出炉与切片：当烤鸭烤制完成后，将鸭子从烤鸭炉或烤箱中取出，放在通风处稍微晾凉一下，使其表皮更加酥脆。然后用锋利的刀将烤鸭切成薄片，一般先将鸭胸、鸭腿等部位的肉切成薄片，再将鸭翅膀、鸭脖子等部位的肉切成小块，摆放在盘中。烤鸭片的厚度要适中，一般为 0.2 - 0.3 厘米左右，这样既能保证口感，又能方便食用。
四、配菜与酱料搭配
配菜选择：美味的烤鸭通常搭配一些新鲜的蔬菜和薄饼，以增加口感的丰富性和营养的均衡性。常见的配菜包括葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、香菜等，这些蔬菜可以切成细丝或小段，摆放在盘中。薄饼可以选择春饼或烤鸭专用饼，薄饼要柔软、有韧性，能够包裹住烤鸭和配菜，方便食用。
酱料调制：烤鸭的酱料也是提升风味的关键之一。传统的烤鸭酱料主要是甜面酱，可以在市场上购买优质的甜面酱，也可以自己调制。自己调制甜面酱时，可以将甜面酱放入碗中，加入适量的白糖、香油、料酒、生抽、老抽等调味料，搅拌均匀，使其味道更加醇厚、香甜。此外，还可以根据个人口味加入一些其他的调味料，如蒜末、辣椒油、芝麻酱等，制作出独特的酱料口味。
五、细节与技巧
火候控制：烤制烤鸭时，火候的控制非常重要。火候过大，容易导致鸭皮烤焦、鸭肉变老；火候过小，鸭皮不够酥脆，鸭肉也可能未熟透。因此，在烤制过程中，要根据鸭子的大小、烤制设备的性能以及烤制的阶段，适时调整火候和温度，确保烤鸭的烤制效果达到最佳。
通风与散热：在烤制烤鸭时，烤鸭炉或烤箱内要保持良好的通风，以便排出烤制过程中产生的水汽和烟雾，使鸭皮烤制得更加酥脆。同时，在烤鸭出炉后，要将其放在通风处稍微晾凉一下，这样可以使鸭皮更加酥脆，口感更好。如果烤鸭出炉后立即切片食用，鸭皮可能会因为热气而变得不够酥脆。
鸭子的保存：如果一次烤制的烤鸭较多，吃不完的烤鸭可以进行保存。将剩余的烤鸭用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室保存，保存时间不宜过长，一般为 1 - 2 天。再次食用时，可以将烤鸭放入烤箱或微波炉中稍微加热一下，使其恢复酥脆的口感。
制作一份美味烤鸭需要从鸭子的挑选、处理、腌制、烤制到配菜和酱料的搭配等多个环节精心操作，注重每一个细节和技巧，遵循传统工艺的同时，融入自己的创意和心得，才能制作出口感酥脆、肉质鲜嫩、香味醇厚的烤鸭，让食客们品尝到正宗的烤鸭风味，享受到美食带来的愉悦和满足感。
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