，见字如面，庖刀鬼传承在你兄弟沟壑相至，然血浓于水。而今，保德宫大难，若你肯回来主持，过去是一笔勾销。
庖刀鬼这个词在齐忠给弟弟的信件中，每一封信几乎都提，但每一封信都只言片语，提的不多。可即便如此，齐缘也还是利用自己高中语文课上培养出的词语分析能力。品出了这三个字里所蕴含的巨大信息，对那些只言片语进行了一番拼凑后，齐缘得知庖刀鬼是一群人的称呼，这些人很有历史，源流，都是明清时宫廷里的御厨，祖上至少三四百年间都在恭维内的御膳机构供职。是善作美食观宴的技官，虽说不上树大根深，却也可称作世家族。
这样的家族既不涉及政治斗争，也不可替代。按理说，只要有朝廷在，他们就会一直在紫禁城里世袭罔替下去。
可后来这些人传承到清乾隆六十年至嘉庆二年时，因禁宫中爆发的一场被称作血之劫的诡案而遭了陨落之人。
血之劫具体的内容，其中没有在书信里提及，但他提及案件牵连御膳房和珍馐署那些掌管宫廷珍馐的家族。因此案牵连被问罪抄家驱出了宫廷。
这一批下到民间的御厨及其后人，依旧以庖厨的本事谋生。因为有鬼斧神功出神入化的宫廷厨艺傍身，故而被旧社会的江湖人称作庖刀鬼，官面上又多称老牌御厨。他们区别于那些辛亥革命之后出宫的新派仿膳御厨，还以北京为中心，立了个行会，门庭叫号食通天，食通天是个什么样的江湖组织，齐缘并不清楚，但齐忠在信件中反复提醒弟弟，所谓食通天者，为食可达天命，庖可通神鬼之简易。
信件中还说，沦落民间，并先后加入食通天的餐饮，大家共有四个，其中三支的继承人，其中有所提及，分别姓齐、田、吴。
齐缘爷爷。这一支自然是从庖刀鬼齐家人中分裂出来的，其家人书信中定然多提及自家人的命运。也因此齐缘得知，在旧社会的北平以及现在的北京，庖刀鬼齐家依托祖宗那传承了二百多年的御膳手艺，混得很好。
他们在街面上开了一间被称作保德宫的仿膳餐饮，还参与控股着聚德园、满堂红、复兴堂、神仙居、十二春、雨香亭等九处大餐饮和茶楼，多营京味糕点、卤菜、涮锅之类，最强盛时，他们为京城八大德饭店之首。
能和全聚德、公德林、广德楼这类的大馆齐名，是官贵之人，常年会顾之所。而齐缘的爷爷在龟岭村里化名为齐老实的齐诚，便是这保德宫里的二少爷。
他的父亲也就是齐缘的太爷爷，叫齐振良，则更是保德宫的当家掌刀人，庖刀鬼四大家的魁首，食通天的四大龙头。
齐缘太爷爷齐振良主持保德宫的那个时代，是御膳世家保德宫全盛的时代。
但这个全盛的时代也终结在这位大能人手里。齐缘根据书信中的内容，推断出自己太爷爷齐振良的一生分为两个时期，六十岁之前，他是北京城餐饮琴行里叱咤风云的人物。
这种叱咤在他六十岁甲子大寿那天，因为一个人的出现戛然而止。
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