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第299章 差异经营

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方选被看得浑身不自在,顿时感觉饭也不香了,于是放下碗筷,转头询问:“掌柜的,你可是有话要说?”

“小的不敢,小的不敢。”掌柜连连摆手。

“有话快说。”方选正色道。

掌柜的上前一步,先行了一个大礼,随后才支支吾吾地说起来。

原来在方选去泾阳后,主街的商铺就已经开始交付,饭庄掌柜也买了两个单位,正在装修时,却得知周家的春风楼要在乌山开分店,而且就位置就在他的隔壁。

“小的诚信经营,多年来才积攒下些许家业,为了在乌山城购买商铺,已将黄土城内的饭庄盘出去,如今身家性命,就全都在这小店之上了。”

掌柜的无奈地说道,“世人都言无公子不能之事,今日小的斗胆,还请公子指条明路。”

说罢连连作揖。

他的意思很明显,得知春风楼会开在自家隔壁后,自知竞争不过,没准刚开业就得被挤兑死,但是商铺都买过了,实在不甘心放弃原本的生意,所以才打算请方选支招。

“我当是什么难事呢。”方选大笑,随即招手让对方过来坐下。

考虑到对方是最早来乌山开店的人,也就是最早支持自己政策的人,既然对方有难处,那必须得帮帮场子。

掌柜推阻几次,最终拗不过,坐到了方选身侧,只是依旧躬着身子,不敢无礼。

方选看了看桌上的菜,都是随意点的,没有特别显眼的大菜,于是问道:“你店里可有硬菜?”

“何为硬菜?”掌柜疑惑道。

“就是大菜,大鱼大肉。”方选询问。

“后院池中有一尾鲤鱼,不知可算是大菜?”掌柜问。

“算,你让大厨做个糖醋鲤鱼。”方选说着,详细讲述了糖醋鲤鱼的做法。

糖醋鱼在历史上算是名菜,古已有之,饭庄的大厨自然也会做,得知方选的要求后,当即杀了鲤鱼下锅。

“可还有好酒?”方选问道。

掌柜的支吾了片刻,随后咬咬牙说道:“小的有一坛珍藏的好酒,不知公子能否看上。”

“拿来!”方选说道,“今日你做东,请我等大吃一顿,可否?”

“公子赏脸,有何不可?”掌柜的点头。

“你放心,我不白吃你的。”方选嘿嘿一笑,说道,“今天我给你支个招,非但不必担心竞争不过春风楼,还能让你生意兴隆。”

“多谢公子!”掌柜当即下跪,连连磕头,“多谢公子!”

“起来。”方选一把将他拉起来,随后详细阐述了自己的方案。

首先就是要认识到一点,论品牌知名度和服务档次,奋威郡没有哪家饭庄酒肆比得上春风楼。

但是档次高就有档次高的缺点,那就是收费会很昂贵。

虽说乌山城以后会迎来大批客商,都是有消费能力的主,但是不管到任何时候,普通老百姓依旧是主流。

所以不要想着和春风楼一样做有钱人的生意,得想着如何做普通人的生意。

不管是眼下的乌山军民,还是将来建城后流入的住户,这些都是普通人,他们需要的是物美价廉的商品和服务。

只要将目标顾客定为普通市民,那么身在春风楼旁边不但不是劣势,反而能成为一种优势。

方选建议,这家饭庄不要急着装修,等春风楼装修完毕后,照着它的风格再来装修自家,尤其记住一点,要设置和春风楼类似的门头和招牌。

同时要在门口显眼位置,挂上菜品标价,让人一眼就能看出来实惠。

到时候过路的人从外面一看,第一眼以为这是和春风楼同样的高档酒楼,但是再一看价格,因为有旁边春风楼的对比,就会显得极度便宜,那顾客说什么也得进来尝尝了。

尤其是那些有心去春风楼,却又囊中羞涩的路人,定会进门来点上几个小菜,来满足自己的虚荣心。

到时候只要菜肴做得好,再加上本就便宜,以及碰瓷春风楼的外观,回头客定然少不了。

一番支招下来,掌柜的目瞪口呆,他没想到,竟然还有这种操作。

“没想到吧。”方选心中得意,“这可是来自二十一世纪的经验总结,靠碰瓷大品牌来赚钱的,那可不是少数。”

“如此……”掌柜犹豫道,“果真可否?”

“有何不可?”方选笑道,“只要你拿捏好尺度,不要照搬春风楼的一切,只要没有抄袭,他又能奈你何?”

“既然公子如此说了,小的定要试上一试。”掌柜回道。

“总之,你记住一点。”方选说道,“差异化经营,他挣富人钱,你挣平民钱,自然也就没有竞争了。”

“公子言之有理!”掌柜连连点头。

二人说话间,糖醋鱼被端了上来。

掌柜打开酒坛,给众人斟酒。

“别客气,一起吃。”方选接过酒坛,给掌柜的也倒了一碗。

接着举起酒碗道:“多谢掌柜今日宴请。”

随后招呼众人吃鱼。

在场的除了吴自启,其余都是武人出身,而且也知道方选这人不拘小节,从来不把他们当下人看,所以也就不客气,提起筷子就吃。

方选挑了块鱼腩,品尝过后连连点头,这古法的糖醋鱼果然不错。

于是转头掌柜的说道,“这鱼着实不错,将来新店开了,完全可作为招牌菜。”

“多谢公子指点。”掌柜点拱手,随即说道,“此菜虽好,却是可遇而不可求。”

不管鲤鱼还是鲢鳙,这里能吃到的鱼都是河里野生的,不一定什么时候能捕到,如果每天派专人捕捞,又会增加成本,会影响菜价,导致脱离平民路线。

方选自然知道其中道理,于是笑道:“你尽管听我的,到时候自然有鱼给你卖就是了。”

掌柜闻言,又是点头,表示一定会把糖醋鱼作为招牌。

此时方选发现,其余几人快把一条鱼吃完了,于是顾不得在出言,提起筷子开吃。

不多时,桌上酒菜被一扫而空。

方选打了个饱嗝,这才起身,告别掌柜后,领着众人出门。

离开临时商铺街,吴自启回了禁区,方选正考虑下一步动作时,见马进赶着牛车过来了。

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