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第167章 什锦时蔬

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天基本黑的时候,付二姑过来叫吃饭了,付颖几个人就过去了,付颖还是帮忙递了下碗,就坐在那里等开吃了。

晚上的菜式不多,但是分了两个盘子装,围着火炉摆了一圈。胡萝卜炒猪肉,炒茄子片,魔芋豆腐炒酸菜,中间一大锅汤,看着就很下饭。

胡萝卜是本地种的小胡萝卜,长不了太大的,最大的都没有黄瓜粗。这种萝卜很清甜,付颖试过从地里拔出来,洗一洗,几口就能吃完。食材好吃,配合炒肉也真的更好吃。

茄子也是本地种的品种,和超市里的又长又粗的不一样,这里的茄子是圆圆胖胖的,有些能有手臂粗,而且不一定是紫色的,浅绿色的也有。

粤省的茄子做法是切条炒,或者做成茄子煲,滇省这里是直接切片炒的,除了费油,没其他毛病。付颖以前老爱做炒茄子,结果油少了炒不香,油多了被付爸说不要放那么多油炒。

魔芋豆腐炒酸菜,说真的,这道菜好几年没吃过了。上次吃还是在不知道哪一年回滇省过年的时候,付妈突然买了魔芋豆腐回来,要她切成狼牙土豆条的那种大小,然后先下酸菜炒出香味,再下魔芋豆腐下去炒。付颖照做了,可惜火候、调料都没掌握好,做得一般。在粤省没看到过市场有卖魔芋豆腐,也没想起来这道菜。没想到这会能看到这道菜,可以说得上是惊喜了。

一大锅的汤,可以称为什锦蔬菜汤,里面有今天刚掰回来的新鲜嫩玉米,刚成熟的嫩筋豆,还有切大块的土豆,没有加什么调料,就是清水煮,主要吃的就是新鲜作物的清甜。

当然蘸料也是点睛之笔。

他这个蘸料好像没有放太特别的东西,但就是很好吃,有滇省人爱的咸香麻辣,蘸完又能完美的吃到玉米的清甜,重点是不会先香后咸。

人齐了,可以开吃了。男的喜欢先喝酒再吃饭,所以给空碗和筷子就行,女人和小孩就是直接盛饭开始吃,付颖就选择直接盛饭。

王语还在分饮料,每人一瓶1.5的那种的优酸乳。小朋友都爱喝这种酸酸甜甜的,但是付颖除外,付颖从小就喝不习惯这个饮品,都是谢绝。付妈也没喝,可能想揣兜里拿回家给他们喝,付颖也放她兜里,拿回去给付哲喝吧。

付颖第一筷子夹了嫩筋豆,蘸了一下蘸水开吃。很好吃,清甜和香辣在嘴里并不会冲突,蘸水里面还有薄荷叶,但是味道不冲。

在这边,有些人家会喜欢放新鲜薄荷进去蘸水里。薄荷易活,像折耳根一样,埂边就是一大片,想吃的时候直接摘一点头部的新鲜叶子就行,根系保留,过段时间又能摘新鲜的嫩薄荷了。

付爸也喜欢,特别是吃米线的时候,他说没有新鲜薄荷吃米线就没了灵魂,就跟付妈怎么都要放折耳根一样。付颖不一样,她喜欢放新鲜香菜。

所有人都坐着开吃了,除了付二姑,付二姑还不知道在张罗什么,付妈叫她赶紧过来坐下一起吃,她盛了饭也是站着吃,让需要添饭的叫她。

而付二姑丈做了饭以后就回到大爷身份,杯子里是去小卖部打的散装白酒,喝一口酒吃一口菜,跟别人侃大山,嗓门大得路过的都听得清楚。

付家三个人都没说话,在埋头吃。付颖怀疑二姑丈以前是伙头兵,小时候吃过最好吃的饭就是在他家,现在回来吃到最好吃的还是他家。

魔芋豆腐炒酸菜是最好吃的,魔芋豆腐本来很难入味的,但跟酸菜一起就是天选组合,付妈和付颖都喜欢吃。

好像每个地方的酸菜用的青菜品种其实都不一样,付颖在粤省吃过的酸菜就没那么香,炒不出那种清脆又酸香的口感。

粤省的酸菜用的是大头菜腌制的,也有用芥菜的,不够酸也不够脆,所以粤省的酸菜都是做辅料添味,不怎么吃。东北的酸菜是用大白菜腌制的,不算酸,但酸菜炖粉条真的很好吃。

这里的酸菜,用的本地种的大青菜,收完玉米的地会翻出来一两块近一点的,撒下种子,一般十一月会收包菜、芥菜、大青菜、白萝卜,大青菜就是用来烫酸菜的。

托付二姑爱拉着付颖干活的福,付颖跟着腌过两次酸菜。

冬天没下雪但是打霜后,就可以准备腌酸菜了,用老人的话,就是说霜打过的青菜才甜,才好吃。

付颖跟付二姑一人一个背篓,去到她家的地里,挑大棵一点的,用镰刀贴着泥土地面割,根须不要,春种的时候直接挖出来扔一边腐烂就行。两个背篓差不多满了就可以了,背回付二姑家,付二姑把烂叶子削掉,可以喂鸡,付颖用温水洗去叶子间的泥土。

然后用她家最大号的圆锅烧水,八成满的水快烧开了就把洗干净的大青菜放进去,全部放进去烫两分钟,底下的翻上来均匀的再烫一会后,就可以放坛子里了。农村的土坛到付颖大腿高,擦干净后就把青菜一个一个的码进去,不放盐或者别的东西,铺满后倒点去年的老酸菜水,就密封发酵了。

盖子也有讲究,不是现在工业的螺纹盖密封,是和土坛同样材质的盖子,坛口留了位置放盖子的,盖子像个小碗,反过来盖在凹进去那里。同样的,把去年的老水在凹处倒一圈,密封效果和发酵效果才会更好。

冬天腌制的酸菜最好吃,以前是吃一年的,但是富裕一点了,平时都爱吃,所以几个月就没了。其他季节腌制的酸菜就不一定用大青菜,芥菜也可以,腌制方法一样,口感没那么酸,但是也好吃。

今年冬天付妈不知道会不会也要腌制酸菜,她家地都给付二姑家种了,还没开地,也还没撒种子呢!目前付家吃的的酸菜都是二姑家给了一点,赶集也买了一点。

吃完饭付颖和付哲先溜了,付妈吃完就算不在二姑家也不一定在家的,亲戚那么多,他们不会问付妈去哪里了。

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