年代种田,赶山打猎的日子

我要拱大树

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第134章 烟熏培根,腊肉风干肠

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刚刚打完一场猎,队伍需要休整,林勇也有很多事情需要安排。

林家小院,热火朝天,花花和虎子两个孩子,一人拿着一块大排骨在门口边吃边玩,小嘴已经油曲麻呼的!

院子里架起了一个临时炉灶,上边放着一口大锅,香气四溢,飘荡着炖肉的香味。

东北秋天的天气,足以让这些炖肉十天半个月都不坏。

一大早,林勇就和大哥借了生产队的牛车,去了松林县,下午两人赶回来的时候,车上装着各种采购好的物资。

六个一米多高的小水缸,这是用来装盛烟熏肉的。

他计划把上回抓到的两只狍子和这次分到了小半扇狍子,以及前一回打回来的黑瞎子及这次分到的野猪肉等,全部处理一下。

一部分炖煮好,用于最近一段时间食用。

绝大部分吃不完,做成烟熏肉,风干肠和腊肉。

在传统上,因为东北地区秋冬寒冷,食物易于保存,也造成东北人普遍不怎么掌握烟熏和蜡制食品的技术。

林勇采购的物资里,包括了腌制腊肉所需的各种材料。

咸盐、白糖、白酒、各种香料,如花椒,大料,桂皮,小茴香,白芷,豆蔻,丁香,豆瓣酱,甜面酱等。

有些香料在县供销社里根本就没有,林勇直接从县卫生院的药房里购买。

鲟鳇鱼,也是这次猎获中,被众人忽略了的,成为了林勇的最得意收获之一。

整条的鲟鳇鱼被他用积分换了回来。

“大嫂,这鱼可全身都是宝啊!”

“鱼肉,咱烟熏一部分,搁老毛子那边,这熏鱼,都是贵族才能吃上的呢!”

“就是新鲜的,搁大铁锅炖着吃,味道也非常的鲜美。”

“另外,这里边的维生素含量非常丰富,对孕妇特别大的好处。”

姜红燕抿着嘴,挺着大肚子,端着小板凳坐在炉灶前美滋滋地笑着。

“红燕多吃点,对肚子里的宝宝好,生出来的宝宝聪明!”林勇说。

姜红燕听着这话,偷偷伸手摸了摸自己的大肚子,低着头没吭气。

大嫂说:“哎呀,吃东西能让肚子里的孩子聪明,我咋没听说过呢!”

“大嫂你还真别不信,这可是报纸上说的!”林勇使出了他总结的忽悠法。

大嫂白了大哥林强一眼:“虎子他爸,你说你,咋不早点学会抓这大鱼,弄得虎子现在都要上学了,数个数都数不到一百!”

林勇笑着用锋利的刀把鱼肚子豁开,从里边掏出鱼肠和鱼鳔,林勇把它们用水洗干净,挂在篱笆墙上晾干。

“这鱼鳔,在中医上叫花胶,是上等的补品。”

“大嫂,你瞅瞅这么老大的个儿,都快有两拃长了!”

林勇大嫂好事儿地撑开手指,用拇指和中指比量了一下:“哎呀,真的,就差一点儿就够两拃了!”

林勇可是知道,这么大的鱼鳔,晾干后成为花胶,在后世的南方市场上,一斤都可以卖到上万块钱,妥妥的土豪标配。

“鱼肠,可是上等的好东西,这东西是能上国宴的!”

“哎呀,那就是皇上……”大嫂左右瞅瞅,吐了个舌头,知道自己说错话了,没再说下去。

林勇点了点头说:“还有那几只熊掌,都是好东西,过去都是给皇上吃的东西。”

“好悬没让别人知道,要不然还未必能落到咱手里!”大嫂庆幸地。

林勇笑了笑说:“给旁人也没用,他们不会炮制也白瞎了。”

“这些东西都不讲究吃新鲜的,新鲜的也不好吃,又腥又难做!”

“熊掌起码要两年,鱼肠和花胶要五年以上的才是上品,越是陈年的越值钱。”

“哎呀妈呀,这有钱人吃个东西都得等那么多年,那要是遇上嘴馋的,还不得馋死啊!”大嫂打趣。

林勇没说,任何时代都有有权有钱的人,只不过这个时代,更少罢了,并不是没有。

就拿海参、熊掌、花胶这些东西来说,这年头也有人吃啊,只不过普通人不知道罢了。

林勇不想让大嫂在这方面想太多:“大嫂,我教你学做烟熏肉!”

林勇母亲和过来了:“咋滴,怕我学不会,糟蹋了你的材料?”

“不是,妈,这不是我瞅您累吗?”

“累啥累?屯子里的人,还有个怕累的,这见天的吃肉,我现在浑身都有使不完的劲儿!”

“成,那我就教你们咋做烟熏肉。”

烟熏肉有很多种做法,林勇选择了两种。

一种是专门用于狍子肉、野猪肉和黑瞎子肉,这种做法是把肉先用清水浸泡六个小时以上,把里边的血水彻底泡出来,排除腥味。

然后再晾到半干。

晾好的肉,改刀切成薄片,加入白酒及香料和盐白糖等腌制。

腌制起码要两天,再次进行些许晾晒,然后才放到林勇让父亲编制的柳条上,用浓烟熏制。

挂上烟熏味儿后,放入一个个的小瓮中,存放在地窖里,可以存在三四年不坏。

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